ما نوع الزيت الذي يتعين علي استخدامه للطهو بدرجة حرارة عالية؟

إجابة من كاثرين زيراتسكي، اختصاصية تغذية مسجلة، واختصاصية تغذية مرخَّصة

أفضل أنواع الزيوت من الناحية الصحية هي التي تكون غنية بالدهون الأحادية والدهون المتعددة غير المشبّعة، مثل الزيوت النباتية وزيت الزيتون. حيث يمكن أن تساعد هذه الأنواع من الدهون على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب عند استخدامها بدلاً من الدهون المشبّعة.

ومع ذلك، عندما يتعلق الأمر بالطهي، هناك اختلافات بين هذه الزيوت. فقد صُنع بعضها بطريقة تجعلها تتحمل درجات الحرارة العالية، بينما بعض الزيوت الأخرى لا يمكنها ذلك.

نقطة تدخين الزيت هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها انبعاث الدخان من الزيت ثم تكسره. فعندما يبدأ انبعاث الدخان من زيت الطهي، قد يفقد بعضًا من قيمته الغذائية، وقد يعطي للطعام مذاقًا غير محبب.

وتكون الزيوت ذات درجات التدخين المرتفعة جيدة للقلي الخفيف والقلي على درجة حرارة مرتفعة. وتشمل ما يلي:

  • الفول السوداني
  • السمسم
  • فول الصويا

أما الزيوت ذات درجات التدخين متوسطة الارتفاع فتكون جيدة للقلي الخفيف على درجة حرارة متوسطة. وتشمل ما يلي:

  • الأفوكادو
  • الذرة
  • الكانولا
  • الزيتون

ويفضل استخدام الزيوت ذات درجات التدخين المنخفضة، مثل زيت بذور الكتان وبذور اليقطين والجوز، لإعداد تتبيلات السلطات وصلصات التغميس. وهناك بعض الزيوت، مثل زيت الأفوكادو وزيت بذور العنب وزيت الزيتون وزيت السمسم، تكون متعددة الاستخدامات، حيث يمكن استخدامها إما للقلي أو لإعداد تتبيلات السلطات.

25/03/2021 See more Expert Answers

اطلع كذلك على

  1. A healthier take on a breakfast favorite
  2. A new way to enjoy fresh fruit
  3. A spoonful of sugar helps the veggies go down
  4. Add kick to fresh fruit
  5. Secrets of low-fat cooking
  6. An easy way to add omega-3
  7. Bake with less sugar
  8. Batch cooking for 1
  9. Beans and other legumes: Cooking tips
  10. Canned pumpkin: Better than fresh?
  11. Benefits of cooking at home
  12. Cooking dinner? Try these techniques
  13. Strategies to prepare and enjoy healthy meals at home more often
  14. Pantry basics for a gluten-free holiday
  15. E. coli and food safety
  16. Easy fish for four
  17. Fit more fruit into your diet
  18. Fit in more fruit with a smoothie
  19. Flip your burger
  20. Food safety
  21. Foodborne illness
  22. Get a fiber boost
  23. Gluten-free alternatives to wheat flour
  24. Grilled fruit? Try it!
  25. Healthier recipes? Delete 1 ingredient
  26. Healthy cooking for singles
  27. Healthy cooking for singles and couples
  28. Healthy cooking make-over
  29. Healthy eating: One step at a time
  30. Ingredient substitutions
  31. Healthy-cooking techniques
  32. Hold the soap when washing fruits and veggies
  33. How long are leftovers safe to eat?
  34. Include food safety in your party plans
  35. Ingredient substitutions that pack a punch
  36. Lentils: How do I cook with them?
  37. Mashed potatoes: Cut the fat
  38. Meatless meals
  39. Mold on your cheddar? Don't despair
  40. Moldy cheese
  41. Olive oil
  42. Put fish on the menu
  43. Quick fix: Flatbread pizza
  44. Quick fix: Sauteed corn
  45. Quick lunch: Veggie pita pocket
  46. Recipe makeovers
  47. Safely reheat leftovers
  48. Salsa: Not just for chips anymore
  49. Simple steps to making fall soups
  50. Simple ways to cook healthier
  51. Vegetable recipes
  52. Fruit 5 ways
  53. Guide to gourmet salt
  54. Cooking fish
  55. Guide to beans and legumes
  56. Guide to herbs and spices
  57. Cooking frozen turkey
  58. The right way to wash fruits and vegetables
  59. Top it off with fruit
  60. Try a new salad: Corn and barley
  61. Veggie how to: Grilled vegetable kebabs
  62. Want a healthy dessert? Grill fruit!
  63. Want healthier recipes? Swap ingredients!
  64. What are legumes, anyway?
  65. Whole grains for a healthy heart
  66. Whole grains
  67. Cook a perfect Thanksgiving dinner