الصوديوم: كيف تروض عادتك في استخدام الملح اكتشف كمية الصوديوم التي يحتاجها جسمك فعليًا، وما الأطعمة الغنية بالصوديوم التي يجب تجنبها، وطرق تحضير الطعام وتقديمه بدون إضافة الصوديوم.
من إعداد فريق مايو كلينك
إذا كانت عاداتك الغذائية مماثلة لغالبية مواطني الولايات المتحدة، فأنت تستهلك الصوديوم بمعدل أكثر من الموصى به. وذلك قد يؤدي إلى مشكلات صحية خطيرة.
ضع في اعتبارك أن الملعقة الصغيرة الواحدة من ملح الطعام الذي يتكون من الصوديوم والكلوريد تحتوي على 2325 ميليغرام (ملغم) من الصوديوم. وذلك يزيد بصورة طفيفة عن الحد اليومي الموصى به من قِبل خبراء الصحة، والذي يبلغ 2300 ملغم.
يحصل المواطن الأمريكي في المتوسط على نحو 3400 ملغم من الصوديوم يوميًّا. تعرف على المصادر التي يأتي منها كل هذا القدر من الصوديوم، وكيفية تقليله.
ما الذي يحدث للصوديوم في الجسم؟
يحتاج الجسم إلى بعض الصوديوم للعمل بشكل سليم. فالصوديوم له دور فيما يلي:
الحفاظ على توازُن السوائل في الجسم
طريقة عمل الأعصاب والعضلات
تحافظ الكليتان على توازن كمية الصوديوم في الجسم، إذ تحتجزان الصوديوم عندما يقل مستواه عن المعدل الطبيعي. وعندما يزداد، تُخرج الكليتان بعضًا منه مع البول.
إذا لم تتمكن الكليتان من تقليل الصوديوم بالقدر الكافي، فإنه يتراكم في الدم، ثم يمتص الماء ويحبسه، ومن ثم تزداد كمية الدم في الجسم. ويكون على القلب العمل بجهد أكبر لضخ الدم، وذلك يزيد من الضغط على الشرايين. وبمرور الوقت، يمكن أن يزيد ذلك من احتمالية الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية وأمراض الكلى.
قد يكون بعض الأشخاص أكثر حساسية لتأثير الصوديوم عن الآخرين. وذلك يعني أنهم يحتفظون بالصوديوم بسهولة أكبر؛ ما يؤدي إلى احتباس السوائل وارتفاع ضغط الدم.
ما كمية الصوديوم التي تُعد إفراطًا؟
ضع في اعتبارك أنه كلما قل الصوديوم، كانت صحتك أفضل، وخاصة إذا كانت لديك حساسية من الصوديوم. فإذا كنت غير متأكد من كمية الصوديوم التي ينبغي أن يتضمنها نظامك الغذائي، فاستشر طبيبك أو اختصاصي التغذية.
ما الأطعمة التي تشتمل على الصوديوم؟
تُعد الأطعمة المصنَّعة أو الجاهزة مصدرًا لمعظم الصوديوم الذي يدخل النظام الغذائي المعتاد للمواطن الأمريكي. وذلك يشمل الخبز والبيتزا واللحوم الباردة ولحم الخنزير المقدد والجبن والحساء والوجبات السريعة ووجبات العشاء الجاهزة، مثل أطباق المعكرونة واللحم والبيض.
ولا تكتمل العديد من الوصفات إلا بإضافة الملح، والكثير من الناس يضيفون الملح أيضًا إلى الطعام وهم على الطاولة. قد تحتوي التوابل أيضًا على الصوديوم. فالملعقة الكبيرة (15 ملليلترًا) من صلصة الصويا مثلاً تشتمل على نحو 1000 ملغم من الصوديوم.
تحتوي بعض الأطعمة على الصوديوم بصورة طبيعية. وذلك يشمل كل الخضروات ومشتقات الحليب واللحم والأسماك القشرية. ورغم أنها لا تحتوي على كمية كبيرة من الصوديوم، إلا أن تناوُلها يضيف إلى كمية الصوديوم الإجمالية الموجودة بالجسم. فعلى سبيل المثال، يشتمل الكوب الواحد من الحليب (237 ملليلترًا) قليل الدسم على نحو 100 ملغم من الصوديوم.
