味精（MSG）：有害吗？

味精（MSG）用以令食物味道更好。谷氨酸盐是氨基酸谷氨酸的一种存在形式。这两种物质天然存在于奶酪、番茄、蘑菇及肉类等食物中。谷氨酸盐与麸质无关。

美国食品药品管理局（FDA）将 MSG 列为可适量食用的安全食品成分。但部分人群可能对 MSG 产生反应。基于该原因，FDA 规定，如果要在食品中添加 MSG，须在标签上标明。

这类反应被称为 MSG 症状群，并非过敏反应。其中可能包括：

• 头痛。
• 不伴头痛的视觉先兆。
• 潮红。
• 身体麻刺感。
• 快速且不规律的心跳（心悸）。
• 胸部疼痛或胸闷。
• 胃部不适感（恶心）。
• 肌肉酸痛。

研究人员尚未发现 MSG 与此类症状之间存在关联的明确证据。但部分人群可能对 MSG 出现短期反应。通常症状轻微，不需要治疗。为预防此类反应，应避免食用含 MSG 的食品。