Video: risotto de cebada y espárragos

Risotto de cebada y espárragos

8 porciones

Sugerencia: Se recomienda utilizar verduras de estación. Pruébalo con calabaza de verano, calabaza almizclera o butternut, zanahorias o pimientos.

1. Agrega 1 cucharadita de aceite de oliva.
2. Saltea 1 taza de cebolla en cubos pequeños.
3. Agrega 3 tazas de risotto cocido.
4. Agrega 1 cucharada de ajo picado.
5. Agrega 1/2 taza de caldo de pollo con bajo contenido de sodio.
6. Revuelve constantemente hasta que se absorba el líquido.
7. Agrega 1/2 taza de vino blanco.
8. Alterna otra taza de caldo y 1/2 taza de vino.
9. Agrega 3 tazas de champiñones crimini cortados.
10. Agrega 2 tazas de espárragos cortados.
11. Agrega 2 tazas de tomates cherry partidos a la mitad.
12. Agrega 1½ cucharadas de tomillo fresco picado.
13. Cocina hasta que se ablande.
14. Agrega la última 1/2 taza de caldo de pollo.
15. Agrega 1/2 taza de queso parmesano rallado.
16. Agrega 1/2 taza de media crema (half-and-half).
17. Agrega 1/4 cucharadita de pimienta negra molida.
18. Agrega 1/2 cucharadita de sal kosher.
19. Reduce el fuego al mínimo.
20. Revuelve hasta integrar.

Receta creada por la chef ejecutiva especialista en bienestar y los nutricionistas matriculados del Mayo Clinic Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable de Mayo Clinic).