By Mayo Clinic Staff

نصيحة أخصائي التغذية:

خاص من الدهون تماماً مثل لحم صدور الدجاج للحم متن الخنزير نكهة خفيفة حلوة نوعاً ما. ويُطلى اللحم في هذه الوصفة بتوابل جيرك ويُشوى على نار المشواة المباشرة أو على حرارة شواية الفرن.

عدد الحصص الغذائية

4 حصة

المكونات

    2
  1. ملعقة صغيرة سكر أسمر مُغلَّف
  2. 1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  3. 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  4. 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  5. 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق البصل
  6. 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
  7. 1/4 ملعقة صغيرة فلفل كانية
  8. 1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  9. 3/4 ملعقة صغيرة ملح
  10. 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون مؤخراً
  11. 1 لحم متن الخنزير بكمية 1 رطل مع التخلص من الدهون الظاهرة
  12. 2 ملعقة صغيرة خل أبيض
  13. 1 1/2 ملعقة صغيرة عسل داكن اللون
  14. 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم

تعليمات التحضير

يُجمع في قصعة صغيرة السكر الأسمر والبصل والقرفة والزنجبيل ومسحوق البصل ومسحوق الثوم وفلفل كاينيه والقرنفل و1/2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود. يُفرك خليط التوابل فوق لحم الخنزير ويُترك لمدة 15 دقيقة.

يُخلط في قصعة أُخرى الخل والعسل ومعجون الطماطم وما بقي من 1/4 ملعقة الملح الصغيرة. تُخفق المكونات بالمخِفقة لتتجانس. يُترك جانباً.

تُحضر نار ساخنة على شواية الفحم، أو تُسخن الشواية الغازية أو شواية الفرن على حرارة متوسطة إِلى عالية الشدة أو 400 درجة فهرنهايت. يُطلى رف الشواء بعيداً عن مصدر الحرارة بطبقة خفيفة من رشاش الطبخ. يُوضع رف الشواء 4 إِلى 6 بوصات بعيداً عن مصدر الحرارة.

تُرتب قطع لحم الخنزير على رف المشواة أو صينية مشواة الفرن. تشوى على نار المشواة المباشرة أو على حرارة الشواية التي تكون متوسطة إِلى عالية الشدة مع التقليب عدة مرات لمدة 3 إِلى 4 دقائق إِجمالاً إِلى أن يصبح اللحم محمر من جميع جوانبه. يُنقل اللجم إِلى القسم البارد من المشواة وتُقلل الحرارة فيما يستمر الطبخ لمدة 14 إِلى 16 دقيقة. يطل اللحم بطبقة طلاء من الخل والعسل ويستمر الطهي لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح لون لحم الخنزير زهري قليلاً من الداخل، ويُسجل مقياس الحرارة الفوري الذي يُدخل في جزء اللحم الأكثر سُمكاً 160 درجة فهرنهايت. يُنقل إلى لوح التقطيع ويُترك ليبرد لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه.

للتقديم تُقطع شرائح لحم خنزير عرضياً إلى 16 قطعة وتُوضع على طبق التقديم الساخن أو تُوزع الشرائح على أطباق التقديم الانفرادية.

التحليل التغذوي لكل حصة

:حجم الحصة4 شرائح لحم خاصرة الخنزير

  • الكوليتسرول 74 ملغم
  • السعرات الحرارية 143
  • الصوديوم 509 ملغم
  • الدهون الإجمالية 2.5 غم
  • الكاربوهيدرات الإجمالية 6 غم
  • الدهون المشبعة 1 غم
  • الألياف الغذائية 1 غم
  • الدهون المتحولة كمية ضئيلة جداً
  • السُكريات المضافة 0.5 غم
  • الدهون الأُحادية غير المشبعة 1 غم
  • البروتينات ومنتجات الألبان 24 غم

تعد وصفة الطعام هذه إحدى الوصفات الغذائية التي يبلغ عددها 150 وصفة والمجمعة في "كتاب الطبخ الجديد من مايو كلينيك"، الصادر عن معلومات مايو كلينيك الصحية ودار أوكسمور، وحاز على جائزة جيمس بيرد.

21/07/2018