البيض: هل يرفع مستوى الكوليسترول أم يخفضه؟

بيض الدجاج مصدر ميسور التكلفة للبروتين وغيره من العناصر المغذية. لكنه في الوقت ذاته يحتوي على نسبة مرتفعة من الكوليسترول بصورة طبيعية. ولكن لا يبدو أن الكوليسترول الموجود في البيض يرفع مستويات الكوليسترول كما تفعل بعض الأطعمة الأخرى، مثل الأطعمة الغنية بالدهون المتحولة والمشبعة.

على الرغم من أن بعض الدراسات قد وجدت صلة بين تناول البيض وأمراض القلب، فقد تشترك أسباب أخرى في هذه النتائج. فالأطعمة التي يتناولها الناس عادةً مع البيض، مثل اللحم المقدد والسجق ولحم الخنزير، قد تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب أكثر من البيض. كما أن طرق طهي البيض والأطعمة الأخرى، خصوصًا القلي في الزيت أو الزبدة، قد تسهم في زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب أكثر من البيض نفسه.

يمكن أن يتناول معظم الأشخاص الأصحاء حتى سبع بيضات في الأسبوع دون أن يزداد خطر تعرضهم لأمراض القلب. وقد كشفت بعض الدراسات أن هذا المعدل من استهلاك البيض قد يساعد على منع أنواع معينة من السكتة الدماغية وحالة خطيرة تصيب العين تسمى التنكس البقعي يمكن أن تؤدي إلى فقدان البصر.

ولكن إذا كنت مصابًا بالسكري، فإن بعض الأبحاث تشير إلى أن تناول سبع بيضات أسبوعيًا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. ومع ذلك، لم تتمكن الأبحاث الأخرى من العثور على الصلة نفسها. وتشير أبحاث أخرى إلى أن تناول البيض قد يزيد من خطر الإصابة بالسكري من الأساس. وهناك حاجة إلى مزيد من البحث لمعرفة العلاقة بين البيض والسكري وأمراض القلب.

ينصح خبراء الصحة حاليًا بتقليل تناول الكوليسترول قدر الإمكان، مع الحرص على عدم تجاوز 300 ميليغرام (ملغم) يوميًا. تحتوي البيضة الكبيرة على حوالي 186 ملغم من الكوليسترول، وتوجد جميعها في صفار البيض. فإذا كان نظامك الغذائي لا يحتوي إلا على القليل من الكوليسترول من مصادر أخرى، فقد يكون تناول بيضة واحدة يوميًا خيارًا مناسبًا، وذلك وفقًا لبعض الدراسات.

إذا كنت تحب البيض لكنك تريد تجنب الكوليسترول، فلا تتناول سوى بياض البيض، فبياض البيض لا يحتوي على الكوليسترول، لكنه يحتوي على البروتين. يمكنك أيضًا تناول بدائل البيض الخالية من الكوليسترول التي تُحضَّر باستخدام بياض البيض.