Cuando los tomates frescos están en su máximo esplendor, su intenso sabor hace de esta sopa una delicia. En invierno, usa tomates de invernadero en rama. Para hacer una versión vegana de este plato, usa leche vegetal y no agregues el queso parmesano.
Calienta la asadera (parrilla). Acomoda las rebanadas de baguette en una asadera y cubre cada rebanada con un poco de albahaca, orégano y queso. Coloca la asadera a aproximadamente 4 pulgadas (10 cm) de la fuente de calor y asa (cocina a la parrilla) hasta que el queso se derrita, entre 45 y 60 segundos. Vigila con atención para evitar que se quemen. Resérvalo.
En una cacerola grande y gruesa, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea durante aproximadamente 4 minutos, hasta que quede blanda y transparente. Añade los tomates y la pasta de tomate y deja que hierva. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento sin tapar, aproximadamente de 20 a 25 minutos, hasta que la sopa se espese.
En una licuadora o un procesador de alimentos, haz un puré de la sopa en tandas pequeñas hasta que quede suave y viértelo en la cacerola. Nota: La sopa estará caliente. Llena la licuadora o el procesador de alimentos hasta un tercio de su capacidad, como máximo, para evitar quemaduras.
Añade la leche, la sal y la pimienta y calienta con cuidado. Viértelo en tazones individuales, decora cada uno con 2 tostadas a las hierbas y sirve.
Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.
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