كيف أقلل الصوديوم؟
يمكن أن يستفيد جميع المواطنين الأمريكيين تقريبًا من تقليل الصوديوم في الطعام. وإليك بعض الوسائل المساعدة على ذلك:
أكثِر من الأطعمة الطازجة. معظم الفاكهة والخضراوات الطازجة تحتوي على كميات منخفضة من الصوديوم بشكل طبيعي. أيضًا ينخفض مستوى الصوديوم باللحوم الطازجة عن لحوم اللانشون، ولحم الخنزير المقدد، والهوت دوغ، والسجق، واللحم المدخن. اشترِ الدواجن أو اللحوم الطازجة أو المجمدة التي لم تُحقن بمحلول يحتوي على الصوديوم. للاسترشاد، اطّلع على ملصق المنتج أو اسأل الجزار.اختر المنتجات قليلة الصوديوم. إذا اشتريت طعامًا مصنَّعًا، فاختر المنتجات المدون عليها "قليل الصوديوم". والأفضل من ذلك، اشترِ الأرز والمعكرونة العادية المصنَّعة من الحبوب الكاملة بدلاً من المنتجات المتبلة.حضِّر طعامك في المنزل. عادةً ما تشتمل المأكولات والوجبات التي تُحضَّر في المطاعم على كميات كبيرة من الصوديوم. وقد يعادل الطبق الرئيسي الواحد الحد اليومي لك أو يتجاوزه.استبعد الملح من وصفات الطعام قدر المستطاع. يمكنك الاستغناء عن الملح في الكثير من وصفات الطعام، بما في ذلك الطواجن والحساء واليخنة وأطباق رئيسة أخرى مطهوة. وابحث عن كتب الطهي التي تركز على خفض مخاطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم ومرض القلب.استبدل الملح بالأعشاب والتوابل والمنكهات الطبيعية الأخرى. استخدم الأعشاب الطازجة أو المجففة، والتوابل والحمضيات -معصورة ومبشورة- لإضفاء نكهة لذيذة على الوجبات.لا تفرط في تناول التوابل. يحتوي كلٌ من صلصة الصويا وتتبيلة السلطة والصلصات بأنواعها والصوص بأنواعه والكتشب وصلصة الخردل والمقبلات على الصوديوم.
افحص الملصق
قد لا يخبرك المذاق وحده عن الأطعمة الغنية بالصوديوم. على سبيل المثال، قد لا تظن أن الكعك له مذاق مملَّح، إلا أن حوالي 4 بوصة (10 سم) من كعكة شوفان النخالة تحتوي على 600 ملغم من الصوديوم، وحتى قطعة من الخبز المصنوع من القمح الكامل تحتوي على حوالي 150 ملغم من الصوديوم.
لذا كيف تعرف الأطعمة الغنية بالصوديوم؟ اقرأ ملصقات الأطعمة. تحدد نشرة القيم الغذائية الموجودة على معظم علب الأطعمة المعالَجة كمية الصوديوم في كل وجبة. كما يذكر ما إذا كانت المكونات تتضمن الملح أو مركّبات تحتوي على الصوديوم، مثل:
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
صودا الخَبز (تُعرف أيضًا باسم بيكربونات الصوديوم)
خَميرة الخَبْز (بيكينج باودر)
فوسفات ثنائي الصوديوم
ألجينات الصوديوم
سترات الصوديوم
نتريت الصوديوم
حاول تجنب المنتجات التي تحتوي الوجبة الواحدة منها على أكثر من 200 ملغم من الصوديوم. وتأكد من معرفة عدد الوجبات بالعلبة الواحدة، وتوجد هذه المعلومة أيضًا على نشرة القيم الغذائية.
اعرف المصطلحات المستخدمة
تمتلئ المتاجر الكبرى بالأطعمة المدون عليها عبارات، مثل منتج قليل الصوديوم أو خفيف الصوديوم. لكن لا تفترض أن هذا يعني أنها أطعمة منخفضة الصوديوم. على سبيل المثال، علبة حساء الدجاج بالشعيرية التي تزعم بطاقتها أن الصوديوم بها مخفض بنسبة 25%، ما تزال تشتمل على نسبة هائلة منه قوامها 524 ملغم في الكوب الواحد. فهي تحتوي على ملح أقل مقارنة بحساء الشعيرية بالدجاج العادي، الذي يحتوي على أكثر من 790 ملغم من الصوديوم في الكوب الواحد.
فيما يلي بيان موجز بالادعاءات الشائعة عن تركيز الصوديوم في الطعام، وما تعنيه في الواقع:
خالٍ من الصوديوم أو خالٍ من الملح. إن كل حصة في هذا المنتج تحتوي على أقل من 5 ملغم من الصوديوم.صوديوم منخفض للغاية. إن كل حصة تحتوي على 35 ملغم من الصوديوم أو أقل.صوديوم منخفض. تحتوي كل حصة غذائية على 140 ملغم من الصوديوم أو أقل.منتج خفيف أو قليل الصوديوم. يحتوي المنتج على نسبة صوديوم أقل منها في المنتج العادي بنسبة 25% على الأقل.صوديوم خفيف أو مخفف. تم تقليل محتوى المنتج من الصوديوم بنسبة 50 في المائة على الأقل عنه في المنتج العادي.غير مملح أو دون إضافة ملح. لا يضاف الملح في أثناء معالجة الطعام الذي يحتوي عادة على الملح. ومع ذلك، قد تظل بعض الأطعمة التي تحمل هذه الملصقات عالية الصوديوم؛ لأن بعض المكونات قد تحتوي على نسبة مرتفعة من الصوديوم.
