نظام الطعام النباتي: كيفية الحصول على أفضل تغذية

النظام الغذائي النباتي المخطط له جيدًا طريقة صحية لتلبية احتياجاتك من العناصر الغذائية. تعرّف على ما يلزم معرفته عن النظام الغذائي المعتمد على النباتات.

By Mayo Clinic Staff

تحظى الأنظمة الغذائية النباتية بشعبية آخذة في التزايد. تتنوع الأسباب الداعية لاتباع نظام غذائي نباتي، لكنها تنطوي على فوائد صحية مثل تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري وبعض أنواع السرطان.

لكن بعض النباتيين يعتمدون بكثرة على الأطعمة المصنعة التي قد تحتوي على سعرات حرارية عالية وسكريات ودهون وصوديوم. وربما لا يتناولون ما يكفي من الفواكهع والخضراوات والحبوب الكاملة والأغذية الغنية بالكالسيوم، ما يؤدي إلى فقدانهم العناصر الغذائية التي تحتوي عليها هذه الأطعمة.

لكن مع قليل من التخطيط، يمكن للنظام الغذائي النباتي أن يوفر احتياجات الأشخاص من جميع الأعمار بمن فيهم من أطفال ومراهقين ونساء حوامل ومرضعات. فالمهم أن تكون على دراية باحتياجاتك الغذائية لكي تخطط لنظام غذائي مناسب لتلك الاحتياجات.

أنواع الأنظمة الغذائية النباتية

عندما يفكر الأشخاص في اتباع نظام غذائي نباتي، عادة ما يفكرون في نظام غذائي لا يحتوي على اللحوم أو الدجاج أو الأسماك. ولكن الأنظمة الغذائية النباتية تختلف في الأطعمة التي تشملها والأطعمة التي تستبعدها:

  • تستبعد الأنظمة الغذائية النباتية القائمة على مشتقات الحليب اللحوم والأسماك والدجاج والبيض، وكذلك الأطعمة التي تتضمنها. بينما تشمل مشتقات الحليب مثل الحليب والجبن واللبن والزُّبد.
  • تستبعد الأنظمة الغذائية النباتية القائمة على البيض اللحوم والدجاج والمأكولات البحرية ومشتقات الحليب، وتسمح بالبيض.
  • تستبعد الأنظمة الغذائية النباتية القائمة على الحليب والبيض اللحوم والأسماك والدجاج، وتسمح بمشتقات الحليب والبيض.
  • تستبعد الأنظمة الغذائية القائمة على الأسماك اللحوم والدواجن ومشتقات الحليب والبيض وتسمح بالأسماك.
  • تستبعد الأنظمة الغذائية النباتية الخالصة اللحوم والدجاج والأسماك والبيض ومشتقات الحليب والأطعمة التي تحتوي على هذه المنتجات.

يتبع بعض الأشخاص نظامًا غذائيًّا شبه نباتي - يُسمى كذلك بالنظام نصف النباتي - وهو نظام غذائي قائم على النباتات في المقام الأول ولكنه يتضمن اللحوم ومشتقات الحليب والبيض والدجاج والأسماك في بعض الأحيان أو بكميات صغيرة.

التخطيط لنظام غذائي نباتي صحي

للحصول على أقصى استفادة من النظام الغذائي النباتي، اخْتَرْ مجموعة متنوِّعة من الأطعمة الصحية النباتية، مثل كل الفواكه والخضراوات والبقوليات والمكسَّرات والحبوب الكاملة. في الوقت نفسه، قَلِّلْ من الخيارات غير الصحية، مثل المشروبات المحلاة بالسكر وعصائر الفاكهة والحبوب المكررة. إذا احتجْتَ المساعدة، يُمكِن أن يُساعِدكَ أحد اختصاصي النُّظم الغذائية المسجَّلين في وضع النظام الغذائي النباتي المناسِبِ لك.

