أطعمة خالية من الجلوتين؟ جرِّب هذه البدائل الشهية لدقيق القمح

يمكن أن يكون العيش بنظام غذائي خالٍ من الجلوتين تحديًا، ولكن خَبز أطعمتك المفضلة وطهوها من نقطة البداية يمكن أن يُسهِّل تجنُّب الجلوتين.

By جاكلين إيه سي، ممرضة تغذية مسجلة

ربما تكون قد امتنعت عن تناول الجلوتين لأسباب صحية، أو كنت تتساءل عما إذا كنت ستشعر بتحسن إذا تناولت كمية أقل من الجلوتين. مهما كان السبب، يحاول العديد من الأشخاص تجنب أو تقليل الجلوتين — وهو مركب بروتين موجود في القمح والشعير والشيلم.

يمكن أن يكون العيش بنظام غذائي خالٍ من الجلوتين تحديًا، ولكن خَبز أطعمتك المفضلة وطهوها من نقطة البداية يمكن أن يُسهِّل تجنُّب الجلوتين. بالإضافة إلى ذلك، فإن الخبز والكعك وغيرهما من المنتجات المخبوزة المصنوعة الخالية من الجلوتين المصنوعة بالمنزل أرخص كثيرًا — وألذ طعمًا — من الإصدارات التي تشتريها من المتجر.

قد يبدو الخبز الخالي من الجلوتين معقدًا في البداية، نظرًا لأن الدقيق الخالي من الجلوتين يحتوي له طعوم وملمس مختلف. للحصول على أفضل النتائج، من الأفضل خلط ثلاثة أو أربعة أنواع من الدقيق الخالي من الجلوتين معًا لتحل محل الدقيق الأساسي متعدد الأغراض. لا تتردد في تجربة مجموعة متنوعة من المجموعات للعثور على النكهة والاتساق الذي تفضله.

قائمة الدقيق الخالي من الجلوتين

قد تفاجأ عندما تعرف عدد أنواع الدقيق المختلفة إلى جانب القمح. يمكنك الحصول على العديد من أنواع هذا الدقيق الخالي من الجلوتين من متاجر البقالة الكبرى. إذا كانت هذه المنتجات غير متوفرة في متجر البقالة المحلي، فابحث عنها عبر الإنترنت أو في متجر للأطعمة الصحية.

  • لدى دقيق الأمارانث نكهة تشبه الجوز حلوة بعض الشيء ومحمصة. جربه في المخبوزات داكنة اللون، مثل كعك البراوني أو الفطائر المنكهة بالتوابل.
  • كما يعتبر دقيق الأروروت بديلًا جيدًا لنشا الذرة. يمكن استخدامه على الأسماك أو اللحوم، كمكثف لصلصات الفواكه أو مزجه مع أنواع دقيق أخرى خالية من الجلوتين لصنع المخبوزات.
  • يصنع دقيق الحبوب من حبوب مختلفة مطحونة ومجففة — مثل البحرية والبنية والسوداء والتوت البري والفاصوليا العريضة وحبوب الحمص (حمص الشام) والصويا والحبوب البيضاء. يتطابق دقيق الحبوب بشكل جيد مع دقيق الذرة البيضاء في الوصفات ذات النكهات القوية، مثل خبز الزنجبيل وكعكة الشيكولاتة.
  • دقيق الذرة، والذي يُطحن من حبات الذرة المطحونة، يحتوي على قوام خفيف ويعطي المخبوزات نكهة خفيفة تشبه نكهة الجوز. إنه ليس خشنًا مثل دقيق الذرة.
  • دقيق المسكيت له نكهة الشيكولاتة يشبه في مذاقه مذاق دبس السكر ذا حلاوة خفيفة. استخدمه في الفطائر والخبز والمافن والبسكويت والكعك.
  • دقيق الدُخن له نكهة خفيفة الحلاوة تشبه الذرة وتشبه الجوز. من الأفضل استخدامه بنسبة الربع تقريبًا إلى كمية الدقيق المخلوط.
  • يصنع دقيق المكسرات من اللوز المطحون أو الكستناء أو البندق.تضيف أنواع الدقيق هذه قوامًا غنيًا ونكهة تشبه الجوز للمخبوزات.
  • دقيق البطاطس له قوام ثقيل ونكهة بطاطس واضحة.استخدمه كمكثف للحساء والمرق والصلصات.ويمكن استخدام كميات صغيرة منه في المخبوزات لإضافة الرطوبة، ولكن تجنب استخدامه كدقيق رئيسي.دقيق البطاطس ليس مثل نشا البطاطس، ولا يمكن استخدام أحدهما بدلًا من الآخر.
  • نشا البطاطس هو مسحوق ناعم للغاية ويشبه نشا الذرة. وليس له نكهة البطاطس، لذا فهو يعمل بشكل جيد في معظم الوصفات ويضفي ملمسًا خفيفًا ورقيقًا على المخبوزات. كما أنه مكثف كبير للمرق والصلصات ولأطباق الحلوى.
  • دقيق الكوينوا له نكهة خفيفة تشبه الجوز ولكنها قوية. وليكن مقداره ربع المزيج فقط. جربه في الأطعمة المتبلة أو المنكهة.
  • يصنع دقيق الأرز (البني) من حبوب الأرز البنية الكاملة ويضيف نكهة الجوز للمخبوزات.امزجه مع الأنواع الأخرى من الدقيق والنشا — وإلا فستجده عادة مبرغلًا ومتفتتًا وجافًا.
  • يصنع دقيق الأرز (الحلو) من الأرز الأبيض اللزج قصير الحبة والذي يحتوي على نسبة نشا أكبر من الأرز الأبيض أو الأرز البني. ويعتبر عامل تكثيف ممتاز للصلصات والمرق والحلويات.
  • يصنع دقيق الأرز (الأبيض) من الأرز الأبيض المطحون. فهذا الدقيق له نكهة قوية ويكون أفضل عند مزجه مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الجلوتين.
  • يصنع دقيق الذرة البيضاء من حبوب الذرة البيضاء المطحونة (ميلو). ولهذا النوع من الدقيق نكهة قوية ويعمل جيدًا مع الأنواع المختلفة من دقيق الحبوب.
  • يصنع دقيق الصويا من حبوب الصويا الكاملة. ولهذا النوع من الدقيق نكهة قوية ويكون أفضل عند خلطه مع أنواع الدقيق الأخرى ومع الأطعمة التي تحتوي علي المكسرات أو الشوكولاتة أو التوابل.
  • يمكن أن يشكل دقيق التابيوكا حوالي من ربع إلى نصف كمية مزيج الدقيق. ويمكنه إكساب قوام مطاطي للخبز. استخدميه لتكثيف الحساء والمرق والبطاطس المقلية والصلصات وضعيه فوق الوجبات للتزيين المقرمش.
  • دقيق التيف، وهو مصنوع من عشب أصلي ينمو في أثيوبيا، وهو دقيق بني مثل الدبس ويشبه الجوز. ويمكن أن يشكل من ربع إلى نصف مزيج الدقيق وهو جيد بشكل خاص للخبز الداكن والمافين والبسكويت والكعك. يتم مزج بعض أنواع دقيق التيف مع دقيق القمح الأبيض، لذا اشترِ فقط دقيق التيف بنسبة 100 بالمئة.
14/08/2020 انظر المزيد من التفاصيل الشاملة

