Pechugas de pollo rellenas

Ingredientes

1. 3 cucharadas de pasas sin semillas
2. 1/2 taza de cebolla picada
3. 1/2 taza de apio picado
4. 1/4 de cucharadita de ajo picado
5. 1 hoja de laurel
6. 1 taza de manzana peladas y picadas
7. 2 cucharadas de castañas de agua picadas
8. 4 mitades de pechuga de pollo grandes, con la piel y deshuesadas, cada una de aproximadamente 5 onzas (142 g)
9. 1 cucharada de aceite de oliva
10. 1 taza de leche sin grasa
11. 1 cucharadita de curry en polvo
12. 2 cucharadas de harina común (blanca)
13. 1 limón, cortado en 4 gajos

Instrucciones

Calienta el horno a 425°F (218°C). Rocía ligeramente una fuente de horno con aceite en aerosol. En un bol pequeño, añade las pasas y cúbrelas con agua tibia. Reserva y deja que las pasas se hinchen.

Rocía una sartén grande con aceite en aerosol. Añade las cebollas, el apio, el ajo y la hoja de laurel. Sofríe durante unos 5 minutos hasta que las cebollas estén transparentes. Retira la hoja de laurel y añade las manzanas. Cocina durante otros 2 minutos, revolviendo cada tanto.

Escurre las pasas y palméalas suavemente con toallas de papel para eliminar el exceso de agua. Añade las pasas a la mezcla de manzanas. Añade las castañas de agua y retira del fuego. Deja enfriar.

Separa la piel de las pechugas del pollo. Coloca la mezcla de manzanas y pasas entre la piel y la pechuga. En otra sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las pechugas de pollo y cocina hasta que se doren, unos 5 minutos de cada lado.

Pasa las pechugas de pollo a una fuente de horno preparada. Tápalas y hornéalas hasta que el termómetro para carnes registre 165 °F (75 °C) o durante 15 minutos. Retira del horno.

Mientras se hornea el pollo, calienta la leche, el curry en polvo y la harina a fuego lento en una cacerola. Revuelve hasta que se espese la mezcla (5 minutos aproximadamente). Vierte la mezcla sobre las pechugas de pollo. Cúbrelas y hornea nuevamente el pollo durante otros 10 minutos.

Pasa las pechugas de pollo a platos calientes individuales. Con una cuchara, coloca la salsa de la sartén sobre el pollo y decora con gajos de limón.