الدهون المتحوّلة خطر مضاعف يهدد صحة القلب

يشير الخبراء إلى أن الدهون المتحولة أسوأ أنواع الدهون التي يمكنك تناولها، لأنها ترفع مستوى الكوليسترول "الضار" وتخفض مستوى الكوليسترول "النافع". يؤدي النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون المتحولة إلى زيادة خطورة التعرض للنوبات القلبية والسكتة الدماغية. يُطلق أحيانًا على هذا النوع من الدهون أيضًا اسم الأحماض الدهنية المتحولة.

في بعض البلدان، اتخذت الوكالات الحكومية خطوات للحد من الدهون المتحولة أو استبعادها من الإمدادات الغذائية. في الولايات المتحدة الأمريكية، منعت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الشركات المصنعة للمواد الغذائية من إضافة المصدر الرئيسي للدهون المتحولة إلى الأطعمة والمشروبات.

وتتوقع إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن هذه الخطوة ستمنع حدوث آلاف النوبات القلبية والوفيات كل عام. ومع ذلك، لم تتخذ العديد من الدول حول العالم بعد خطوات للحد من الدهون المتحولة.

تتكون معظم الدهون المتحولة عن طريق عملية تُضيف الهيدروجين إلى الزيت النباتي. وهذا يجعله صلبًا في درجة حرارة الغرفة.

وهذا الزيت المهدرج جزئيًا ليس مكلفًا في صنعه، كما يتمتع بفترة صلاحية طويلة. وتستخدم بعض المطاعم الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا في مقاليها العميقة، لأنه لا يلزم تغييرها كثيرًا كما هي الحال مع الزيوت الأخرى. ولهذا السبب، فرضت بعض المناطق في أمريكا الشمالية وأوروبا قوانين تحد من استخدام الدهون المتحولة أو تحظرها في المطاعم والمنشآت التي تُعد الطعام أو تقدمه.

وتحتوي بعض اللحوم ومشتقات الحليب على كمية صغيرة من الدهون المتحوِّلة الطبيعية، والتي قد تكون لها أيضًا تأثيرات ضارة على الصحة.

قد توجد الدهون المتحولة الناتجة عن الزيوت المهدرجة جزئيًا في بعض المنتجات الغذائية، مثل:

• المخبوزات التجارية، مثل الكعك والبسكويت والفطائر.
• السَّمن.
• الأطعمة المعلبة، مثل الفشار المصنوع في الميكروويف.
• البيتزا المُجمدة.
• العجين المبرَّد، مثل البسكويت واللفائف.
• الأطعمة المقلية، مثل البطاطا المقلية وحلوى الدونات والدجاج المقلي.
• كريمة القهوة غير اللبنية.
• قوالب السمن الاصطناعي وغيرها من المواد الدسمة القابلة للدهن.

تزيد الدهون المتحولة من خطورة التعرض للنوبات القلبية والسكتات الدماغية. كما تؤثر الدهون المتحولة سلبًا على مستويات الكوليسترول.

هناك نوعان رئيسيان من الكوليسترول:

• كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة. كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة يُعرف باسم الكوليسترول "الضار". ويُمكن أن يتراكم هذا النوع على جدران الشرايين لتصبح صلبة وضيقة.
• كوليسترول البروتين الدهني مرتفع الكثافة. كوليسترول البروتين الدهني مرتفع الكثافة يُعرف باسم الكوليسترول "النافع". يلتقط هذا النوع الكوليسترول الزائد ويرجعه إلى الكبد. ويعمل الكبد على تكسير الكوليسترول والتخلص منه خارج الجسم.

تعمل الدهون المتحولة على رفع مستوى كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة وتقليل نسبة كوليسترول البروتين الدهني مرتفع الكثافة. وهذا يزيد من احتمال الإصابة بالنوبة القلبية أو السكتة الدماغية.

في الولايات المتحدة، يمكن أن يُدون على ملصق الطعام 0 غرام من الدهون المتحولة إذا كان الطعام يحتوي على أقل من 0.5 غرام من الدهون المتحولة في الحصة الغذائية الواحدة.

من المحتمل أن تكون المنتجات المصنوعة قبل حظر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية للدهون المتحولة الاصطناعية ما تزال معروضة للبيع. راجع قائمة مكونات الطعام لمعرفة ما إذا كانت تشير إلى احتوائه على زيوت مهدرجة جزئيًا أم لا. وإذا كانت تشير إلى ذلك، فهذا يعني أن الطعام يحتوي على بعض الدهون المتحولة، حتى إذا كانت الكمية أقل من 0.5 غرام.

يمكن أن تتراكم هذه الدهون المتحولة الخفية بسرعة، وخاصةً إذا تناول الشخص حصصًا غذائية كثيرة من الأطعمة التي تحتوي على أقل من 0.5 غرام في الحصة الغذائية الواحدة.

حاول تقليل الأطعمة التي تحتوي على دهون متحولة قدر الإمكان. فالدهون المتحولة ليست جزءًا من النظام الغذائي الصحي.

الأطعمة الخالية من الدهون المتحولة ليست دائمًا صحية. فقد تلجأ شركات تصنيع الأغذية إلى استخدام مكونات أخرى قد تكون ضارة لصحتك. وتحتوي بعض هذه المكونات على كميات كبيرة من الدهون المشبَعة التي ترفع مستوى الكوليسترول. وتشمل الأمثلة زيت جوز الهند وزيت نوى النخيل وزيت النخيل.

في النظام الغذائي الصحي المتوازن، يمكن أن تأتي نسبة تتراوح بين 20% و 35% من إجمالي السعرات الحرارية اليومية من الدهون. لذا، حاول إبقاء نسبة الدهون المشبَعة أقل من 10% من إجمالي سعراتك الحرارية اليومية. وإذا كنت تستهلك حوالي 2000 سعرة حرارية يوميًا، فمن الأفضل ألا تتجاوز 120 سعرة حرارية من الدهون المشبعة.

الدهون غير المشبعة خيار أكثر فائدة للصحة مقارنةً بالدهون المشبعة. المصادر الجيدة للدهون المشبعة تشمل:

• زيوت الزيتون والفول السوداني وفول الصويا وعباد الشمس والعصفر والكانولا.
• الأفوكادو.
• جوز البقان واللوز والجوز والمكسرات الأخرى.
• الأسماك الدهنية.