Ensalada de hojas verdes con calabaza

Ingredientes

1. 2 pequeñas calabazas Acorn (alrededor de 2 libras [900 g] en total)
2. 2 cucharadas de azúcar morena
3. 1 cucharada de aceite de oliva
4. 4 tazas de hojas de lechuga, como la mezcla de primavera
5. 2 cucharadas de semillas de girasol
6. 4 cucharaditas de miel

Instrucciones

Perfora la calabaza varias veces con un cuchillo filoso para dejar que se escape el vapor durante la cocción. Cocina cada calabaza durante unos 5 minutos en el microondas a temperatura alta hasta que esté tierna. Voltea la calabaza después de 3 minutos para asegurar una cocción uniforme.

Sobre una tabla de cortar, corta la calabaza por la mitad. Raspa para quitar las semillas del centro de cada mitad y luego desecha las semillas. Retira la pulpa de la calabaza y colócala en un bol. Haz lo mismo con la otra calabaza. Debe haber alrededor de 2 tazas de pulpa. Espolvorea la calabaza con el azúcar morena y agrégale aceite de oliva. Mezcla hasta que quede homogéneo. Reserva hasta que se enfríe un poco.

Divide la lechuga en 4 platos de ensalada. Cubre cada plato con 1/2 taza de mezcla de calabaza, 1/2 cucharada de semillas de girasol y 1 cucharadita de miel. Sirve de inmediato.