وجبة نباتية: كميات يومية تقوم على وجبة تحتوي على 2000 من السعرات الحرارية
المجموعة الغذائية* الكمية اليومية
*ويفترض لجميع الأطعمة أن تكون في شكل مغذيات مكثفة، وخفيفة الدهون أو قليلة الدسم، وقد تم تحضيرها بدون دهون مضافة، أو سكريات، أو نشويات مكررة أو ملح.
المصدر: الإرشادات الغذائية للأمريكيين 2015-2020
الخضراوات كوبان ونصف في اليوم
الفاكهة كوبان في اليوم
الحبوب (أغلبها من الحبوب الكاملة) ست أونصات ونصف في اليوم
الحليب ومشتقاته ثلاثة أكواب في اليوم
أطعمة البروتين ثلاث أونصات ونصف في اليوم
الزيوت 27 غرامًا في اليوم

ضَعْ في اعتباركَ أنه كلما كان نظامكَ الغذائي أكثر تقييدًا زادت صعوبة إمكانية الحصول على جميع العناصر المغذية التي تحتاجها. فالنظام الغذائي النباتي الخالص، على سبيل المثال، يستبعد جميع مصادر الأطعمة الطبيعية التي تحتوي على فيتامين B-12، وكذلك منتجات الحليب التي تُعَدُّ مصادر جيِّدة للكالسيوم.

للتأكُّد من أن نظامكَ الغذائي يحتوي على كل ما يحتاجه جسمكَ، انتبه بشكل خاص إلى العناصر المغذية التالية:

الكالسيوم وفيتامين D

الكالسيوم يُساعِد في بناء أسنان وعظام قوية والحفاظ عليها. ويتميَّز الحليب ومشتقاته بأعلى قيمة من الكالسيوم. ومع ذلك، تُعدُّ الخضراوات ذات اللون الأخضر الداكن، مثل والكرنب الأجعد وخضراوات الكرنب والبروكلي (القرنبيط الأخضر)، من المصادر النباتية الجيِّدة عندما تُؤْكَل بكمِّيَّات كافية. وتُعَدُّ المنتجات الغنية والمعززة بالكالسيوم، مثل العصائر وحبوب الإفطار وحليب الصويا ولبن الصويا والتوفو، من الخيارات الأخرى.

فيتامين D يُؤَدِّي كذلك دورًا مهمًّا في صحة العظام. ويُضاف فيتامين D إلى ألبان الأبقار وبعض أنواع حليب الأرز والصويا، وكذلك بعض حبوب الإفطار والسَّمن. تأكَّدْ من قراءة ملصقات الأغذية. إذا كنتَ لا تتناول كمِّيَّة كافية من الأطعمة المعززة ولا تتعرَّض للشمس كثيرًا، فقد تحتاج إلى تناول مكمِّل فيتامين D (مكمِّل مشتقٌّ من النباتات).

فيتامين B-12

فيتامين B-12 يُعَدُّ ضروريًّا لإنتاج خلايا الدم الحمراء، والوقاية من فقر الدم. ويتوفَّر هذا الفيتامين حصريًّا تقريبًا في المنتجات الحيوانية، وبالتالي قد يصعب الحصول على كمِّيَّة كافية من فيتامين B-12 في الأنظمة الغذائية النباتية الخالصة. كذلك، قد لا يُكتَشَف نقص فيتامين B-12 لدى مَنْ يتبعون نظامًا غذائيًّا نباتيًّا خالصًا. والسبب في ذلك أن الأنظمة الغذائية النباتية الخالصة غنية بفيتامين يُسَمَّى الفولات، والذي قد يُخْفِي حالة نقص فيتامين B-12 إلى أن تَحْدُث مشاكل حادَّة. ولهذا السبب، يجب على النباتيين الحرص على تناوُل مكمِّلات الفيتامينات وحبوب الإفطار الغنية بالفيتامينات ومنتجات الصويا المعزَّزة.

البروتين

البروتين يُساعِد في الحفاظ على صحة الجلد والعظام والعضلات والأعضاء. ويُعَدُّ البيض ومشتقات الحليب من المصادر الجيدة، ولا تحتاج إلى تناول كميات كبيرة لتلبِّي احتياجاتكَ من البروتين. ويُمكِن أيضًا الحصول على كمِّيَّة كافية من البروتين من الأطعمة المصنَّعة من النباتات إذا تناولتَ مجموعة متنوِّعة منها على مدار اليوم. تتضمَّن المصادر النباتية كلًّا من منتَجات الصويا وبدائل اللحوم والبقوليات والعدس والمكسَّرات والبذور والحبوب الكاملة.

الأحماض الدهنية أوميغا 3

تُعَدُّ الأحماض الدهنية أوميغا 3 ضرورية لصحة القلب. وتَفتقِر الأنظمة الغذائية التي لا تتضمَّن الأسماك والبيض بوجه عام إلى الأنماط الفعَّالة من الأحماض الدهنية أوميغا 3. ويُعَدُّ زيت الكانولا وزيت الصويا وحبوب الجوز وبذر الكتان المطحون وفول الصويا من المصادر الجيِّدة للأحماض الدهنية الأساسية. ولكن نظرًا لعدم كفاية تحويل دهون أوميغا 3 المستمدة من النباتات إلى الأنواع التي يستخدمها الإنسان، فقد تحتاج إلى التفكير في استخدام المنتجات المعززة أو تناوُل المكمِّلات الغذائية أو كليهما.

