烤猪里脊肉

营养学家提示：

这种干腌料的灵感来源于肉干调味料的热辣味道。

成分

1. 2 茶匙密封包装的红糖
2. 1 茶匙多香果粉
3. 1 茶匙肉桂粉
4. 半茶匙姜粉
5. 半茶匙洋葱粉
6. 半茶匙大蒜粉
7. 1/4 茶匙卡宴辣椒
8. 1/8 茶匙丁香粉
9. 3/4 茶匙盐，分开装
10. 半茶匙现磨黑胡椒粉
11. 1 块重约 453 克（1 磅）的猪里脊，去除可见脂肪
12. 2 茶匙白醋
13. 1 茶匙半黑蜂蜜
14. 1 茶匙番茄酱

使用说明

将红糖、多香果、肉桂、姜、洋葱粉、大蒜粉、卡宴辣椒、丁香、半茶匙盐和黑胡椒粉混合装入小碗。用香料混合物摩擦猪肉，静置 15 分钟。

将醋、蜂蜜、番茄酱和剩余 1/4 茶匙盐混合装入另外的小碗。搅拌混合。静置一边。

在木炭烤架上生旺火或者、预热燃气烤架或打开烤箱上火，至中高温，或加热到 204 摄氏度（400 华氏度）。在远离热源处，给烤架支架或烤炉盘喷涂薄薄一层烹饪喷雾。将烹饪支架放在离热源 10 至 15 厘米（4 至 6 英寸）的地方。

把猪肉放烤架支架上或烤炉盘内。用中大火将每面烤成棕色，边烤边翻动数次，共需 3 至 4 分钟。转移到烤架较凉的部分或把火调小，继续烤 14 至 16 分钟。

用醋蜜浆浇汁，继续将猪肉内里烤至略带粉色，并且插入最厚部分的即时温度计读数显示 71 摄氏度（160 华氏度），需要 3 至 4 分钟或更长时间。放菜板上冷却 5 分钟，再切片。

食用前将猪里脊横向片成 16 份，在热过的大菜盘内摆好，或者将肉片分装各盘。

这道食谱是由妙佑医疗国际健康资讯和 Oxmoor House 出版的《新版妙佑医疗国际食谱》中收录的 150 道食谱之一，曾荣获 James Beard 奖。