Dieta para personas vegetarianas que padecen problemas renales: ¿qué ocurre con las proteínas?

La respuesta depende del tipo de vegetariano que seas. También depende de tu nivel de función renal y de cuánto necesitas limitar los nutrientes como las proteínas, el fósforo y el potasio.

Una dieta para enfermedades renales, también denominada dieta renal, es una parte clave de cualquier plan de tratamiento para la enfermedad renal crónica. Las dietas renales de la actualidad le permiten a los vegetarianos disfrutar de los alimentos como nunca. Esos alimentos incluyen las frutas, las verduras y las proteínas vegetales como los granos o cereales integrales. Pero no existe un plan de alimentación que funcione para todos los vegetarianos con enfermedad renal crónica.

Si puedes, reúnete con un dietista diplomado que esté capacitado para ayudar a personas con una enfermedad renal. El dietista puede ayudarte a elegir los alimentos vegetarianos en las cantidades correctas. Medicare y otros planes de seguro médico cubren citas con dietistas. Verifícalo con tu plan médico para estar seguro.

Por lo general, una dieta renal limita las proteínas, en especial si no estás en diálisis. El exceso de proteínas puede dañar los riñones. Sin embargo, necesitas comer algo de proteínas todos los días. Habla con un dietista acerca de tus necesidades específicas de proteínas.

Estos son algunos ejemplos de alimentos que tienen proteínas de origen vegetal y que podrían ser adecuados para ti:

• Productos a base de soja, como el tofu, el tempeh, el seitán, y la leche o el yogur de soja
• Huevos o claras de huevo
• Frijoles y guisantes secos enlatados o cocidos sin sal añadida
• Maní, frutos secos y semillas sin sal, y mantequillas de frutos secos
• Granos o cereales integrales, como cebada, trigo burgol, arroz integral y pan integral
• Productos lácteos, como la leche, el yogur, el kéfir y el queso
• Sustitutos de la leche, como leche o yogur de almendra, arroz o avena

Consumo limitado de potasio y fósforo

Cuando los riñones funcionan correctamente, evitan que se acumule demasiado potasio y fósforo en la sangre. Sin embargo, con la enfermedad renal, los riñones pueden tener dificultades para mantener niveles saludables de estos nutrientes. Por eso, es posible que debas limitar los alimentos o bebidas que tienen mucho potasio o fósforo si el nivel de cualquiera de estos nutrientes en tu cuerpo es demasiado alto.

Ten en cuenta esta información básica sobre nutrientes clave si llevas una dieta renal vegetariana:

• Proteína. Las fuentes de proteína de buena calidad para vegetarianos incluyen lentejas, semillas, tofu y granos o cereales integrales. Sigue las recomendaciones de tu dietista o profesional de atención médica sobre las opciones y cantidades de proteína.
• Fósforo. Si el nivel de fósforo en tu cuerpo es alto, puede ayudarte consumir menos alimentos y bebidas con fósforo agregado. Se añade fósforo a productos altamente procesados, como gaseosas, alimentos congelados, refrigerios y quesos procesados. Los productos lácteos también son una fuente de fósforo en una dieta típica. De ser necesario, puedes reemplazarlos con versiones a base de arroz, almendra o soja que no hayan sido enriquecidos. En muchos casos, las leches y los yogures vegetales y sin lácteos están enriquecidos con aditivos que contienen fósforo, por lo que debes leer la lista de ingredientes con atención.

• Potasio. Si tu nivel de potasio es alto, es útil trabajar con un dietista para detectar las fuentes de potasio en tu dieta. Al igual que el fósforo, los aditivos de potasio en los alimentos se absorben mejor que el potasio que se encuentra naturalmente en frutas y verduras. Un dietista puede ayudar a prevenir niveles elevados de potasio al enfocarse en otros factores que puedan elevar el potasio en tu sangre. Esto incluye controlar la diabetes, evitar el estreñimiento y encontrar fuentes de aditivos de potasio en tu dieta.

  Cocinar alimentos en agua, a presión o en el microondas puede disminuir los niveles de potasio que contienen. Ten en cuenta que muchos alimentos con bajos niveles de sodio tienen cloruro de potasio agregado. Entonces lee las etiquetas atentamente.

• Sodio. Limitar el consumo de sodio. Si necesitas limitar el sodio, reduce la sal que agregas durante la cocción y en la mesa. También asegúrate de controlar las etiquetas de los alimentos y elegir los que tengan poco sodio. Los alimentos con poco sodio tienen menos de 140 miligramos de sodio por porción. Muchos alimentos listos para comer, carnes vegetarianas y quesos a base de soja y arroz tienen un alto contenido de sodio. Si vas a usar frijoles (porotos, alubias), elige los enlatados sin sal agregada.

Un dietista diplomado puede ayudarte a satisfacer tus necesidades de calorías y otros nutrientes importantes.

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