أعلم أنه من المفترض أن يكون العدس مفيد لي. ولكن كيف يمكنني إعداده؟

إجابة من كاثرين زيراتسكي، اختصاصية تغذية مسجلة، واختصاصية تغذية مرخَّصة

يندرج العدس مع الفاصوليا والبازلاء كجزء من عائلة البقوليات وذلك لأنه، مثل جميع البقوليات، ينمو على هيئة قرون. يحتوي العدس على نسبة عالية من البروتين والألياف والقليل من الدهون، وهو ما يجعله بديلاً صحيًا للحوم. كما أنه مليء بالفولات (ملح حمض الفوليك) والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والألياف.

هناك العديد من أنواع العدس. ومع ذلك، فإن الأنواع الثلاثة الأكثر شيوعا هي البني والأخضر والأحمر. يأتي معظم العدس على هيئة حبوب جافة، إلا أنك قد تجده أيضًا في عبوات جاهزة للأكل. تقدم معظم محلات البقالة العدس البني، والذي يعرف أيضًا باسم العدس الأوروبي. يمكن إيجاد العدس الأخضر والأحمر في أسواق الطعام المتخصصة.

وفيما يلي بعض النصائح التي تُفيد في اختيار العدس وإعداده:

  • العدس البني. وهو الأرخص، يحتفظ بقوامه عند طهوه على نحوٍ صحيح. يمكن أن تستبدل الفاصوليا السوداء بالعدس كطبق جانبي أو في البرغر النباتي. كما يمكن استخدامه بشكل جيد في الحساء.
  • العدس الأخضر. والمعروف أيضًا بالعدس الفرنسي، لديه نكهة أكثر شبه بالمكسرات ويبقى متماسكًا عند الطهو. العدس الأخضر هو الخيار الأفضل للسلطات. يعتبر عدس بيلوجا "العدس الأسود" من الأنواع الجديدة في الأسواق، وهو يشبه العدس الفرنسي في الملمس ولكنه أسود اللون.
  • العدس الأحمر. الأسرع في الطهو، يفقد شكله ويتحول إلى اللون الذهبي عند الطهو. ويتميز بطعم أكثر خفة وحلاوة من العدس الأخضر. يمكنك استخدامه لصنع الهريس وطبق الدالي الهندي.

من السهل إعداد العدس. ابدأ بفرز حبات العدس لإخراج أي شظايا صغيرة وصلبة، ثم اغسلها لإزالة الأوساخ. وعلى عكس البقوليات الأخرى، يطهى العدس سريعًا دون الحاجة إلى نقعه مسبقًا.

ضع العدس في وعاء للطهو، ثم قم بتغطيته بحوالي 1/2 بوصة من المياه واتركه حتى يغلي. اخفض درجة الحرارة ثم اتركه على نار هادئة دون وضع الغطاء عليه. يطهى العدس الأحمر لمدة 20 دقيقة والعدس البني لمدة 30 دقيقة والعدس الأخضر لمدة 40 دقيقة. تفقده بشكل متكرر وأضف المياه عند الحاجة. لا تفرط في طهوه. نكهه بالثوم أو الكمون أو الزعتر أو غيرها من التوابل. أضف العدس المطهو إلى الحساء أو اليخنات أو السلطات أو يُقدم على الأرز.

07/07/2017 See more Expert Answers

اطلع كذلك على

  1. 5 tasty ways to tweak recipes for healthier eating
  2. A healthier take on a breakfast favorite
  3. A new way to enjoy fresh fruit
  4. A spoonful of sugar helps the veggies go down
  5. Add kick to fresh fruit
  6. Secrets of low-fat cooking
  7. An easy way to add omega-3
  8. Bake with less sugar
  9. Beans and other legumes: Cooking tips
  10. Canned pumpkin
  11. Benefits of cooking at home
  12. Cooking dinner? Try these techniques
  13. Strategies to prepare and enjoy healthy meals at home more often
  14. Pantry basics for a gluten-free holiday
  15. E. coli and food safety
  16. Easy fish for four
  17. Fit more fruit into your diet
  18. Fit in more fruit with a smoothie
  19. Flip your burger
  20. Food safety
  21. Foodborne illness
  22. Get a fiber boost
  23. Gluten-free alternatives to wheat flour
  24. Grilled fruit? Try it!
  25. Healthier recipes? Delete 1 ingredient
  26. Healthy cooking for singles or couples
  27. Healthy cooking make-over
  28. Healthy eating: One step at a time
  29. Ingredient substitutions
  30. Healthy-cooking techniques
  31. Hold the soap when washing fruits and veggies
  32. How long are leftovers safe to eat?
  33. Include food safety in your party plans
  34. Ingredient substitutions that pack a punch
  35. Mashed potatoes: Cut the fat
  36. Meatless meals
  37. Menu planning for 1
  38. Mold on your cheddar? Don't despair
  39. Moldy cheese
  40. Olive oil
  41. One-pot meals for healthy eating
  42. Pizza for dessert? Try it!
  43. Put fish on the menu
  44. Quick fix: Acorn squash
  45. Quick fix: Bean salad
  46. Quick fix: Flatbread pizza
  47. Quick fix: Sauteed corn
  48. Quick lunch: Veggie pita pocket
  49. Recipe makeovers
  50. Safely reheat leftovers
  51. Salsa: Not just for chips anymore
  52. Simple steps to making fall soups
  53. Simple ways to cook healthier
  54. Vegetable recipes
  55. Fruit 5 ways
  56. Guide to gourmet salt
  57. Cooking fish
  58. Guide to beans and legumes
  59. Guide to herbs and spices
  60. Sodium: Smarten up
  61. Sweet endings: Poached peaches
  62. Take breakfast with you
  63. Cooking frozen turkey
  64. The right way to wash fruits and vegetables
  65. Top it off with fruit
  66. Try a new salad: Corn and barley
  67. Veggie how to: Grilled vegetable kebabs
  68. Want a healthy dessert? Grill fruit!
  69. Want healthier recipes? Swap ingredients!
  70. What are legumes, anyway?
  71. Cooking oil
  72. Whole grains for a healthy heart
  73. Whole grains
  74. Cook a perfect Thanksgiving dinner