Sé que las lentejas son buenas para mí. Pero, ¿cómo las preparo?

Respuesta de Katherine Zeratsky, R.D., L.D.

Las lentejas pertenecen al grupo de los porotos y guisantes, como parte de la familia de las legumbres porque, al igual que todas las legumbres, crecen en vainas. Las lentejas son ricas en proteínas y fibra, y tienen poca grasa, lo que las convierte en un saludable sustituto de la carne. También están llenas de folato, hierro, fósforo, potasio y fibra.

Hay muchos tipos de lentejas. Sin embargo, las tres variedades más comunes son marrón, verde y roja. La mayoría de las lentejas vienen en forma seca, aunque también se pueden encontrar en paquetes listos para comer. La mayoría de las tiendas de comestibles tienen lentejas marrones, que también se conocen como lentejas europeas. Las lentejas verdes y rojas se pueden encontrar en los mercados de alimentos especiales.

Estos son algunos consejos para elegir y preparar las lentejas:

  • Lentejas marrones. Son las menos costosas y mantienen su textura si se cocinan adecuadamente. Pueden sustituir a los frijoles negros como acompañamiento o en una hamburguesa vegana. También se adaptan sin problema a las sopas.
  • Lentejas verdes. También llamadas lentejas francesas, tienen un sabor a nuez y se mantienen firmes cuando se cocinan. Las lentejas verdes son la mejor opción para las ensaladas. Las lentejas Beluga, que son similares en textura a las lentejas francesas pero de color negro, son las más nuevas en el mercado.
  • Lentejas rojas. La cocción es más rápida, pierden su forma y se vuelven doradas cuando se cocinan. Son más suaves y dulces que las lentejas verdes. Úsalas para hacer purés y preparar dal indio.

Preparar lentejas es simple. Empieza por clasificar las lentejas para retirar los restos pequeños y duros, y luego enjuaga para eliminar la suciedad. A diferencia de otras legumbres, las lentejas se cocinan rápidamente sin remojarlas.

Coloca las lentejas en una olla, cúbrelas con media pulgada (1,3 cm) de agua y ponlas a hervir. Baja el fuego y hierve a fuego lento, sin tapar. Cocina unos 20 minutos para las lentejas rojas, 30 minutos para las marrones y 40 minutos para las verdes. Revíselas con frecuencia y añade agua si es necesario. No las cocines demasiado. Saboriza con ajo, comino, tomillo u otros condimentos. Añade las lentejas cocidas a las sopas, guisos y ensaladas, o sírvelas sobre el arroz.

July 02, 2020 See more Expert Answers

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