تمثل الدهون المتحولة خطرًا مضاعفًا على صحة القلب

تزيد الدهون المتحولة من الكوليسترول "الضار" وتخفض من الكوليسترول "الجيد". اكتشف المزيد عن الدهون المتحوِّلة وكيفية تجنبها.

By Mayo Clinic Staff

تُعَدُّ الدهون المتحولة أسوأ أنواع الدهون التي يمكنك تناولها. على عكس الدهون الغذائية الأخرى، فإن الدهون المتحولة — وتسمى أيضًا الأحماض الدهنية غير المشبعة — ترفع الكوليسترول "الضار" وتخفض الكوليسترول "الجيد".

يزيد النظام الغذائي الغني بالدهون المتحولة خطر إصابتك بمرض القلب، وهو السبب الرئيس للوفاة لدى البالغين. كلما زاد تناول الدهون المتحوِّلة، زاد خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

الدهون المتحوِّلة ضارة للغاية لدرجة أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية منعت مؤخرًا مصنعي الأغذية من إضافة المصدر الرئيس للدهون المتحوِّلة الاصطناعية إلى الأطعمة والمشروبات.

تتوقع إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن هذه الخطوة ستمنع آلاف النوبات القلبية والوفيات كل عام. ولكن حتى مع سريان اللائحة، قد تظل بعض المنتجات التي تحتوي على دهون متحوِّلة إضافية متوفرة.

وفيما يلي بعض المعلومات عن الدهون المتحوِّلة وكيفية تجنُّبها.

ما هي الدهون المتحوِّلة؟

تتكوَّن معظم الدهون المتحوِّلة من خلال معالجة صناعية تُضيف الهيدروجين إلى الزيت النباتي الذي يجعل الزيت صُلبًا في درجة حرارة الغرفة.

ليس من المحتَمَل أن يفسد هذا الزيت الممزوج جزئيًّا بالهيدروجين؛ لذا فإن الأغذية المصنوعة منه تتمتَّع بمدة صلاحية أطول. تستخدم بعض المطاعم زيتًا نباتيًّا ممزوجًا جزئيًّا بالهيدروجين في مقلاتهم العميقة؛ لأنها لا تحتاج إلى تغيير بقدر ما تحتاج الزيوت الأخرى.

تحتوي بعض اللحوم ومشتقات الحليب على كمية صغيرة من الدهون المتحوِّلة التي تُنتج بشكل طبيعي. ليس من الواضح ما إذا كانت هذه الدهون المتحوِّلة التي تُنتج بشكل طبيعي لها أي فوائد أو أضرار.

الدهون المتحولة في الطعام

قد تتوفر الصورة المصنعة من الدهون المتحولة، والمعروفة باسم الزيت المهدرج جزئيًّا، في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، بما في ذلك:

  • المخبوزات، مثل الكيك والكعك والفطائر
  • السَّمن
  • الفشار بالميكروويف
  • البيتزا المُجمدة
  • العجين المبرَّد، مثل البسكويت واللفائف
  • الأطعمة المقلية، ومنها البطاطس المقلية، والكعك المحلى، والدجاج المقلي
  • كريمة القهوة غير اللبنية
  • قوالب الزبد الصناعي (المارجرين)

كيف تُؤذيكَ الدهون المتحوِّلة

يَقْلَق الأطباء من الدهون المتحوِّلة المضافة؛ لأنها تَزيد من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية والسكري من النوع 2. الدهون المتحوِّلة لها أيضًا تأثير غير صحي على مستويات الكوليسترول لديك.

هناك نوعان رئيسيان من الكوليسترول:

  • البروتين الدهني منخفض الكثافة. الكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة "الضار" يُمكن أن يتراكم في جدران الشرايين فتُصبح متصلِّبة وضيقة.
  • البروتين الدهني مرتفع الكثافة. يلتقط البروتين الدهني مرتفع الكثافة، أو "المفيد"، الكوليستيرول الزائد ويردُّه إلى الكبد.

تَزيد الدهون المتحوِّلة من نسبة الكوليسترول البروتيني الدهني منخفض الكثافة وتُقلِّل من نسبة كوليسترول البروتين الدهني مرتفع الكثافة لديك.

في حالة تهتُّك أو تمزُّق الترسُّبات الدهنية داخل الشرايين، فقد يتشكَّل تجلُّط دموي يمنع تدفُّق الدم إلى جزء من قلبكَ مسبِّبًا نوبة قلبية، أو يمنع وصول الدم إلى جزء من دماغكَ مسبِّبًا سكتة دماغية.

قراءة الملصقات الغذائية التعريفية

في الولايات المتحدة، إذا كان الطعام يحتوي على أقل من 0.5 غرام من الدهون في الحصة، يُمكن أن يحمل الملصق مواصفات تُشير إلى الاحتواء على 0 غرام من الدهون المتحوِّلة.

