أعلم أنه من المفترض أن يكون العدس مفيد لي. ولكن كيف يمكنني إعداده؟

إجابة من كاثرين زيراتسكي، اختصاصية تغذية مسجلة، واختصاصية تغذية مرخَّصة

يندرج العدس مع الفاصوليا والبازلاء كجزء من عائلة البقوليات وذلك لأنه، مثل جميع البقوليات، ينمو على هيئة قرون. يحتوي العدس على نسبة عالية من البروتين والألياف والقليل من الدهون، وهو ما يجعله بديلاً صحيًا للحوم. كما أنه مليء بالفولات (ملح حمض الفوليك) والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والألياف.

هناك العديد من أنواع العدس. ومع ذلك، فإن الأنواع الثلاثة الأكثر شيوعا هي البني والأخضر والأحمر. يأتي معظم العدس على هيئة حبوب جافة، إلا أنك قد تجده أيضًا في عبوات جاهزة للأكل. تقدم معظم محلات البقالة العدس البني، والذي يعرف أيضًا باسم العدس الأوروبي. يمكن إيجاد العدس الأخضر والأحمر في أسواق الطعام المتخصصة.

وفيما يلي بعض النصائح التي تُفيد في اختيار العدس وإعداده:

  • العدس البني. وهو الأرخص، يحتفظ بقوامه عند طهوه على نحوٍ صحيح. يمكن أن تستبدل الفاصوليا السوداء بالعدس كطبق جانبي أو في البرغر النباتي. كما يمكن استخدامه بشكل جيد في الحساء.
  • العدس الأخضر. والمعروف أيضًا بالعدس الفرنسي، لديه نكهة أكثر شبه بالمكسرات ويبقى متماسكًا عند الطهو. العدس الأخضر هو الخيار الأفضل للسلطات. يعتبر عدس بيلوجا "العدس الأسود" من الأنواع الجديدة في الأسواق، وهو يشبه العدس الفرنسي في الملمس ولكنه أسود اللون.
  • العدس الأحمر. الأسرع في الطهو، يفقد شكله ويتحول إلى اللون الذهبي عند الطهو. ويتميز بطعم أكثر خفة وحلاوة من العدس الأخضر. يمكنك استخدامه لصنع الهريس وطبق الدالي الهندي.

من السهل إعداد العدس. ابدأ بفرز حبات العدس لإخراج أي شظايا صغيرة وصلبة، ثم اغسلها لإزالة الأوساخ. وعلى عكس البقوليات الأخرى، يطهى العدس سريعًا دون الحاجة إلى نقعه مسبقًا.

ضع العدس في وعاء للطهو، ثم قم بتغطيته بحوالي 1/2 بوصة من المياه واتركه حتى يغلي. اخفض درجة الحرارة ثم اتركه على نار هادئة دون وضع الغطاء عليه. يطهى العدس الأحمر لمدة 20 دقيقة والعدس البني لمدة 30 دقيقة والعدس الأخضر لمدة 40 دقيقة. تفقده بشكل متكرر وأضف المياه عند الحاجة. لا تفرط في طهوه. نكهه بالثوم أو الكمون أو الزعتر أو غيرها من التوابل. أضف العدس المطهو إلى الحساء أو اليخنات أو السلطات أو يُقدم على الأرز.

02/07/2020 See more Expert Answers

اطلع كذلك على

  1. 5 tasty ways to tweak recipes for healthier eating
  2. A healthier take on a breakfast favorite
  3. A new way to enjoy fresh fruit
  4. A spoonful of sugar helps the veggies go down
  5. Add kick to fresh fruit
  6. Secrets of low-fat cooking
  7. An easy way to add omega-3
  8. Bake with less sugar
  9. Batch cooking for 1
  10. Beans and other legumes: Cooking tips
  11. Canned pumpkin: Better than fresh?
  12. Benefits of cooking at home
  13. Cooking dinner? Try these techniques
  14. Strategies to prepare and enjoy healthy meals at home more often
  15. Pantry basics for a gluten-free holiday
  16. E. coli and food safety
  17. Easy fish for four
  18. Fit more fruit into your diet
  19. Fit in more fruit with a smoothie
  20. Flip your burger
  21. Food safety
  22. Foodborne illness
  23. Get a fiber boost
  24. Gluten-free alternatives to wheat flour
  25. Grilled fruit? Try it!
  26. Healthier recipes? Delete 1 ingredient
  27. Healthy cooking for singles
  28. Healthy cooking for singles and couples
  29. Healthy cooking make-over
  30. Healthy eating: One step at a time
  31. Ingredient substitutions
  32. Healthy-cooking techniques
  33. Hold the soap when washing fruits and veggies
  34. How long are leftovers safe to eat?
  35. Include food safety in your party plans
  36. Ingredient substitutions that pack a punch
  37. Mashed potatoes: Cut the fat
  38. Meatless meals
  39. Mold on your cheddar? Don't despair
  40. Moldy cheese
  41. Olive oil
  42. Put fish on the menu
  43. Quick fix: Acorn squash
  44. Quick fix: Bean salad
  45. Quick fix: Flatbread pizza
  46. Quick fix: Sauteed corn
  47. Quick lunch: Veggie pita pocket
  48. Recipe makeovers
  49. Safely reheat leftovers
  50. Salsa: Not just for chips anymore
  51. Simple steps to making fall soups
  52. Simple ways to cook healthier
  53. Vegetable recipes
  54. Fruit 5 ways
  55. Guide to gourmet salt
  56. Cooking fish
  57. Guide to beans and legumes
  58. Guide to herbs and spices
  59. Sweet endings: Poached peaches
  60. Take breakfast with you
  61. Cooking frozen turkey
  62. The right way to wash fruits and vegetables
  63. Top it off with fruit
  64. Try a new salad: Corn and barley
  65. Veggie how to: Grilled vegetable kebabs
  66. Want a healthy dessert? Grill fruit!
  67. Want healthier recipes? Swap ingredients!
  68. What are legumes, anyway?
  69. Cooking oil
  70. Whole grains for a healthy heart
  71. Whole grains
  72. Cook a perfect Thanksgiving dinner