أطعمة خالية من الجلوتين؟ جرِّب هذه البدائل الشهية لدقيق القمح

يمكن أن يكون العيش بنظام غذائي خالٍ من الجلوتين تحديًا، ولكن خَبز أطعمتك المفضلة وطهوها من نقطة البداية يمكن أن يُسهِّل تجنُّب الجلوتين.

By جاكلين إيه سي، ممرضة تغذية مسجلة

ربما تكون قد امتنعت عن تناول الجلوتين لأسباب صحية، أو كنت تتساءل عما إذا كنت ستشعر بتحسن إذا تناولت كمية أقل من الجلوتين. مهما كان السبب، يحاول العديد من الأشخاص تجنب أو تقليل الجلوتين — وهو مركب بروتين موجود في القمح والشعير والشيلم.

يمكن أن يكون العيش بنظام غذائي خالٍ من الجلوتين تحديًا، ولكن خَبز أطعمتك المفضلة وطهوها من نقطة البداية يمكن أن يُسهِّل تجنُّب الجلوتين. بالإضافة إلى ذلك، فإن الخبز والكعك وغيرهما من المنتجات المخبوزة المصنوعة الخالية من الجلوتين المصنوعة بالمنزل أرخص كثيرًا — وألذ طعمًا — من الإصدارات التي تشتريها من المتجر.

قد يبدو الخبز الخالي من الجلوتين معقدًا في البداية، نظرًا لأن الدقيق الخالي من الجلوتين يحتوي له طعوم وملمس مختلف. للحصول على أفضل النتائج، من الأفضل خلط ثلاثة أو أربعة أنواع من الدقيق الخالي من الجلوتين معًا لتحل محل الدقيق الأساسي متعدد الأغراض. لا تتردد في تجربة مجموعة متنوعة من المجموعات للعثور على النكهة والاتساق الذي تفضله.

قائمة بأنواع الدقيق الخالي من الغلوتين

قد تفاجأ عندما تعرف عدد أنواع الدقيق المختلفة بخلاف القمح. يمكنك الحصول على العديد من أنواع هذا الدقيق الخالي من الغلوتين من متاجر البقالة الكبرى. وإذا كانت هذه المنتجات غير متوفرة في متجر البقالة المحلي، فابحث عنها على الإنترنت أو في أحد متاجر الأطعمة الصحية.

  • دقيق الأمارانث وله نكهة تشبه الجوز حلوة بعض الشيء ومحمصة. جربه في المخبوزات داكنة اللون، مثل كعك البراونيز أو الفطائر المنكهة بالتوابل.
  • دقيق الأروروت ويعتبر بديلًا جيدًا لنشا الذرة. يمكن استخدامه مع الأسماك أو اللحوم، أو كمكثف لصلصات الفواكه، أو مزجه مع أنواع دقيق أخرى خالية من الغلوتين لصنع المخبوزات.
  • دقيق البقوليات، ويصنع من أنواع مختلفة مطحونة ومجففة مثل الفاصولياء البحرية والبنية والسوداء، والتوت البري والفول والحمص (حمص الشام) والصويا والفاصولياء البيضاء. يمكن استخدام دقيق البقوليات مع دقيق الذرة البيضاء في الوصفات ذات النكهات القوية مثل خبز الزنجبيل وكعكة الشيكولاتة.
  • دقيق الذرة، والذي يُطحن من حبات الذرة المطحونة، ويتميز بقوامه الخفيف ويعطي المخبوزات نكهة خفيفة تشبه نكهة الجوز. وليس خشنًا مثل أغار دقيق الذرة.
  • دقيق المسكيت له نكهة الشيكولاتة يشبه في مذاقه مذاق دبس السكر ذا حلاوة خفيفة. يمكن استخدامه في الفطائر والخبز والمافن والبسكويت والكعك.
  • دقيق الدُخن له نكهة خفيفة الحلاوة تشبه الذرة والجوز. من الأفضل استخدامه بنسبة الربع تقريبًا من كمية الدقيق المخلوط.
  • دقيق المكسرات يصنع من طحين اللوز أو الكستناء أو البندق. تضيف أنواع الدقيق هذه للمخبوزات قوامًا غنيًا ونكهة تشبه الجوز.
  • دقيق البطاطا له قوام ثقيل ونكهة بطاطا واضحة. يمكن استخدامه كمكثف للحساء والمرق والصلصات. ويمكن استخدام كميات صغيرة منه في المخبوزات لإضافة بعض الليونة، ولكن ينبغي تجنب استخدامه كدقيق رئيسي. لا يشبه دقيق البطاطا نشا البطاطا، ولا يمكن استخدام أحدهما بدلًا من الآخر.
  • نشا البطاطا هو مسحوق ناعم للغاية ويشبه نشا الذرة. وليس له نكهة البطاطا، لذا فهو يناسب جدًا معظم الوصفات ويمنح المخبوزات قوامًا خفيفًا ورقيقًا. ويمكن استخدامه كذلك كمكثف ممتاز للمرق والصلصات ولأطباق الحلوى.
  • دقيق الكينوا له نكهة خفيفة تشبه الجوز ولكنها قوية. لا تستخدمه بنسبة أكبر من ربع خليط الدقيق. ويمكن تجربته في الأطعمة المتبلة أو المنكهة.
  • دقيق الأرز (البني) ويصنع من حبوب الأرز البنية الكاملة ويضيف نكهة الجوز للمخبوزات. يمكن مزجه مع الأنواع الأخرى من الدقيق والنشا وإلا فستجده عادة حُبيبيًا ومفتتًا وجافًا.
  • دقيق الأرز (الحلو) يصنع من الأرز الأبيض اللزج قصير الحبة الذي يحتوي على نسبة نشا أكبر من الأرز الأبيض أو الأرز البني. ويمكن استخدامه كمكثف ممتاز للصلصات والمرق والحلويات.
  • دقيق الأرز (الأبيض) يصنع من الأرز الأبيض المطحون. ويتميز هذا الدقيق بنكهته القوية، وأفضل استخدام له عند مزجه مع أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين.
  • دقيق الذرة البيضاء يصنع من حبوب الذرة البيضاء المطحونة (الميلو). ولهذا النوع من الدقيق نكهة قوية ويناسب جيدًا الاستخدام مع دقيق البقوليات.
  • دقيق الصويا يصنع من حبوب الصويا الكاملة. ولهذا النوع من الدقيق نكهة قوية، والاستخدام الأفضل له خلطه مع أنواع الدقيق الأخرى ومع الأطعمة التي تحتوي علي المكسرات أو الشوكولاتة أو التوابل.
  • دقيق التابيوكا، يُستخدم بنسبة من ربع إلى نصف خليط الدقيق. ويمكنه إكساب قوام لدِن للخبز. يمكن استخدامه لتكثيف الحساء والمرق والبطاطا المقلية والصلصات، ولتزيين الأطباق بطبقة مقرمشة.
  • دقيق التيف، وهو مصنوع من عشبة موطنها الأصلي أثيوبيا، وله لون بنّي ومذاق جوزي سكّري. ويمكن أن يشكل من ربع إلى نصف مزيج الدقيق وهو جيد بشكل خاص للخبز الداكن والمافن والبسكويت والكعك. أحيانًا ما تكون بعض أنواع دقيق التيف مخلوطة بدقيق القمح، ولهذا لا تشتر إلا دقيق التيف المركز بنسبة 100 في المائة.
14/08/2020 انظر المزيد من التفاصيل الشاملة

