هذه التتبيلة الجافة مستوحاة من تتبيلة تقديد اللحم الحارة كثيرة البهارات.
اخلِط السكر البني والفلفل الإفرنجي والقرفة والخل ومسحوق البصل ومسحوق الثوم وفلفل كايين والقرنفل ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود، في وعاء صغير. وتبِّل قطعة اللحم بالخلطة الحارة واتركها لمدة 15 دقيقة.
اخلِط الخل والعسل ومعجون الطماطم وربع ملعقة صغيرة من الملح في وعاء صغير آخر. اخفق المكونات جيدًا حتى تتجانس، ثم ضعها جانبًا.
أوقِد نارًا عالية في الشواية بالفحم أو سخِّن شواية تعمل بالغاز أو شواية فرن على درجة حرارة متوسطة إلى عالية أو درجة 400 فهرنهايت (204 درجة مئوية)، ثم اغمر رف شواية الفحم أو مقلاة شواية الفرن برذاذ زيت الطهي بعيدًا من مصدر الحرارة. ضَع رف الشواء على بُعد من 4 إِلى 6 بوصات من مصدر الحرارة.
ضَع قطعة اللحم على رف الشواية أو مقلاة شواية الفرن، ثم اشوِها على درجة حرارة متوسطة إلى عالية، وقلِّبها عدة مرات لمدة 3 إلى 4 دقائق، حتى يصبح لونها بنيًّا من جميع الجوانب. انقل قطعة اللحم إلى مكان بارد في الشواية أو اخفض الحرارة واستمر في الطهي لمدة 14 إلى 16 دقيقة.
ادهن قطعة اللحم بخلطة التلميع المكونة من الخل والعسل واستمر في الطهي لمدة 3 إلى 4 دقائق إضافية حتى يتحول لون اللحم من الداخل إلى اللون الوردي الخفيف وتصبح درجة حرارته 160 فهرنهايت (71 درجة مئوية) على مقياس الحرارة فوري القراءة الذي يُوضع في أكثر جزء سماكة من قطعة اللحم. ثم انقل قطعة اللحم إلى صينية التقطيع واتركها تبرد لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها إلى شرائح.
قطِّع لحم الخصر بالعرض إلى 16 قطعة وضعها على طبق كبير لتقديم اللحم على المائدة أو قسمها إلى شرائح في عدة أطباق منفصلة.
تعد وصفة الطعام هذه إحدى الوصفات الغذائية التي يبلغ عددها 150 وصفة والمجمعة في "كتاب الطبخ الجديد من مايو كلينيك"، الصادر عن معلومات مايو كلينيك الصحية ودار أوكسمور، وحاز على جائزة جيمس بيرد.
لا تُقدم Mayo Clinic الدعم للشركات أو المنتجات المُعلَّن عنها هنا. لكن تدعم العائدات الإعلانية رسالتنا غير الربحية.
تحقق من هذه الكتب الأكثر مبيعًا والعروض الخاصة على الكتب والنشرات الإخبارية من Mayo Clinic Press.
تساهم التبرّعات، وهي قابلة للخصم الضريبي، في دعم آخر التطورات في الأبحاث وطرق الرعاية لإحداث نقلة نوعية في الطب.