Esta es una versión mediterránea de uno de los platos más populares del sur estadounidense.
Prepara y mide todos los ingredientes; esta receta es rápida. También es útil servir en platos calentados.
En una cacerola mediana, pon a hervir el caldo de pollo sin sal a fuego medio-alto. Agrega la sémola lentamente mientras bates para asegurarte de que no se formen grumos. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento; revuelve ocasionalmente hasta que espese, de unos 10 a 15 minutos. Quita la olla del fuego y agrega la mantequilla mientras revuelves. Tápala para mantener la temperatura. (Nota: La sémola húmeda, no seca, que tiene la consistencia del puré de papas húmedo es la que mejor sabe en esta receta. Añade o disminuye el líquido para obtener la consistencia deseada).
En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega las cebollas verdes, el ajo y los tomates deshidratados. Saltea, revolviendo constantemente, hasta que libere su aroma. Si utilizas tomates cherri, puedes triturarlos una vez que se calienten y cocinarlos en la mezcla de cebolla y ajo.
Agrega los pimientos en cubos y los camarones. Continúa revolviendo y sofríe hasta que los camarones estén de color rosa y bien cocidos. Mezcla con las alcaparras y las aceitunas en rodajas y cocina bien.
En cada plato, extiende aproximadamente 1/4 de taza de sémola. Luego, divide la mezcla de camarones en partes iguales entre los platos. Cubre cada porción con un poco de queso de cabra desmenuzado, pimienta negra machacada y un poco de perejil. Sirve con gajos de limón.
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