Este estofado vegano es una comida que se prepara en una única olla. Puedes añadir espinaca o kale picada antes de servir sin cambiar mucho la cantidad de calorías.
En un horno holandés, cocina al vapor lentamente calabaza, zanahorias, cebollas y ajo a fuego de bajo a medio hasta que las cebollas apenas empiecen a dorarse.
Añade el caldo de verduras y raspa las partes doradas de las verduras del fondo de la sartén y échalas en el caldo.
Agrega las lentejas, la pasta de tomate y los condimentos. Tapa y continúa la cocción a fuego medio-bajo, de 1 a 1 1/2 hora, hasta que las lentejas y la calabaza se ablanden. Revuelve de vez en cuando. O, en esta etapa, pasa los ingredientes a una olla lenta y cocínalos de 4 a 6 horas a temperatura baja.
Incorpora el jugo de limón y los garbanzos. Cubre con cacahuetes picados y cilantro. Sirve caliente.
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