¿Por cuánto tiempo se pueden guardar las sobras en el refrigerador de manera segura?

Respuesta de Katherine Zeratsky, R.D., L.D.

Las sobras se pueden guardar durante tres o cuatro días en el refrigerador. Asegúrate de comerlas dentro de ese tiempo. Después de eso, el riesgo de intoxicación alimentaria aumenta. Si crees que no podrás comer las sobras dentro de cuatro días, congélalas inmediatamente.

La intoxicación alimentaria, también llamada enfermedad de origen alimentario, es causada por gérmenes dañinos, como bacterias en alimentos contaminados. Debido a que las bacterias no suelen cambian el sabor, el olor ni el aspecto de los alimentos, no se puede saber si un alimento es peligroso de comer. Así que si tienes dudas sobre la seguridad de un alimento, lo mejor es tirarlo.

Afortunadamente, la mayoría de los casos de intoxicación alimentaria se pueden prevenir con una cocción y manipulación adecuadas de los alimentos. Para garantizar la seguridad alimentaria, refrigera rápidamente los alimentos perecederos, como la carne, las aves, el pescado, los lácteos y los huevos. No los deje más de dos horas a temperatura ambiente típica ni más de una hora a temperaturas superiores a 90 °F (32 °C).

Los alimentos crudos, como ensaladas frías o sándwiches, también deben comerse o refrigerarse rápidamente. Tu objetivo es reducir el tiempo que un alimento está en la "zona de peligro", entre 40 y 140 °F (4 y 60 °C), cuando las bacterias pueden multiplicarse rápidamente.

Cuando estés listo para comer las sobras, recaliéntalas en la estufa o en un horno convencional o en el microondas hasta que la temperatura interna alcance 165 ºF (74 ºC). No se recomiendan las cocinas lentas para recalentar las sobras, ya que estos dispositivos pueden no calentar los alimentos lo suficiente como para matar las bacterias.

Jan. 24, 2019 See more Expert Answers

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