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Pimientos rellenos con quinoa

4 porciones

Sugerencia: Los pimientos rellenos a menudo se preparan con carne molida. Esta versión sin carne resulta igual de apetitosa gracias a una abundante mezcla de quinoa, nueces, tomates y calabacín.

1. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva.
2. Agrega 1 taza de calabacín picado.
3. Agrega 6 tomates Roma.
4. Agrega 1/2 taza de cebolla picada.
5. Agrega 1 tallo de apio.
6. Agrega 2 cucharadas de nueces picadas.
7. Agrega 3 dientes de ajo.
8. Agrega 2 cucharaditas de tomillo fresco picado.
9. Cocina hasta que la preparación esté blanda.
10. Agrega 4 tazas de quinoa cocida.
11. Agrega 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
12. Agrega 1 cucharadita de sal.
13. Agrega 1/2 cucharadita de queso parmesano.
14. Coloca 1/2 taza de la mezcla de quinoa en cada mitad de pimiento.
15. Cubre con papel de aluminio.
16. Hornea de 15 a 20 minutos.
17. Destapa y hornea durante 5 minutos más.

Receta creada por la chef ejecutiva especialista en bienestar y los nutricionistas matriculados del Mayo Clinic Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable de Mayo Clinic).