تزيد الدهون المتحولة من الكوليسترول "الضار" وتخفض من الكوليسترول "الجيد". اكتشف المزيد عن الدهون المتحوِّلة وكيفية تجنبها.

By Mayo Clinic Staff

تُعَدُّ الدهون المتحولة أسوأ أنواع الدهون التي يمكنك تناولها. على عكس الدهون الغذائية الأخرى، فإن الدهون المتحولة — وتسمى أيضًا الأحماض الدهنية غير المشبعة — ترفع الكوليسترول "الضار" وتخفض الكوليسترول "الجيد".

يزيد النظام الغذائي الغني بالدهون المتحولة خطر إصابتك بمرض القلب، وهو السبب الرئيس للوفاة لدى البالغين. كلما زاد تناول الدهون المتحوِّلة، زاد خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

الدهون المتحوِّلة ضارة للغاية لدرجة أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية منعت مؤخرًا مصنعي الأغذية من إضافة المصدر الرئيس للدهون المتحوِّلة الاصطناعية إلى الأطعمة والمشروبات.

تتوقع إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن هذه الخطوة ستمنع آلاف النوبات القلبية والوفيات كل عام. ولكن حتى مع سريان اللائحة، قد تظل بعض المنتجات التي تحتوي على دهون متحوِّلة إضافية متوفرة.

وفيما يلي بعض المعلومات عن الدهون المتحوِّلة وكيفية تجنُّبها.

تتكوَّن معظم الدهون المتحوِّلة من خلال معالجة صناعية تُضيف الهيدروجين إلى الزيت النباتي الذي يجعل الزيت صُلبًا في درجة حرارة الغرفة.

ليس من المحتَمَل أن يفسد هذا الزيت الممزوج جزئيًّا بالهيدروجين؛ لذا فإن الأغذية المصنوعة منه تتمتَّع بمدة صلاحية أطول. تستخدم بعض المطاعم زيتًا نباتيًّا ممزوجًا جزئيًّا بالهيدروجين في مقلاتهم العميقة؛ لأنها لا تحتاج إلى تغيير بقدر ما تحتاج الزيوت الأخرى.

تحتوي بعض اللحوم ومشتقات الحليب على كمية صغيرة من الدهون المتحوِّلة التي تُنتج بشكل طبيعي. ليس من الواضح ما إذا كانت هذه الدهون المتحوِّلة التي تُنتج بشكل طبيعي لها أي فوائد أو أضرار.

قد تتوفر الصورة المصنعة من الدهون المتحولة، والمعروفة باسم الزيت المهدرج جزئيًّا، في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، بما في ذلك:

  • المخبوزات، مثل الكيك والكعك والفطائر
  • السَّمن
  • الفشار بالميكروويف
  • البيتزا المُجمدة
  • العجين المبرَّد، مثل البسكويت واللفائف
  • الأطعمة المقلية، ومنها البطاطس المقلية، والكعك المحلى، والدجاج المقلي
  • كريمة القهوة غير اللبنية
  • قوالب الزبد الصناعي (المارجرين)

يَقْلَق الأطباء من الدهون المتحوِّلة المضافة؛ لأنها تَزيد من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية والسكري من النوع 2. الدهون المتحوِّلة لها أيضًا تأثير غير صحي على مستويات الكوليسترول لديك.

هناك نوعان رئيسيان من الكوليسترول:

  • البروتين الدهني منخفض الكثافة. الكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة "الضار" يُمكن أن يتراكم في جدران الشرايين فتُصبح متصلِّبة وضيقة.
  • البروتين الدهني مرتفع الكثافة. يلتقط البروتين الدهني مرتفع الكثافة، أو "المفيد"، الكوليستيرول الزائد ويردُّه إلى الكبد.

تَزيد الدهون المتحوِّلة من نسبة الكوليسترول البروتيني الدهني منخفض الكثافة وتُقلِّل من نسبة كوليسترول البروتين الدهني مرتفع الكثافة لديك.

في حالة تهتُّك أو تمزُّق الترسُّبات الدهنية داخل الشرايين، فقد يتشكَّل تجلُّط دموي يمنع تدفُّق الدم إلى جزء من قلبكَ مسبِّبًا نوبة قلبية، أو يمنع وصول الدم إلى جزء من دماغكَ مسبِّبًا سكتة دماغية.

في الولايات المتحدة، إذا كان الطعام يحتوي على أقل من 0.5 غرام من الدهون في الحصة، يُمكن أن يحمل الملصق مواصفات تُشير إلى الاحتواء على 0 غرام من الدهون المتحوِّلة.

قد لا تزال المنتجات المصنوعة قبل حظر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية للدهون المتحوِّلة الصناعية معروضة للبيع؛ لذا تُحَقِّق لمعرفة ما إذا كانت قائمة مكوِّنات الطعام تشمل الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًّا. إذا ذُكر بها ذلك، فهذا يعني أن الطعام يحتوي على بعض الدهون المتحوِّلة، حتى إذا كانت الكمِّيَّة أقل من 0.5 غرام.

يُمكن أن تتراكم هذه الدهون المتحوِّلة بسرعة، وخاصةً إذا تناول الشخص حصصًا متعدِّدة لطعام متعدِّد يحتوي على أقل من 0.5 غرام في الحصة.

الدهون المتحوِّلة، وخاصة المصنوعة بطرق متنوعة والموجودة في الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًّا، ليس لها فائدة صحية معروفة. يوصي الخبراء بالحفاظ على مقدار الدهون المتحولة عند أدنى مستوى ممكن.

الأطعمة الخالية من الدهون المتحولة ليست جيدة لك. قد تستبدل شركات تصنيع الأطعمة بالدهون المتحوِّلة مكونات أخرى قد لا تكون صحية أيضًا هي الأخرى. تحتوي بعض هذه المكونات، مثل الزيوت الاستوائية — جوز الهند ونواة النخيل وزيوت النخيل — على الكثير من الدهون المشبَعة.

ترفع الدهون المشبعة مستوى الكوليسترول الخاص بك بشكل عام. في الحمية الصحية، قد تأتي حوالي 20 ٪ إلى 35 ٪ من إجمالي سعراتكَ الحرارية اليومية من الدهون. حاوِلِ الحفاظ على أن تظلَّ نسبة الدهون المشبَعة أقل من 10٪ من إجمالي سعراتكَ الحرارية اليومية.

تُعَدُّ الدهون غير المشبعة الأحادية — المتوفِّرة في زيت الزيتون والفول السوداني وزيت الكانولا — خيارًا صحيًّا أكثر من الدهون المشبَعة. تُعَدُّ المكسرات والسمك والأطعمة الأخرى التي تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية خيارات أخرى جيدة من الأطعمة ذات الدهون الصحية.

May 07, 2020