Las habas son altas en proteína, fibra y otros nutrientes esenciales. Tienen un sabor mantecoso y una textura cremosa. Puedes comprarlas frescas, congeladas o deshidratadas.
Para sacar las habas de sus vainas, pártelas por la mitad o ábrelas por la unión.
Llena 3/4 de una cacerola grande con agua y ponla a hervir. Añade las habas y cocina durante 1 o 2 minutos. Escurre y enjuaga inmediatamente con agua fría para detener la cocción. Sécalas con toquecitos. Usa un cuchillo pequeño o la uña para abrir la cáscara y saca suavemente el haba que está dentro.
En una cacerola grande con tapa ajustada, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe durante unos 6 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Agrega el ajo y sofríe durante 30 segundos; no dejes que el ajo se dore. Añade las habas y el caldo y deja que hierva. Reduce el fuego a temperatura baja, cubre y cocina a fuego lento unos 15 minutos, agitando suavemente la cacerola algunas veces, hasta que las habas estén tiernas.
Sazona con sal y pimienta. Espolvorea con el perejil y sirve inmediatamente.
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