تمثل الدهون المتحولة خطرًا مضاعفًا على صحة القلب

تزيد الدهون المتحولة مستويات كوليسترول البروتين الشحمي منخفض الكثافة (LDL) "الضار" وتخفض مستويات كوليسترول البروتين الشحمي مرتفع الكثافة "مفيد". اكتشف المزيد عن الدهون المتحولة وكيفية تجنبها.

By Mayo Clinic Staff

يعتبر معظم الأطباء بأن الدهون المتحولة من أسوأ أنواع الدهون التي يمكن تناولها. على عكس الدهون الغذائية الأخرى، فإن الدهون المتحولة — وتسمى أيضًا الأحماض الدهنية المتحولة — تعمل على زيادة كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) (الكوليسترول "الضار") وتخفيض كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) (الكوليسترول "النافع").

يزيد النظام الغذائي الغني بالدهون المتحولة خطر إصابتك بأمراض القلب، وهي السبب الرئيسي للوفاة لدى الرجال والنساء. وفيما يلي بعض المعلومات عن الدهون المتحولة وكيفية تجنبها.

ما هي الدهون غير المشبعة؟

تحتوي بعض اللحوم ومنتجات الألبان على كميات قليلة من الدهون غير المشبعة التي تنتج طبيعيًا. لكن تتكون معظم الدهون غير المشبعة من خلال معالجة صناعية تُضيف الهيدروجين إلى الزيت النباتي الذي يجعل الزيت صلبًا في درجة حرارة الغرفة.

ليس من المحتمل أن يفسد هذا الزيت الممزوج جزئيًّا بالهيدروجين لذا فإن الأغذية المصنوعة منه تتمتع بمدة صلاحية أطول. تستخدم بعض المطاعم زيتًا نباتيًّا ممزوجًا جزئيًّا بالهيدروجين في مقلاتهم العميقة لأنها لا تحتاج إلى تغيير بقدر ما تحتاج الزيوت الأخرى.

الدهون المتحولة في الطعام

تتوفر الصورة المصنعة من الدهون المتحولة، والمعروفة باسم الزيت المهدرج جزئيًا، في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، بما في ذلك:

  • السلع المخبوزة. تحتوي معظم أنواع الكعك والبسكويت والطبقة الخارجية من الفطائر والمقرمشات على السمن الذي عادة ما يكون مصنوعًا من الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا. الكريمة الجاهزة من مصادر الدهون المتحولة.
  • الوجبات الخفيفة. غالبًا ما تحتوي البطاطس والذرة ورقائق التورتيا على الدهون المتحولة. وعلى الرغم من أن الفشار يعتبر من الوجبات الخفيفة الصحية، إلا أن الكثير من الأنواع المعبأة أو المصنوعة في الميكروويف يتم فيها استخدام الدهون المتحولة للمساعدة في طهي الطعام أو إضفاء نكهة للفشار.
  • الأطعمة المقلية. يمكن أن تحتوي الأطعمة التي تتطلب القلي في زيت غزير — مثل البطاطس المقلية والكعك والدجاج المقلي — على الدهون المتحولة من الزيت المستخدم في عملية الطهي.
  • العجين المُبرد. غالبًا ما تحتوي منتجات مثل البسكويت المعلب ولفائف القرفة على الدهون المتحولة، مثل الطبقةالخارجية للبيتزا المجمدة.
  • مبيض القهوة والسمن النباتي الصناعي. قد يحتوي مبيض القهوة الخالي من الألبان والسمن النباتي الصناعي الصلب أيضًا على الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا.

قراءة الملصقات الغذائية التعريفية

في الولايات المتحدة، إذا كان الطعام يحتوي على أقل من 0.5 جرام من الدهون في الحصة، يمكن أن يحمل الملصق مواصفات تشير إلى الاحتواء على 0 من الدهون المتحولة. يمكن أن تتراكم هذه الدهون المتحولة بسرعة وخاصةً إذا تناول الشخص حصصًا متعددة لطعام متعدد يحتوي على أقل من 0.5 جرام في الحصة.

عند فحص ملصق الطعام لمعرفة احتوائه على الدهون المتحولة، ينبغي أيضًا فحص قائمة مكونات الطعام لمعرفة وجود زيت الخضراوات المُهدرج — الذي يشير إلى أن الطعام يحتوي على بعض الدهون المتحولة ولو كان المقدار أقل من 0.5 جرام. إن تناول العديد من الحصص من الطعام الذي يحتوي على بعض الدهون المتحولة يمكن أن يعزز التناول الكلي من الدهون المتحولة إلى مستوى مرتفع للتأثير على الصحة.

إلى أي مدى يجب خفض مقدار الدهون المتحولة؟

الدهون المتحولة، وخاصة المصنوعة بطرق متنوعة والموجودة في الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا، ليس لها فائدة صحية معروفة. يوصي الخبراء بالحفاظ على مقدار الدهون المتحولة عند أدنى مستوى ممكن.

كما قررت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بأن الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا "لم يعد يعترف بها عمومًا على أنها آمنة" على الإطلاق وبأنه يجب استبعادها تدريجيًا من إنتاج الغذاء خلال السنوات القليلة القادمة. ومع ذلك، فإن الدهون المتحولة طبيعيًا ستظل موجودة في بعض الأطعمة.

كيفية تسبب الدهون المتحولة في الضرر

تثير الدهون المتحولة قلق الأطباء لأنها تزيد من خطر الإصابة بالأزمات القلبية والسكتة الدماغية وداء السكري من النوع الثاني. كما أن للدهون المتحولة أثرًا غير صحي على مستويات الكوليسترول — حيث تزيد كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) وتقلل كوليسترول البروتين الدهني مرتفع الكثافة (HDL). هناك نوعان رئيسيان من الكوليسترول:

  • البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL). كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة "الضار" يمكن أن يتراكم في جدران الشرايين فتصبح متصلبة وضيقة.
  • البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL). يلتقط البروتين الدهني العالي الكثافة، أو "المفيد"، الكوليسترول الزائد ويرده إلى الكبد.

في حالة تهتك أو تمزق الرواسب الدهنية داخل الشرايين، فقد يتشكل تجلط دموي يمنع تدفق الدم إلى جزء من القلب مسببًا أزمة قلبية، أو يمنع وصول الدم إلى جزء من الدماغ مسببًا سكتة دماغية.

ما الذي ينبغي عليكِ تناوله؟

الأطعمة الخالية من الدهون المتحولة ليست جيدة عليكِ. قد تستبدل شركات تصنيع الأطعمة الدهون المتحولة بمكونات أخرى قد لا تكون صحية أيضًا. بعض هذه المكونات الأخرى، مثل؛ الزيوت الاستوائية — زيت جوز الهند ونواة النخيل وزيوت النخيل — التي تحتوي على الكثير من الدهون المشبعة.

ترفع الدهون المشبعة مستويات الكولسترول بشكل عام. في النظام الغذائي الصحي، يُمكن الحصول على نسبة تتراوح بين 20 و35% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية من خلال تناول الدهون — إلا أن الدهون المشبعة يجب أن تمثل أقل من 10% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية.

الدهون غير المشبعة الأحادية المتوفرة في — زيت الزيتون والفول السوداني وزيت الكانولا — خيار صحي أكثر من الدهون المشبعة. تُعد المكسرات والسمك والأطعمة الأخرى التي تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية خيارات أخرى جيدة من الأطعمة ذات الدهون الصحية.

27/09/2018 انظر المزيد من التفاصيل الشاملة