Esta receta utiliza harina de maíz molida en piedra, una buena fuente de fibra. Guarda la harina de maíz sin usar en el congelador.
En un tazón con agua, remoja las hojas de maíz (elote) durante 1 hora.
Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega aceite y saltea las pechugas de pollo durante 2 minutos por lado, o hasta que estén doradas. Retira el pollo de la sartén. Añade las verduras (excepto el ajo) a la sartén y sofríe durante 10 minutos, o hasta que se doren ligeramente. Agrega ajo y saltéalo por 2 minutos más.
Vuelve a colocar el pollo en la sartén y añade el caldo de verduras y las especias. Baja el fuego para cocinar a fuego lento. Tapa y cocina por 20 minutos, o hasta que la temperatura interna del pollo alcance los 165 °F (74 °C). Retira el pollo y déjalo enfriar.
Añade la harina de maíz molida a piedra (masa) al líquido restante y cocina hasta que el líquido se absorba por completo. Ponlo aparte.
Desmenuza el pollo. Escurre bien las hojas de maíz (elote) y sécalas con golpecitos. Extiende las hojas de maíz y aplánalas. Unta la mezcla de masa sobre cada hoja. Distribuye el pollo desmenuzado entre las hojas. Agrega las verduras encima. Dobla las hojas y enrolla como si fuera un burrito.
Hornea los tamales a 375 °F (190 °C) durante 15 minutos aproximadamente, o cocínalos al vapor en un escurridor tapado sobre agua hirviendo durante unos 30 minutos. O envuelve los tamales en papel aluminio antiadherente y ásalos durante unos 5 minutos. Asegúrate de cocinar hasta que se alcance una temperatura interna mínima de 165 °F (74 °C).
Desenvuelve para comer.
Creado por los chefs del Centro para Vida Sana Dan Abraham de Mayo Clinic.
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