Escrito por el personal de Mayo Clinic

Consejo del dietista:

Los ingredientes ácidos y el tiempo de cocción tiernizan este duro corte de carne de res.

Número de porciones

8 porciones

Ingredientes

  1. 1 cucharada de aceite de oliva
  2. 2 1/2 libras (1,15 kg) de falda de carne de res, sin grasa y cortada en 8 trozos de aproximadamente el mismo tamaño
  3. Pimienta negra molida gruesa
  4. 1 1/2 taza de cebolla picada
  5. 4 dientes de ajo, triturados y picados
  6. 1 cucharadita de tomillo deshidratado
  7. 1 lata (14,5 onzas [410 g]) de tomates sin sal agregada y líquido, sin escurrir
  8. 1/4 taza de vinagre de vino tinto
  9. 1 taza de caldo de carne de res con bajo contenido de sodio o vino tinto

Instrucciones

Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).

En un horno holandés grande o una olla pesada, calienta aceite a fuego medio-alto. Sazona la falda con pimienta. En tandas, cocina la carne, girándola cada tanto, hasta que quede de color marrón oscuro de todos lados. Coloca la falda en un plato.

Añade cebollas a la olla. Cocina y revuelve hasta que se dore. Añade ajo y tomillo; cocina y revuelve durante aproximadamente 1 minuto hasta que despida su aroma.

Añade tomates, vinagre y caldo o vino. Calienta hasta que hierva. Vuelve a colocar la falda en la olla y tápala; luego, introduce la olla en el horno. Cocina hasta que la carne de res esté tierna, de 3 a 3 1/2 horas.

Análisis nutricional por porción

Porción: Alrededor de 3 onzas (85 g) de carne y 3 onzas (85 g) de salsa

  • Calorías 225
  • Carbohidrato total 6 g
  • Azúcares totales 3 g
  • Azúcares añadidos 0 g
  • Fibra dietética 1 g
  • Proteína 29 g
  • Grasa total 9 g
  • Grasa saturada 3 g
  • Grasa total 0 g
  • Grasa monoinsaturada 4 g
  • Polyunsaturated fat 0,5 g
  • Colesterol 84 mg
  • Sodio 83 mg
  • Potasio 304 mg
  • Calcio 33 mg
  • Magnesium 22 mg
  • Vitamin D 0 UI
  • Iron 3 mg
May 06, 2025