El sobrante de la mayonesa de pesto se mantiene en el refrigerador hasta por 2 semanas. Es un excelente aderezo para ensalada de pasta.
Calienta el horno a 375 °F (204 °C).
Para preparar el pesto para untar, coloca las hojas de albahaca, las semillas de calabaza, el queso parmesano, el ajo y la sal en un procesador de alimentos. Procesa los ingredientes hasta que estén bien mezclados y con una consistencia bastante suave. Añade mayonesa y procesa hasta que se mezcle. Resérvalo.
Recubre ligeramente una bandeja de horno con aceite de oliva o aceite en espray.
Cubre un lado de cada rodaja de pan con aceite en espray. Coloca las rodajas de pan en la bandeja de horno con el lado cubierto hacia abajo. Unta 1 1/2 cucharada de mayonesa de pesto y albahaca sobre cada rodaja de pan. Coloca 1/4 de taza de mozzarella, 4 onzas (115 g) de pavo y 2 rodajas de tomate sobre 2 de las rodajas de pan. Cubre con las 2 rodajas de pan restantes.
Hornea de 10 a 15 minutos o hasta que los sándwiches se calienten bien y se doren. Corta por la mitad y sirve.
Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.
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