El curri es una combinación de especias que puede incluir comino, jengibre, cebolla y cúrcuma. Esta sopa tiene un sabor dulce, no picante. Si prefieres una sopa con trozos, no hagas un puré con los ingredientes.
Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla, el apio y el ajo picados. Saltea hasta que esté tierno, durante aproximadamente 4 minutos. Agrega el curri en polvo y cocina, revolviendo durante 1 minuto aproximadamente.
Agrega los tomates, la hoja de laurel, el tomillo, la pimienta negra y el arroz. Revuelve constantemente hasta que hierva. Agrega el caldo. Vuelve a hervir y, luego, cocina a fuego lento durante unos 30 minutos. Cuando el arroz esté tierno, retira la hoja de laurel.
Vierte la sopa en un procesador de alimentos o licuadora hasta que tome una consistencia homogénea. Vierte la sopa de nuevo en la olla. Agrega la leche y los cubos de manzana. Cocina hasta que se caliente bien. Vierte en tazones previamente calentados y sirve de inmediato.
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