Frittata de espinaca

Ingredientes

1. 1 cucharadita de aceite de oliva
2. 1 diente de ajo, picado
3. 3 tazas de hojas de espinaca baby
4. 3 huevos enteros, más 4 claras de huevo
5. 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
6. 1/2 cebolla amarilla, picada (1/2 taza aproximadamente)
7. 1/4 de taza de pimiento morrón rojo picado
8. 2 papas rojas o blancas, de 3/4 de libra (340 g) de peso total aproximado, peladas y en tiras
9. 2 cucharadas de albahaca fresca picada
10. 1/4 de taza de queso mozzarella semidescremado rallado o queso provolone

Instrucciones

Calienta la asadera. Coloca la parrilla a una distancia de 4 pulgadas (10 cm) de la fuente de calor.

En una sartén antiadherente grande con mango ignífugo, calienta 1/2 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y sofríe durante 1 minuto aproximadamente hasta que esté suave. Vierte la espinaca y cocina de 1 a 2 minutos hasta que se ablande. Pásala a un bol. Reserva la sartén.

En un bol, mezcla los huevos enteros, las claras de huevo y la pimienta. Reserva.

Vuelve a colocar la sartén a fuego medio y calienta la 1/2 cucharadita de aceite de oliva restante. Agrega la cebolla y sofríe durante 4 minutos aproximadamente, hasta que quede blanda y transparente. Añade el pimiento morrón y las papas, y cocina hasta que las papas comiencen a dorarse y estén tiernas pero crocantes, entre 4 y 5 minutos.

Distribuye las papas en una capa uniforme en la sartén. Distribuye la espinaca de manera uniforme sobre las papas. Espolvorea con albahaca. Vierte los huevos batidos y espolvorea de manera uniforme con el queso. Cocina unos 2 o 3 minutos a fuego medio hasta que esté ligeramente cocido.

Coloca con cuidado la sartén bajo la asadera y asa unos 3 minutos hasta que la frittata se dore y se infle, y esté completamente lista. Deslízala suavemente sobre una fuente de servir precalentada y córtala en 4 porciones. Sirve de inmediato.