¿Qué tipo de aceite debo usar para cocinar a una temperatura elevada?

Respuesta de Katherine Zeratsky, R.D., L.D.

Los aceites más saludables son los altos en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, como aceite vegetal y aceite de oliva. Estos tipos de grasas pueden ayudar a reducir tu riesgo de enfermedades cardíacas cuando se usan en lugar de grasas saturadas y trans.

Pero cuando se trata de cocinar, no todos los aceites son iguales. Algunos aceites pueden soportar el calor, y otros no.

El punto de humo es la temperatura en que el aceite comienza a ahumar y a descomponerse. Cuando el aceite de cocina comienza a despedir humo puede perder algo de su valor nutricional y dar un gusto desagradable a la comida.

Los aceites con puntos de humo altos son buenos para freír a altas temperaturas y sofreír. Incluyen:

  • Aceite de cacahuate
  • Aceite de sésamo
  • Aceite de soja

Los aceites con punto de humo moderado son buenos para sofreír a fuego medio. Incluyen:

  • Aceite de aguacate
  • Aceite de maíz
  • Aceite de canola
  • Aceite de oliva

Los aceites con punto de humo bajo, como aceite de linaza, de semilla de calabaza, y de nuez, son mejores para usar en aderezos para ensaladas y salsas. Algunos aceites, incluyendo de aguacate, de semilla de uva, de oliva y de sésamo, son lo suficientemente versátiles para ser usados para freír o para aderezos para ensaladas.

Feb. 21, 2019 See more Expert Answers

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