Los frijoles carita son una excelente fuente de folato. Una porción de esta receta proporciona el 70 por ciento de las cantidades diarias recomendadas.
En una cacerola mediana, a fuego alto, pon 2 tazas de agua y los frijoles carita. Pon a hervir durante 2 minutos, tapa, retira del calor y deja reposar durante 1 hora.
Escurre el agua y deja los frijoles en la cacerola. Añade la taza de agua restante, el caldo granulado, los tomates, la cebolla, el apio, el ajo, la mostaza, el jengibre, la pimienta de cayena y la hoja de laurel. Revuelve todo junto y ponlo a hervir. Tapa, reduce el fuego y cocina a fuego bajo lentamente durante 2 horas; revuelve ocasionalmente. Agrega la cantidad de agua que sea necesaria para mantener los frijoles cubiertos con líquido.
Retira la hoja de laurel, vierte en un bol y decora con perejil. Sirve de inmediato.
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