¿Qué tipo de aceite debo usar para cocinar a una temperatura elevada?

Answers from Katherine Zeratsky, R.D., L.D.

Los aceites más sanos son aquellos con alto contenido de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, como el aceite vegetal y de oliva. Estos tipos de grasas pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca cuando se usan en lugar de las grasas saturadas y trans.

Sin embargo, cuando se trata de la cocción, no todos los aceites son iguales. Algunos aceites soportan el calor, mientras que otros no.

El punto de humeo del aceite es la temperatura en la que el aceite comienza a despedir humo y a degradarse. Cuando el aceite de cocina comienza a despedir humo, puede perder una parte de su valor nutricional y darles un sabor desagradable a los alimentos.

Los aceites con puntos de humeo altos, como el de maíz, soja, maní y sésamo, son buenos para freír y saltear a temperatura elevada. Los aceites de oliva, de canola y de semillas de uva tienen puntos de humeo moderadamente altos, por lo que son adecuados para sofreír a temperatura mediana.

Los aceites con puntos de humeo bajos, como el de linaza y de nuez, son más convenientes para aderezar ensaladas y para usar en salsas.

Jan. 23, 2016 See more Expert Answers