Tradicionalmente, los kebabs son trozos de carne, pescado o mariscos marinados, colocados en brochetas y luego cocinados a la parrilla. Esta versión vegetariana se prepara con vegetales marinados.
Para hacer esta receta a base de plantas, usa un aderezo sin lácteos.
Coloca los tomates, los champiñones, el calabacín, la cebolla y los pimientos en una bolsa de plástico sellada. Añade el aderezo italiano y bate para cubrir los vegetales de manera uniforme. Marina los vegetales durante al menos 10 minutos.
Coloca el arroz y el agua en una cacerola a fuego fuerte hasta que hierva. Reduce el fuego a bajo, tápalos y cocínalos a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que se absorba el agua y el arroz esté tierno. Traslada a un bol pequeño para mantenerlo tibio.
Prepara el fuego en un asador de carbón o calienta una parrilla a gas o una asadera. Lejos de la fuente de calor, rocía ligeramente la parrilla o asadera con aceite en aerosol. Coloca la parrilla a una distancia de entre 4 y 6 pulgadas (10 a 15 cm) de la fuente de calor.
Coloca en cada brocheta 2 tomates, 2 champiñones, 2 rodajas de calabacín, 1 gajo de cebolla, 1 trozo de pimiento rojo y 1 trozo del verde. Coloca las brochetas en la parrilla o asadera. Unta el resto de la marinada. Asa los kebabs entre 5 y 8 minutos, volteándolos cuando sea necesario, hasta que los vegetales estén tiernos.
Divide el arroz en 2 platos. Coloca 2 kebabs por encima y sirve de inmediato.
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