我们认为反式脂肪可能是您吃到的最糟糕的脂肪。与其他膳食脂肪不同，反式脂肪（反式脂肪酸）可以提高“坏”胆固醇，降低您“好”胆固醇。

富含反式脂肪的饮食会增加患心脏病的风险，心脏病是成人的首要致死原因。您吃的反式脂肪越多，您患心脏和血管疾病的可能性就越大。

反式脂肪非常不健康，美国食品药品监督管理局最近已禁止食品制造商在食品和饮料中添加人造反式脂肪的主要来源物质。

FDA 预计，这一举措每年可预防数以千计人的心脏病发作和死亡病例。但是，这项规定生效后，我们仍然能买到一些添加反式脂肪的产品。

以下将为您介绍反式脂肪以及如何避免反式脂肪。

什么是反式脂肪？

植物油中加入氢气的工业加工过程能使油在室温下凝固，多数反式脂肪都是在此过程中形成。

部分氢化的油不容易腐败，所以这种油制成的食物保存期更长。有些餐馆油炸食物就使用这种部分氢化的植物油，不用像其他油一样必须经常更换。

一些肉类和奶制品含有少量的天然反式脂肪。但不清楚这种天然的反式脂肪是利是弊。

食物中的反式脂肪

很多食物中都存在反式脂肪（又称为部分氢化油）这种加工形式，包括：

• 烘焙食品，例如蛋糕、饼干和馅饼
• 起酥油
• 微波炉爆米花
• 冷冻匹萨
• 冷冻面团，比如饼干和小圆面包
• 油炸食品，包括炸薯条、甜甜圈和炸鸡
• 不含奶的咖啡奶精
• 人造黄油棒

反式脂肪给您带来的伤害

医生担心添加的反式脂肪，因为其会增加心脏病发作、卒中和 II 型糖尿病风险。反式脂肪也对您的胆固醇水平有害。

有两种主要的胆固醇：

• 低密度脂蛋白。LDL，或者“有害”的低密度脂蛋白胆固醇在动脉壁上堆积，使动脉变得又硬又窄。
• 高密度脂蛋白。HDL，或“有益”胆固醇收集多余的胆固醇并将其带回您的肝脏。

反式脂肪会增加您的 LDL 胆固醇和降低您的 HDL 胆固醇。

如果动脉内的脂肪沉积物撕裂或破裂，则可能会形成血凝块并阻塞血液流向心脏，从而引发心脏病；或流向您大脑的某个部位，导致中风。

阅读食品标签

在美国，如果一份食物中的反式脂肪少于 0.5 克，则食品标签可以标注 0 克反式脂肪。

在 FDA 禁止人造反式脂肪之前生产的产品可能仍然在销售，因此，可以检查食品成分列表是否显示部分氢化植物油。如果是，这意味着食物中含有一些反式脂肪，即使量低于 0.5 克。

这种隐藏的反式脂肪可以快速蓄积，特别是如果您进食了若干份多种食物（每份含低于 0.5 克）。

应降低多少？

反式脂肪，尤其是部分氢化植物油中的人造种类，似乎没有众所周知的健康益处。专家建议尽量减少反式脂肪摄入。

您应该吃什么？

不含反式脂肪的食物并不一定对您有好处。食品生产商可能会用其它成分代替反式脂肪，这些成分可能也不健康。其中一些成分，如热带油（椰子油、棕榈仁油和棕榈油）含有大量饱和脂肪。

饱和脂肪会增加您的总胆固醇。在健康饮食中，您每日总热量的 20%到 35% 可能来自脂肪。试着把饱和脂肪保持在每日总热量的 10%以下。

橄榄油、花生油和菜籽油中的单不饱和脂肪比饱和脂肪更健康。坚果、鱼肉和其它含有不饱和 ω-3 脂肪酸的食物也是其他含有健康脂肪的食物的好选择。

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June 24, 2022 了解更多深度信息