Los ejotes son una buena fuente de fibra y vitamina C. Hervirlos y enfriarlos conserva su color y textura.
Corta los ejotes en trozos de 2 pulgadas (5 cm). Llena una cacerola grande con agua hasta completar 3/4 de su capacidad y déjala hervir. Agrega los ejotes y cocínalos entre 1 y 3 minutos hasta que tengan un color verde brillante y estén tiernos pero crocantes. Escurre los ejotes, luego sumérgelos en un bol de agua helada para cortar la cocción. Vuelve a colar y reserva.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el pimiento morrón y mezcla durante 1 minuto. Agrega los ejotes y sofríe durante 1 minuto más. Añade la pasta de chile y el ajo y saltea durante 1 minuto. Los ejotes estarán tiernos y tendrán un color verde brillante. Rocía con el aceite de sésamo y sazona con sal y pimienta. Sirve de inmediato.
Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.
Mayo Clinic no respalda compañías ni productos. Las recaudaciones de los avisos comerciales financian nuestra misión sin fines de lucro.
Consulta estos éxitos de venta y ofertas especiales en libros y boletines informativos de Mayo Clinic Press.
¿Te gustaría hacer una donación deducible de impuestos y ser parte de una investigación de vanguardia y de una atención médica que transforma la medicina?