味精（MSG）用以令食物味道更好。谷氨酸盐是氨基酸谷氨酸的一种存在形式。这两种物质天然存在于奶酪、番茄、蘑菇及肉类等食物中。谷氨酸盐与麸质无关。
美国食品药品管理局（FDA）将 MSG 列为可适量食用的安全食品成分。但部分人群可能对 MSG 产生反应。基于该原因，FDA 规定，当食品中添加 MSG 时，须在标签上标明。
这类反应被称为 MSG 症状群，并非过敏反应。其中或许包括：
- 头痛。
- 不伴头痛的视觉先兆。
- 潮红。
- 身体麻刺感。
- 快速且不规律的心跳（心悸）。
- 胸部疼痛或胸闷。
- 胃部不适感（恶心）。
- 肌肉酸痛。
研究人员尚未发现 MSG 与此类症状之间存在关联的明确证据。但部分人群可能对 MSG 出现短期反应。症状通常轻微，不需要治疗。为预防此类反应，应避免食用含 MSG 的食品。
显示参考文献
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Original article: https://www.mayoclinic.org/zh-hans/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/monosodium-glutamate/faq-20058196