La leche de coco y el coco rallado le dan un sabor intenso a este curry.
En una olla mediana, cocina los fideos según las instrucciones del paquete. Escurre los fideos y resérvalos.
Calienta una sartén grande con aceite de sésamo a fuego medio-alto. Una vez que esté caliente, saltea las tiras de pechuga de pollo hasta que alcancen una temperatura interna de 165 °F (74 °C) y apártalas.
Vuelve a colocar la sartén a fuego medio-alto y agrega el aceite de oliva, las cebollas, los pimientos, el brócoli y las zanahorias. Sofríe hasta que queden blandos. Coloca los fideos y las tiras de pollo en la sartén junto con las verduras. Agrega la leche de coco, el caldo y la pasta de curri. Cocina hasta que la salsa se espese un poco; revuelve con frecuencia. Agrega el coco rallado y la sal antes de servir.
Creada por el cocinero ejecutivo para el bienestar y los dietistas matriculados del Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable) de Mayo Clinic.
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