Encuentra la receta completa en el siguiente enlace: http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/recipes/butternut-squash-risotto/rcp-20197684

Risotto de calabaza almizclera

6 porciones

Sugerencia: El risotto tradicional se hace con arroz blanco crudo. El arroz integral aporta fibra y nutrientes, pero lleva más tiempo de cocción. Es por eso que esta receta recomienda cocinar parcialmente el arroz.

  1. Agrega 1 cucharadita de aceite de oliva.
  2. Agrega 1 taza de cebolla en cubos.
  3. Saltea hasta que se ablande.
  4. Agrega 1½ tazas de arroz integral parcialmente cocido.
  5. Saltea durante 2 minutos, revolviendo constantemente.
  6. Agrega 1/2 taza de caldo de pollo con bajo contenido de sodio.
  7. Cocina hasta que se absorba.
  8. Agrega 1/2 taza de vino blanco.
  9. Cocina hasta que se absorba.
  10. Agrega 1/2 taza de vino más y 3½ tazas de caldo en pequeñas cantidades.
  11. Cocina de 30 a 45 minutos en total.
  12. Agrega 2 tazas de calabaza almizclera o butternut asada.
  13. Agrega 1 taza de calabacín picado.
  14. Agrega 1/2 taza de guisantes congelados.
  15. Agrega 5 champiñones crimini.
  16. Agrega 1 cucharada de salvia picada.
  17. Agrega 1 cucharadita de tomillo picado.
  18. Cocina de 3 a 5 minutos.
  19. Agrega 1/2 taza de caldo.
  20. Agrega 1/2 taza de queso Asiago rallado.
  21. Agrega 1 cucharada de crema espesa.
  22. Agrega 1/2 cucharadita de sal kosher.
  23. Agrega 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.

Receta creada por la chef ejecutiva especialista en bienestar y los nutricionistas matriculados del Mayo Clinic Healthy Living Program (Programa para una Vida Saludable de Mayo Clinic).

March 16, 2018