Dieta para personas vegetarianas que padecen problemas renales: ¿qué ocurre con las proteínas?

La respuesta depende del tipo de vegetariano que seas. También depende de tu nivel de función renal y de cuánto necesites limitar nutrientes como las proteínas, el fósforo y el potasio.

Una dieta renal es una parte esencial de cualquier plan de tratamiento para la enfermedad renal crónica. Las dietas renales actuales permiten que los vegetarianos disfruten más alimentos que antes, incluidas frutas, verduras y proteínas de origen vegetal, como granos o cereales integrales. Sin embargo, no hay un plan de alimentación adecuado para todos los vegetarianos con enfermedad renal crónica.

Si puedes, consulta a un dietista diplomado que tenga experiencia en ayudar a personas con enfermedad renal. El dietista puede ayudarte a elegir alimentos vegetarianos en las cantidades correctas. Medicare y otros planes de seguros médicos cubren consultas con dietistas. Verifica esto con tu plan de salud.

En general, una dieta renal limita las proteínas, especialmente si no te sometes a diálisis. El exceso de proteínas puede dañar los riñones. Sin embargo, necesitas comer algo de proteínas todos los días. Habla con un dietista sobre las proteínas que debes consumir según tus necesidades.

Estos son algunos ejemplos de alimentos que tienen proteínas de origen vegetal y que podrían ser adecuados para ti:

• Productos a base de soja, como el tofu, el tempe, el seitán, y la leche o el yogur de soja
• Huevos o claras de huevo
• Frijoles y guisantes secos enlatados o cocidos sin sal añadida
• Maní, frutos secos y semillas sin sal, y mantequillas de frutos secos
• Granos o cereales integrales, como cebada, trigo burgol, arroz integral y pan integral
• Productos lácteos, como leche, yogur, kéfir y queso.
• Sustitutos de la leche, como leche o yogur de almendra, arroz o avena

Consumo limitado de potasio y fósforo

Cuando los riñones funcionan bien, evitan que se acumule demasiado potasio y fósforo en la sangre. Sin embargo, con la enfermedad renal, los riñones tienen dificultades para mantener niveles saludables de estos nutrientes. Por eso, es posible que debas limitar los alimentos o bebidas que tienen mucho potasio o fósforo si el nivel de cualquiera de estos nutrientes en tu cuerpo es demasiado alto.

Ten en cuenta esta información básica sobre nutrientes clave si llevas una dieta renal vegetariana:

• Proteína. Las fuentes de proteína de buena calidad para vegetarianos incluyen lentejas, semillas, tofu y granos o cereales integrales. Sigue las recomendaciones de tu dietista o profesional de atención médica sobre las opciones y cantidades de proteína.
• Fósforo. Si el nivel de fósforo de tu cuerpo es alto, puede ser recomendable consumir menos alimentos y bebidas con fósforo añadido. Se añade fósforo a productos muy procesados, como gaseosas, alimentos congelados, refrigerios y quesos procesados. Los productos lácteos también son una fuente de fósforo en una dieta típica. Si es necesario, puedes reemplazarlos con versiones a base de arroz, almendra o soja que no hayan sido enriquecidos. En muchos casos, las leches y los yogures vegetales y sin lácteos están enriquecidos con aditivos que contienen fósforo, por lo que debes leer la lista de ingredientes con atención.

• Potasio. Si tu nivel de potasio es alto, es recomendable trabajar con un dietista para detectar las fuentes de potasio en tu alimentación. Al igual que el fósforo, los aditivos de potasio en los alimentos se absorben mejor que el potasio que se encuentra naturalmente en frutas y verduras. Un dietista puede ayudar a prevenir niveles altos de potasio al centrarse en otros factores que pueden aumentar la cantidad de potasio en la sangre. Esto incluye controlar la diabetes, prevenir el estreñimiento y detectar las fuentes de aditivos de potasio en tu alimentación.

  Cocinar en agua, en ollas de presión o en el microondas puede reducir los niveles de potasio en los alimentos. Ten en cuenta que muchos alimentos bajos en sodio contienen cloruro de potasio añadido. Por ese motivo, debes leer las etiquetas con atención.

• Sodio. Limita el consumo de sodio. Reduce la sal que agregas durante la cocción y en la mesa. También asegúrate de revisar las etiquetas de los alimentos y elegir los productos con menor cantidad de sodio. Los alimentos bajos en sodio tienen menos de 140 miligramos de sodio por porción. Muchos alimentos listos para comer, carnes vegetarianas y quesos a base de soja y arroz tienen un alto contenido de sodio. Si los consumes, elige frijoles enlatados sin sal añadida.

Un dietista diplomado puede ayudarte a satisfacer tus necesidades de calorías y otros nutrientes importantes.

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