اطلع كذلك على

  1. A healthier take on a breakfast favorite
  2. A new way to enjoy fresh fruit
  3. A spoonful of sugar helps the veggies go down
  4. Add kick to fresh fruit
  5. Secrets of low-fat cooking
  6. An easy way to add omega-3
  7. Bake with less sugar
  8. Batch cooking for 1
  9. Beans and other legumes: Cooking tips
  10. Canned pumpkin: Better than fresh?
  11. Benefits of cooking at home
  12. Cooking dinner? Try these techniques
  13. Strategies to prepare and enjoy healthy meals at home more often
  14. Pantry basics for a gluten-free holiday
  15. E. coli and food safety
  16. Easy fish for four
  17. Fit more fruit into your diet
  18. Fit in more fruit with a smoothie
  19. Flip your burger
  20. Food safety
  21. Foodborne illness
  22. Get a fiber boost
  23. Grilled fruit? Try it!
  24. Healthier recipes? Delete 1 ingredient
  25. Healthy cooking for singles
  26. Healthy cooking for singles and couples
  27. Healthy cooking make-over
  28. Healthy eating: One step at a time
  29. Ingredient substitutions
  30. Healthy-cooking techniques
  31. Hold the soap when washing fruits and veggies
  32. How long are leftovers safe to eat?
  33. Include food safety in your party plans
  34. Ingredient substitutions that pack a punch
  35. Lentils: How do I cook with them?
  36. Mashed potatoes: Cut the fat
  37. Meatless meals
  38. Mold on your cheddar? Don't despair
  39. Moldy cheese
  40. Olive oil
  41. Put fish on the menu
  42. Quick fix: Flatbread pizza
  43. Quick fix: Sauteed corn
  44. Quick lunch: Veggie pita pocket
  45. Recipe makeovers
  46. Safely reheat leftovers
  47. Salsa: Not just for chips anymore
  48. Simple steps to making fall soups
  49. Simple ways to cook healthier
  50. Vegetable recipes
  51. Fruit 5 ways
  52. Guide to gourmet salt
  53. Cooking fish
  54. Guide to beans and legumes
  55. Guide to herbs and spices
  56. Cooking frozen turkey
  57. The right way to wash fruits and vegetables
  58. Top it off with fruit
  59. Try a new salad: Corn and barley
  60. Veggie how to: Grilled vegetable kebabs
  61. Want a healthy dessert? Grill fruit!
  62. Want healthier recipes? Swap ingredients!
  63. What are legumes, anyway?
  64. Cooking oil
  65. Whole grains for a healthy heart
  66. Whole grains
  67. Cook a perfect Thanksgiving dinner