Se cree que el gumbo es originario de Luisiana y suele incluir mariscos. Sin embargo, también se puede elaborar con pollo, carne de res y cerdo, como jamón, tocino y salchicha. Para esta receta, se usan camarones y cangrejos.
Prepara y mide todos los ingredientes antes de empezar. También es mejor servir en tazones tibios.
En una olla grande y pesada, prepara la mezcla calentando el aceite a fuego medio e incorpora la harina lentamente. Cocina la mezcla, batiendo de forma continua, hasta que la harina tenga el color de la leche con chocolate. No dejes que se queme.
Incorpora las verduras picadas, las especias criollas y el ajo. Continúa revolviendo y cocinando durante unos 5 minutos hasta que las verduras se ablanden y la mezcla esté distribuida de manera uniforme sobre las verduras.
Agrega el caldo de pescado y las hojas de laurel. Aumenta el fuego y deja que hierva lentamente. Baja el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, durante unos 30 minutos.
Espolvorea los camarones con pimentón.
Agrega la carne de cangrejo y los camarones a la base del gumbo. Cocina hasta que los camarones queden de color rosa, durante unos 5 minutos.
Sirve sobre arroz integral y decora con perejil picado. Para que sea un poco más picante, sirve el gumbo con salsa picante.
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