Ensalada de pollo asado con aceitunas y naranjas

Ingredientes

Para el aderezo:

1. 1/2 taza de vinagre de vino tinto
2. 4 dientes de ajo, picados
3. 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
4. 1 cucharada de cebolla roja picada fina
5. 1 cucharada de apio picado fino
6. Pimienta negra machacada, a gusto

Para la ensalada:

7. 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, de 4 onzas (113 g) cada una
8. 2 dientes de ajo
9. 8 tazas de hojas de lechuga, lavadas y secas
10. 16 aceitunas maduras (negras) grandes
11. 2 naranjas de ombligo, peladas y cortadas en rodajas

Instrucciones

Para preparar el aderezo, en un bol pequeño, mezcla el vinagre, el ajo, el aceite de oliva, la cebolla, el apio y la pimienta. Revuelve para mezclar bien. Cubre y refrigera hasta que sea necesario.

Prepara el fuego en un asador de carbón o calienta una parrilla a gas o una asadera. Lejos de la fuente de calor, rocía ligeramente la parrilla o asadera con aceite en aerosol. Coloca la parrilla a una distancia de entre 4 y 6 pulgadas (10 a 15 cm) de la fuente de calor. Frota las pechugas de pollo con ajo; luego, desecha los clavos de olor. Asa el pollo hasta que se dore y esté completamente cocinado, aproximadamente 5 minutos de cada lado. Pasa el pollo a una tabla de cortar y deja reposar durante 5 minutos antes de rebanar en tiras.

Dispone 2 tazas de lechuga, 4 aceitunas y 1/4 de las naranjas en rodajas en 4 platos. Cubre cada plato con 1 pechuga de pollo cortada en tiras y rocía con el aderezo. Sirve de inmediato.