التسمم الغذائي: إلى متى تبقى بقايا الطعام صالحة للأكل؟

يمكن الاحتفاظ ببقايا الطعام لمدة تتراوح بين ثلاثة وأربعة أيام في البرّاد. بعدها، ترتفع مخاطر الإصابة بالتسمم الغذائي. وإذا لم تكن متأكدًا أنك ستتناول بقايا الطعام في غضون أربعة أيام، فجمدها على الفور. تبقى بقايا الطعام المجمدة آمنة لفترة طويلة. ولكن يكون طعمها أفضل إذا تناولتها خلال ثلاثة إلى أربعة أشهر.

فبعد ثلاثة إلى أربعة أيام، قد تبدأ الجراثيم، المعروفة أيضًا بالبكتيريا، بالنمو في بقايا الطعام المبرّدة. ويزيد نموُ البكتيريا من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي، أو ما يُعرف بالأمراض المنقولة بالغذاء. لا تغيّر البكتيريا في العادة مذاق الطعام أو رائحته أو مظهره. لذا لا يمكنك تحديد مدى سلامة تناوُل هذا الطعام. ولذا إذا شككت في سلامة الطعام، فمن الأفضل أن تتخلص منه.

ماذا لو ظلت بقايا الطعام في الخارج دون تخزين؟

أفضل طريقة للحفاظ على بقايا الطعام هي وضعها في البراد بعد الانتهاء من تناول وجبتك مباشرة. يجب تبريد الطعام بعد بقائه في الخارج لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة أثناء حفل أو نزهة. يجب عدم ترك الطعام في الخارج لأكثر من ساعة إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 فهرنهايت (32 درجة مئوية).

احرص على إبقاء الأطعمة الساخنة ساخنة والباردة باردة، فهذا هو السر لسلامة الطعام. يجب أن يكون هدفك تقليل الوقت الذي يبقى فيه الطعام في "نطاق الخطر". أي بين 40 و140 درجة فهرنهايت (4 و 60 درجة مئوية). هذه نطاقات درجة الحرارة التي يمكن أن تتكاثر فيها البكتيريا بسرعة.

أبقِ الأطعمة الساخنة في درجة حرارة 140 فهرنهايت (60 درجة مئوية) بوضعها على صينية تدفئة أو في قِدر الطبخ البطيء أثناء وجودها بالخارج. يمكن وضع الأطعمة الباردة القابلة للتلف، مثل سلطة الدجاج أو شطائر اللحوم الباردة، في أطباق تقديم ووضعها في أوعية مثلجة.

كيف يمكن إعادة تسخين بقايا الطعام بطريقة آمنة؟

أعد تسخين بقايا الطعام حتى تبلغ درجة حرارتها الداخلية 165 فهرنهايت (74 درجة مئوية). حرّك الطعام أثناء إعادة تسخينه للتأكد من توزيع الحرارة بشكلٍ متساوٍ. لا ينصح باستخدام قِدر الطبخ البطيء لإعادة تسخين بقايا الطعام لأن معدل التسخين البطيء قد يزيد من نمو الباكتيريا.

يجب إذابة بقايا الطعام المجمدة قبل الطهي. لا تذِب بقايا الطعام بتركها على منضدة المطبخ.

هناك ثلاث طرق آمنة لإذابة بقايا الطعام المجمدة. يمكن إذابتها في الميكروويف أو وضعها في البرّاد طوال الليل أو وضعها في وعاء محكم الغلق في ماء بارد.