Remoja las brochetas de madera en agua durante 30 minutos antes de volver a asar.
Para la marinada
Prepara un fuego en una parrilla de carbón o calienta una parrilla de gas o un asador. Lejos de la fuente de calor, cubre ligeramente la parrilla o la parrilla con aceite de cocina en aerosol. Coloca la parrilla de cocción a una distancia de 4 a 6 pulgadas (10 a 15 cm) de la fuente de calor.
Para preparar la marinada, en un tazón pequeño, añade la miel, el aceite de oliva, el jugo de limón verde, la canela y los clavos de olor, y mézclalos bien. Reserva.
Corta la corona de hojas y la base de la piña. Coloca la piña de pie y corta la cáscara con un cuchillo grande afilado, hacia abajo, justo por debajo de la superficie, en tiras largas verticales, pero deja los pequeños "ojos" marrones de la fruta.
Coloca la piña de lado. Alinea la hoja del cuchillo con las filas diagonales de los ojos y corta un surco poco profundo siguiendo un patrón espiral alrededor de la piña para quitar todos los ojos.
Coloca la piña de pie y córtala por la mitad, a lo largo. Coloca todas las mitades de la piña con el corte hacia abajo y córtalas a lo largo en cuatro gajos grandes. Corta el centro. Corta cada gajo transversalmente en tres trozos. Coloca tres trozos de piña en cada brocheta.
Unta ligeramente la piña con la marinada. Asa la piña o cocínala a la parrilla durante unos 5 minutos de cada lado, voltéala una vez y úntala una o dos veces con la marinada restante hasta que esté tierna y dorada.
Quita la piña de las brochetas y colócala en una bandeja o en platos individuales. Úntala con ron, si lo deseas, y espolvoréala con la ralladura de la cáscara de limón verde. Sírvela caliente o tibia.
Esta receta es una de las 150 recetas incluidas en "The New Mayo Clinic Cookbook" (El nuevo libro de recetas de Mayo Clinic), publicado por Mayo Clinic Health Information y Oxmoor House, y ganador de un premio James Beard.
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