Sé que las lentejas supuestamente hacen bien. ¿Pero cómo las preparo?

Respuesta de Katherine Zeratsky, R.D., L.D.

Las lentejas pertenecen al mismo grupo que los frijoles y los guisantes como parte de la familia de las legumbres porque, al igual que todas las legumbres, crecen en vainas. Las lentejas tienen un alto contenido de proteína y fibra, y bajo contenido de grasa, por lo cual son un sustituto saludable de la carne. También contienen grandes cantidades de folato, hierro, fósforo, potasio y fibra.

Existen muchos tipos de lentejas. Sin embargo, las tres variedades más frecuentes son las marrones, las verdes y las rojas. La mayoría de las lentejas se venden secas, pero también las puedes encontrar en paquetes listas para comer. La mayoría de las tiendas de comestibles tienen lentejas marrones, que también se conocen como «lentejas europeas». Las lentejas verdes y rojas se consiguen en mercados de alimentos especiales.

A continuación, te ofrecemos algunos consejos para elegir y preparar lentejas:

  • Lentejas marrones. Son las más económicas, y mantienen su textura si se las cocina adecuadamente. Se pueden utilizar en reemplazo de frijoles negros como guarnición o en una hamburguesa vegetariana. También quedan bien en sopas.
  • Lentejas verdes. También llamadas «lentejas francesas», tienen un sabor más similar a los frutos secos y se mantienen firmes al cocinar. Las lentejas verdes son la mejor elección para ensaladas. Las lentejas que se incorporaron más recientemente al mercado son las beluga, que son similares en textura a las lentejas francesas, pero son de color negro.
  • Lentejas rojas. Estas son las que más rápido se cocinan; pierden su forma y se vuelven doradas cuando se las cocina. Son más suaves y dulces que las lentejas verdes. Úsalas para purés y para realizar el «dal» típico de la India.

Preparar lentejas es sencillo. Comienza por inspeccionar las lentejas para retirar cualquier residuo pequeño y duro que pueda haber entre ellas, y luego enjuágalas para eliminar la suciedad. A diferencia de otras legumbres, las lentejas se cocinan rápido, sin necesidad de remojarlas previamente.

Coloca las lentejas en una olla con aproximadamente 1/2 pulgada (1 cm) de agua y deja que hierva. Baja el fuego y hierve a fuego lento, con la olla destapada. Cocina las lentejas rojas durante aproximadamente 20 minutos, las marrones por 30 minutos, y las verdes por 40 minutos. Revísalas con frecuencia y agrega agua si es necesario. No las cocines demasiado. Dales sabor con ajo, comino, tomillo u otros condimentos. Añade las lentejas cocidas a sopas, estofados y ensaladas, o sírvelas sobre arroz.

July 07, 2017 See more Expert Answers

Ver también

  1. Cinco formas de modificar recetas para una alimentación más saludable
  2. Una forma más saludable de tomar tu desayuno favorito
  3. Una nueva forma de disfrutar de la fruta fresca
  4. Con un poco de azúcar, los vegetales saben mejor
  5. Añade un toque de sabor a la fruta fresca
  6. Los secretos de la cocina con bajo contenido de grasa
  7. Una manera fácil de agregar omega-3
  8. ¿Quieres eliminar el azúcar de los famosos brownies de mamá?
  9. Frijoles y otras legumbres: consejos para cocinar
  10. Calabaza en lata
  11. Los beneficios de cocinar en casa
  12. ¿Vas a preparar la cena? Prueba las siguientes técnicas
  13. Estrategias para planear y disfrutar comidas sanas en casa con más frecuencia
  14. Pantry basics for a gluten-free holiday
  15. La E. coli en los alimentos
  16. Plato sencillo de pescado para cuatro
  17. Agrega más frutas a tu alimentación
  18. Agrégale más fruta a los batidos
  19. Cocina tu hamburguesa
  20. Seguridad alimentaria
  21. Enfermedades causadas por alimentos
  22. Aumenta tu consumo de fibra
  23. Alternativas sin gluten para la harina de trigo
  24. ¿Frutas asadas? ¡Pruébalas!
  25. ¿Quieres recetas más saludables? Elimina 1 ingrediente
  26. Cocina saludable para solteros o parejas
  27. Cambio de estilo de cocina saludable
  28. Alimentación saludable: De a uno por vez
  29. Sustitución de ingredientes
  30. Técnicas de cocina saludables
  31. Sostén el jabón cuando laves las frutas y verduras
  32. ¿Cuánto tiempo es seguro comer las sobras?
  33. Cómo lavar las frutas y los vegetales frescos
  34. Incluye la seguridad alimentaria en los planes de tu fiesta
  35. La sustitución de ingredientes ofrece una gran variedad de nutrientes
  36. Puré de papas: reduce la grasa
  37. Comidas sin carne
  38. Planificación del menú para 1 persona
  39. ¿Tu cheddar tiene moho? No te desesperes
  40. Queso enmohecido
  41. Aceite de oliva
  42. Comidas que se preparan en una única olla para una alimentación saludable
  43. ¿Pizza de postre? ¡Inténtalo!
  44. Agrega pescado a tu menú
  45. Solución rápida: calabaza bellota (calabacín)
  46. Preparación rápida: ensalada de frijoles
  47. Solución rápida: pizza sin levadura
  48. Solución rápida: maíz salteado
  49. Un almuerzo rápido: bolsillo de pan árabe con vegetales
  50. Recetas renovadas
  51. Recalentar sobras de forma segura
  52. Salsa: ya no se usa solo para las papas fritas
  53. Pasos simples para hacer sopas de otoño
  54. Formas simples de preparar comidas más saludables
  55. Recetas con vegetales
  56. Cinco maneras de comer frutas
  57. Guía a la sal para gourmets
  58. Cómo cocinar el pescado
  59. Guía de legumbres y frijoles
  60. Guía sobre hierbas y especias
  61. Sodio: espabílate
  62. Recetas de sopas
  63. Recopilación de recetas de verano
  64. Dulces finales: duraznos (melocotones) escalfados
  65. Llévate el desayuno contigo
  66. Cómo cocinar pavo congelado
  67. Termínalo con frutas
  68. Prueba una nueva ensalada: maíz y cebada
  69. Cómo cocinar los vegetales: Kebabs de vegetales asados
  70. ¿Quieres un postre saludable? ¡Haz frutas asadas!
  71. ¿Quieres recetas más saludables? ¡Cambia los ingredientes!
  72. ¿Qué son las legumbres?
  73. Aceite de cocina
  74. Cereales integrales para un corazón saludable
  75. Cereales integrales
  76. Prepara una cena perfecta para el Día de Acción de Gracias