Cualquier arroz integral o negro funciona para esta receta. Si puedes, compra aceite de pistacho. Su sabor es tan intenso que una pequeña cantidad basta para que esta guarnición liviana tenga un gusto increíble.
En una cacerola a fuego alto, mezcla el arroz, el agua, 1/4 de cucharadita de sal y el azafrán. Haz que hierva. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento hasta que se absorba el agua y el arroz esté tierno, unos 45 minutos. Pasa a un bol grande y mantén caliente.
En un bol pequeño, mezcla el jugo y la ralladura de naranja, el aceite y la 1/2 cucharadita de sal restante. Bate hasta que se mezclen. Vierte la mezcla de naranja sobre el arroz caliente. Agrega los pistachos y los albaricoques y revuelve suavemente para mezclar y cubrir. Sirve de inmediato.
Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.
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