استخدم بدائل الملح بحرص
يُصنع بديل الملح عن طريق استبدال بعض الصوديوم أو كله بالبوتاسيوم أو الماغنيسيوم أو أي أملاح معدنية أخرى. وللحصول على المذاق المملح المألوف، قد تستهلك كمية كبيرة جدًا من ذلك البديل؛ ومن ثم تستهلك الكثير من الصوديوم.
قد يسبب البوتاسيوم في بعض بدائل الملح مشكلة لدى بعض الأشخاص. فاستهلاك كمية مبالغ فيها من البوتاسيوم يمكن أن يضر الأشخاص الذين لديهم مشكلات في الكلى أو يأخذون أدوية تسبب احتباس البوتاسيوم، مثل تلك المستخدمة لعلاج ارتفاع ضغط الدم وفشل القلب الاحتقاني.
خفض قليلًا وتدرج في ذلك
إن طعم الملح أمرٌ مكتسَب؛ لذا يمكنك تعلم كيفية الاستمتاع بكمية أقل. قلل استخدامك للملح تدريجيًّا وستتكيف براعم الذوق لديك. فكر في استخدام توابل خالية من الملح للمساعدة في عملية التحول.
وبعد بضعة أسابيع من تقليل الملح، فعلى الأرجح لن تفتقده، وربما تشعر أن بعض الأطعمة أصبحت مالحة جدًّا. ابدأ باستخدام ما لا يزيد عن 1/4 ملعقة صغيرة من الملح يوميًّا سواء على الطاولة أو في الطهي. ثم تخلص من زجاجة الملح. وبينما تستخدم ملحًا أقل، يتناقص تفضيلك له؛ مما يجعلك تستمتع بمذاق الطعام نفسه، مع الحصول على فوائد صحية للقلب.
09/12/2021
إظهار المَراجع
DASH eating plan. National Heart, Lung, and Blood Institute. https://www.nhlbi.nih.gov/health-topics/dash-eating-plan. Accessed May 6, 2021.
How much sodium should I eat per day? American Heart Association. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/sodium/how-much-sodium-should-i-eat-per-day. Accessed May 11, 2019.
Sheps SG, ed. Watch the salt. In: Mayo Clinic 5 Steps to Controlling High Blood Pressure. 2nd ed. Mayo Clinic; 2015. Revised 2018.
How to reduce sodium. Centers for Disease Control and Prevention. https://www.cdc.gov/salt/reduce_sodium_tips.htm. Accessed May 19, 2021.
Appel LJ. Salt intake, salt restriction, and primary (essential) hypertension. https://www.uptodate.com/contents/search. Accessed May 19, 2021.
2020-2025 Dietary Guidelines for Americans. U.S. Department of Health and Human Services and U.S. Department of Agriculture. https://www.dietaryguidelines.gov. Accessed May 19, 2021.
Sodium and food sources. Centers for Disease Control and Prevention. https://www.cdc.gov/salt/food.htm. Accessed May 11, 2019.
Eat less sodium: Quick tips. U.S. Department of Health and Human Services. https://health.gov/myhealthfinder/topics/health-conditions/heart-health/eat-less-sodium-quick-tips. Accessed June 24, 2021.
Sodium in your diet: Use the Nutrition Facts label and reduce your intake. U.S. Food and Drug Administration. http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm315393.htm. Accessed May 19, 2021.
The role of potassium and sodium in your diet. Centers for Disease Control and Prevention. https://www.cdc.gov/salt/potassium.htm. Accessed May 19, 2021.
FoodData Central. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. https://fdc.nal.usda.gov. Accessed May 4, 2021.
Get the scoop on sodium and salt. American Heart Association. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/sodium/sodium-and-salt. Accessed May 11, 2019.
Eating right for chronic kidney disease. National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases. https://www.niddk.nih.gov/health-information/kidney-disease/chronic-kidney-disease-ckd/eating-nutrition. Accessed May 19, 2021.
Shaking the salt habit to lower high blood pressure. American Heart Association. https://www.heart.org/en/health-topics/high-blood-pressure/changes-you-can-make-to-manage-high-blood-pressure/shaking-the-salt-habit-to-lower-high-blood-pressure. Accessed May 19, 2021.
Zeratsky KA (expert opinion). Mayo Clinic. June 24, 2021.
انظر المزيد من التفاصيل الشاملة