الحديد والزنك

الحديد يُعَدُّ أحد المكوِّنات بالغة الأهمية لخلايا الدم الحمراء. ويُعَدُّ كل من البازلاء والفاصوليا المجفَّفة والعدس والحبوب المعززة ومنتجات الحبوب الكاملة والخضراوات ذات الأوراق داكنة اللون والفاكهة المجفَّفة من مصادر الحديد الجيِّدة. ونَظَرًا لعدم سهولة امتصاص الحديد من المصادر النباتية مقارَنَةً بالمصادر الأخرى، فتُعَدُّ كمِّيَّة الحديد المُوصَى بها للنباتيين ضعف الكمِّيَّة المُوصَى بها لغير النباتيين تقريبًا. ولمساعدةِ الجسم في امتصاص الحديد، تناوَلْ أطعمة غنية بفيتامين C، مثل الفراولة والفواكه الحمضية والطماطم والكرنب والبروكلي (القرنبيط الأخضر)، في الوقت ذاته الذي تتناول فيه الأطعمة التي تحتوي على الحديد.

وكما هو الحال بالنسبة للحديد، لا يُمْتَصُّ الزنك المستمدُّ من المصادر النباتية بسهولة مثل ذلك المستمد من المنتَجات الحيوانية. ويُعَدُّ الجُبْن خيارًا جيدًا في حالة كُنْتَ تتناول مشتقات الحليب. تتضمَّن مصادر الزنك النباتية الحبوب الكاملة ومنتجات الصويا والبقوليات والمكسَّرات و"جنين" القمح. الزنك يُعَدُّ مكوِّنًا ضروريًّا للعديد من الإنزيمات، ويُؤَدِّي دورًا في تقسيم الخلايا وتكوين البروتينات.

اليود

اليود من أحد مكوِّنات هرمونات الغدة الدرقية؛ مما يُساعِد في تنظيم الأيض ونمو الأعضاء الأساسية وأدائها لوظائفها. قد لا يحصل النباتيون على اليود الكافي ويتعرَّضون لخطر نقصه، وربما الإصابة بتضخم في الغدة الدرقية (دُرَاق). علاوةً على ذلك، يُمكِن لبعض الأطعمة، مثل فول الصويا والخضار الكرنبية من فصيلة الصليبيات والبطاطا، أن تُحَفِّز الإصابة بتضخم في الغدة الدرقية (دُرَاق). ومع ذلك، تُوفِّر ربع ملعقة صغيرة فقط من ملح اليود في اليوم كمِّيَّة كبيرة من اليود.

البدء

من الطرق المتبعة للانتقال إلى نظام غذائي نباتي تقليل اللحوم تدريجيًا في النظام الغذائي الحالي وزيادة الفاكهة والخضراوات. إليك بعض النصائح لمساعدتك في البدء:

  • الزيادة التدريجية. زد في كل أسبوع عدد الوجبات التي لا تحتوي على اللحوم التي تحبها، مثل السباغيتي بصلصة الطماطم أو الخضراوات نصف المقلية. اعثر على طرق لإدخال الخضراوات مثل السبانخ واللفت والبنجر السويسري والكرنب في وجباتك اليومية.
  • الاستبدال. خذ وصفات الطعام المفضلة وجربها دون لحوم. على سبيل المثال، اصنع وجبة الفلفل الحار النباتية مستبعدًا اللحم المفروم وأضف بدلاً منه علبة من الفاصولياء السوداء. أو اطصع طبق فاهيتا باستخدام توفو زائد الصلابة بدلًا من الدجاج. وستتفاجأ عند اكتشاف أن الكثير من الأطباق لا تحتاج إلى إلى بدائل بسيطة.
  • التوسع. ابحث على الإنترنت عن قوائم طعام للنباتيين. اشتر كتب طهي لوجبات نباتية أو استعرها. تفقد المطاعم الخاصة بالأجناس المختلفة لتجربة قوائم طعام نباتية جديدة. وكلما ازداد التنوع الذي تدخله على حميتك النباتية، ازدادت أرجحية تلبيتك حاجاتك الغذائية.
20/08/2020 انظر المزيد من التفاصيل الشاملة