Las hierbas provenzales son una mezcla de hierbas deshidratadas, como el tomillo, la mejorana, el romero, la albahaca, el hinojo, la salvia y la lavanda. Esta combinación queda muy bien con carnes, aves y verduras.
Espolvorea los trozos de cerdo con pimienta negra. Coloca el cerdo entre hojas de papel encerado. Machaca los trozos de cerdo con un mazo o aplástalos con un rodillo hasta que tengan un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada (0,5 cm).
En una sartén grande antiadherente, cocina el cerdo a fuego medio-alto, entre unos 2 y 3 minutos de cada lado, hasta que la carne esté dorada y alcance una temperatura de 145 °F (63 °C). Retira la carne del fuego y espolvoréela con hierbas provenzales. Coloca los trozos de cerdo en platos individuales y mantenlos calientes.
Vierte el vino en la sartén. Cocina hasta que hierva. Desprende las partes doradas del fondo de la sartén. Vierte la salsa de vino sobre el cerdo y sirve de inmediato.
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