هل يفيد بيض الدجاج أم يضر مستوى الكوليسترول لدي؟
إجابة من فرانسيسكو لوبيز-جيمينيز، (دكتور في الطب)
ترتفع نسبة الكوليسترول في بيض الدجاج، ولكن تأثير استهلاك البيض على الكوليسترول في الدم منخفض مقارنة بتأثير الدهون المتحولة والدهون المشبعة.
ربما يرتبط خطر الإصابة بمرض القلب أكثر بالأطعمة التي تصاحب البيض في وجبة الإفطار التقليدية في أمريكا — مثل الصوديوم في اللحم المقدد والسجق واللحم المدخن بالإضافة إلى الدهون المشبعة أو الزيوت ذات الدهون المتحولة المستخدمة في قلي البيض والهاش برونز.
يمكن أن يتناول معظم الأشخاص الأصحاء حتى سبع بيضات في الأسبوع دون أن يزداد خطر تعرضهم لأمراض القلب. أظهرت بعض الدراسات أن هذا المستوى من استهلاك البيض قد يقي من بعض أنواع السكتة الدماغية بالفعل.
ولكن الأمر قد يختلف بالنسبة إلى المصابين بداء السكري. ففي هذه الفئة المتنامية من المرضى، أظهرت بعض نتائج الأبحاث أن تناول سبع بيضات في الأسبوع يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب بدرجة كبيرة. وقد أظهرت دراسات أخرى أن استهلاك البيض لا يؤثر على عوامل الخطورة المتعلقة بالإصابة بأمراض القلب. هناك حاجة إلى إجراء مزيد من الأبحاث لإثبات العلاقة بين استهلاك البيض والإصابة بأمراض القلب لدى مرضى السكري.
توصي المبادئ الإرشادية الغذائية للأمريكيين بتناول 100 إلى 300 ميلليجرام (ملجم) من الكولسترول يوميًا اعتمادًا على مستوى السعرات الحرارية. ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، تحتوي البيضة الكبيرة على حوالي 186 ميلليجرامًا (ملجم) من الكوليسترول — وتوجد جميعها في الصفار.
إذا كنت تحب البيض لكن لا ترغب في المزيد من الكوليسترول، فلا تتناول سوى بياض البيض. لا يحتوي بياض البيض على الكوليسترول. يمكنك أيضًا تناول بدائل البيض الخالية من الكوليسترول المصنوعة من بياض البيض.
With
فرانسيسكو لوبيز-جيمينيز، (دكتور في الطب)
11/06/2019
- Mozaffarian D. Dietary fat. https://www.uptodate.com/contents/search. Accessed Jan. 30, 2018.
- Lopez-Jimenez F (expert opinion). Mayo Clinic, Rochester, Minn. Feb. 28, 2018.
- Eckel RH, et al. 2013 AHA/ACC guideline on lifestyle management to reduce cardiovascular risk. Circulation. 2014;129(suppl 2):S76.
- American Diabetes Association. Cardiovascular disease and risk management: Standards of medical care in diabetes — 2018. Diabetes Care. 2018;41(suppl 1):s86.
- Fernandez ML, et al. Effects of dietary cholesterol in diabetes and cardiovascular disease. Clinical Lipidology. 2014;9:607.
- USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. https://ndb.nal.usda.gov. Accessed Jan. 30, 2018.
- Heart and stroke encyclopedia: Eggs. American Heart Association. http://www.heart.org/HEARTORG/Encyclopedia/Heart-and-Stroke-Encyclopedia_UCM_445084_ContentIndex.jsp?levelSelected=5&title=eggs. Accessed Jan. 30, 2018.
- 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans. U.S. Department of Health and Human Services and U.S. Department of Agriculture. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines. Accessed Jan. 30, 2018.
- Alexander DD, et al. Meta-analysis of egg consumption and risk of coronary heart disease and stroke. Journal of the American College of Nutrition. 2016;35:704.