Un escón es un pan que se prepara rápido y es muy famoso en el Reino Unido, donde suele disfrutarse a la hora del té.
Para hacer una versión vegana de este plato, usa un sustituto del yogur y mantequilla vegana.
En un bol grande, mezcla las harinas, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Incorpora la pasta de mantequilla con movimientos de corte hasta que la mezcla se pueda desmenuzar. Agrega las bayas y los chips de chocolate. Mezcla suavemente. Mezcla el yogur y la miel en un bol pequeño. Agrega la mezcla de yogur a la mezcla de harina, revolviendo hasta que queden apenas mezclados.
Coloca el bollo de masa sobre la encimera. Amásalo una o dos veces. Forma un círculo de 1/2 pulgada (1 cm) de espesor. Córtalo en 12 porciones. Colócalo sobre una bandeja de horno ligeramente aceitada. Mezcla el azúcar y la canela en un bol pequeño. Espolvorea sobre los scones. Hornea a 400 °F (200 °C) durante 10 a 12 minutos.
Esta receta es una de las 400 recetas incluidas en el libro de cocina saludable "Fix-It and Enjoy-It!" (¡Arréglalo y Disfrútalo!) publicado por Good Books.
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