قد لا تزال المنتجات المصنوعة قبل حظر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية للدهون المتحوِّلة الصناعية معروضة للبيع؛ لذا تُحَقِّق لمعرفة ما إذا كانت قائمة مكوِّنات الطعام تشمل الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًّا. إذا ذُكر بها ذلك، فهذا يعني أن الطعام يحتوي على بعض الدهون المتحوِّلة، حتى إذا كانت الكمِّيَّة أقل من 0.5 غرام.

يُمكن أن تتراكم هذه الدهون المتحوِّلة بسرعة، وخاصةً إذا تناول الشخص حصصًا متعدِّدة لطعام متعدِّد يحتوي على أقل من 0.5 غرام في الحصة.

إلى أي مدى يجب خفض مقدار الدهون المتحوِّلة؟

الدهون المتحوِّلة، وخاصة المصنوعة بطرق متنوعة والموجودة في الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًّا، ليس لها فائدة صحية معروفة. يوصي الخبراء بالحفاظ على مقدار الدهون المتحولة عند أدنى مستوى ممكن.

ما الذي ينبغي عليكَ تناوله؟

الأطعمة الخالية من الدهون المتحولة ليست جيدة لك. قد تستبدل شركات تصنيع الأطعمة بالدهون المتحوِّلة مكونات أخرى قد لا تكون صحية أيضًا هي الأخرى. تحتوي بعض هذه المكونات، مثل الزيوت الاستوائية — جوز الهند ونواة النخيل وزيوت النخيل — على الكثير من الدهون المشبَعة.

ترفع الدهون المشبعة مستوى الكوليسترول الخاص بك بشكل عام. في الحمية الصحية، قد تأتي حوالي 20 ٪ إلى 35 ٪ من إجمالي سعراتكَ الحرارية اليومية من الدهون. حاوِلِ الحفاظ على أن تظلَّ نسبة الدهون المشبَعة أقل من 10٪ من إجمالي سعراتكَ الحرارية اليومية.

تُعَدُّ الدهون غير المشبعة الأحادية — المتوفِّرة في زيت الزيتون والفول السوداني وزيت الكانولا — خيارًا صحيًّا أكثر من الدهون المشبَعة. تُعَدُّ المكسرات والسمك والأطعمة الأخرى التي تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية خيارات أخرى جيدة من الأطعمة ذات الدهون الصحية.

07/05/2020 انظر المزيد من التفاصيل الشاملة

اطلع كذلك على

  1. After a flood, are food and medicines safe to use?
  2. Arcus senilis: A sign of high cholesterol?
  3. Birth control pill FAQ
  4. Coenzyme Q10
  5. Cholesterol concerns? Get moving
  6. Cholesterol concerns? Lose excess pounds
  7. Cholesterol level: Can it be too low?
  8. Cholesterol medications: Consider the options
  9. Cholesterol ratio or non-HDL cholesterol: Which is most important?
  10. Cholesterol test kits: Are they accurate?
  11. Cholesterol: Top foods to improve your numbers
  12. Cholesterol-lowering supplements may be helpful
  13. Coconut oil: Can it cure hypothyroidism?
  14. Congenital adrenal hyperplasia
  15. Prickly pear cactus
  16. Eggs and cholesterol
  17. Eggs: Bad for cholesterol?
  18. Fasting diet: Can it improve my heart health?
  19. Five foods to lower your cholesterol
  20. Flaxseed best when ground
  21. Hashimoto's disease
  22. HDL cholesterol: How to boost your 'good' cholesterol
  23. Healthy heart for life: Avoiding heart disease
  24. Supplements and heart drugs
  25. High cholesterol
  26. High cholesterol in children
  27. High cholesterol treatment: Does cinnamon lower cholesterol?
  28. Hypothyroidism: Can calcium supplements interfere with treatment?
  29. Hypothyroidism diet
  30. Hypothyroidism and joint pain?
  31. Hypothyroidism: Should I take iodine supplements?
  32. Hypothyroidism symptoms: Can hypothyroidism cause eye problems?
  33. Hypothyroidism
  34. Is your diet hurting your heart?
  35. Lowering Triglycerides
  36. Mediterranean diet recipes
  37. Menus for heart-healthy eating
  38. Metabolic syndrome
  39. MUFAs
  40. Niacin to boost your HDL, 'good,' cholesterol
  41. Niacin overdose: What are the symptoms?
  42. Nuts and your heart: Eating nuts for heart health
  43. Pomegranate juice: Can it lower cholesterol?
  44. Is there a risk of rhabdomyolysis from statins?
  45. Soy: Does it reduce cholesterol?
  46. Soy: Does it worsen hypothyroidism?
  47. Statin side effects
  48. Statins
  49. Statins: Do they cause ALS?
  50. Statins: Should you be on one?
  51. The power of a plant-based diet for heart health
  52. Lifestyle changes to improve cholesterol
  53. Trans fat: A double whammy
  54. Trans fat substitutes: Not a slam dunk
  55. Triglycerides: Why do they matter?
  56. VLDL cholesterol: Is it harmful?
  57. Wilson's syndrome: An accepted medical diagnosis?