اطلع كذلك على

  1. 5 tasty ways to tweak recipes for healthier eating
  2. A healthier take on a breakfast favorite
  3. A new way to enjoy fresh fruit
  4. A spoonful of sugar helps the veggies go down
  5. Add kick to fresh fruit
  6. Secrets of low-fat cooking
  7. An easy way to add omega-3
  8. Bake with less sugar
  9. Batch cooking for 1
  10. Beans and other legumes: Cooking tips
  11. Canned pumpkin: Better than fresh?
  12. Benefits of cooking at home
  13. Cooking dinner? Try these techniques
  14. Strategies to prepare and enjoy healthy meals at home more often
  15. Pantry basics for a gluten-free holiday
  16. E. coli and food safety
  17. Easy fish for four
  18. Fit more fruit into your diet
  19. Fit in more fruit with a smoothie
  20. Flip your burger
  21. Food safety
  22. Foodborne illness
  23. Get a fiber boost
  24. Grilled fruit? Try it!
  25. Healthier recipes? Delete 1 ingredient
  26. Healthy cooking for singles
  27. Healthy cooking for singles and couples
  28. Healthy cooking make-over
  29. Healthy eating: One step at a time
  30. Ingredient substitutions
  31. Healthy-cooking techniques
  32. Hold the soap when washing fruits and veggies
  33. How long are leftovers safe to eat?
  34. Include food safety in your party plans
  35. Ingredient substitutions that pack a punch
  36. Lentils: How do I cook with them?
  37. Mashed potatoes: Cut the fat
  38. Meatless meals
  39. Mold on your cheddar? Don't despair
  40. Moldy cheese
  41. Olive oil
  42. Put fish on the menu
  43. Quick fix: Acorn squash
  44. Quick fix: Bean salad
  45. Quick fix: Flatbread pizza
  46. Quick fix: Sauteed corn
  47. Quick lunch: Veggie pita pocket
  48. Recipe makeovers
  49. Safely reheat leftovers
  50. Salsa: Not just for chips anymore
  51. Simple steps to making fall soups
  52. Simple ways to cook healthier
  53. Vegetable recipes
  54. Fruit 5 ways
  55. Guide to gourmet salt
  56. Cooking fish
  57. Guide to beans and legumes
  58. Guide to herbs and spices
  59. Sweet endings: Poached peaches
  60. Take breakfast with you
  61. Cooking frozen turkey
  62. The right way to wash fruits and vegetables
  63. Top it off with fruit
  64. Try a new salad: Corn and barley
  65. Veggie how to: Grilled vegetable kebabs
  66. Want a healthy dessert? Grill fruit!
  67. Want healthier recipes? Swap ingredients!
  68. What are legumes, anyway?
  69. Cooking oil
  70. Whole grains for a healthy heart
  71. Whole grains
  72. Cook a perfect Thanksgiving dinner