الأطعمة العضوية: هل هي أكثر أمانًا؟ مغذية أكثر؟

اكتشف الفرق بين الأطعمة العضوية ونظائرها التي تزرع بالطرق التقليدية عندما يتعلق الأمر بالتغذية، والأمان، والثمن.

By Mayo Clinic Staff

في السابق، كانت الأطعمة العضوية تتوفر فقط في متاجر الأطعمة الصحية، ولكنها أصبحت الآن ميزة عادية في معظم المتاجر الكبرى، مما يسبب الشعور بالحيرة عند الاختيار في ممرات مركز التسوق.

في إحدى يديك، لديك تفاحة ناضجة بشكل تقليدي، وفي الأخرى، لديك تفاحة عضوية. ترى أن كلتا التفاحتين تتمتع بنفس الصلابة واللمعان واللون الأحمر، كما توفر الفيتامينات والألياف، وخالية من الدهون والصوديوم والكوليسترول. فأي واحدة ينبغي اختيارها؟ تعرف على الحقائق قبل الذهاب للتسوق.

ما الزراعة العضوية؟

تشير كلمة "عضوية" إلى الطريقة التي يزرع بها المزارعون المنتجات الزراعية ويعالجونها، مثل الفاكهة والخضراوات والحبوب ومشتقات الحليب واللحوم. صُممت ممارسات الزراعة العضوية لتحقق الأهداف التالية:

  • تحسين جودة التربة والمياه
  • تقليل التلوث
  • توفير بيئات آمنة وصحية للماشية
  • تمكين اتباع الماشية للسلوك الطبيعي
  • تعزيز وجود دورة مستدامة ذاتيًا للموارد في المزرعة

تشمل المواد أو الممارسات الممنوعة في الزراعة العضوية ما يلي:

  • الأسمدة الصناعية لإضافة العناصر المغذية للتربة
  • استخدام رواسب الصرف الصحي كسماد
  • معظم المبيدات الحشرية الصناعية لمكافحة الآفات
  • التعرض للإشعاع لحفظ الطعام أو القضاء على الأمراض أو الآفات
  • الهندسة الوراثية المستخدمة في تحسين مقاومة الأمراض أو الآفات أو لتحسين المحاصيل
  • المضادات الحيوية أو هرمونات النمو الخاصة بالماشية

قد تشمل المواد أو الممارسات المستخدمة في زراعة المحاصيل العضوية ما يلي:

  • فضلات النباتات الموجودة في الحقول (السماد الأخضر) أو سماد الماشية أو مزيج منهما لتحسين جودة التربة
  • الدورة الزراعية (تناوب المحاصيل) للحفاظ على جودة التربة والقضاء على دورات الآفات أو الأمراض
  • زراعة محاصيل التغطية التي تمنع تآكل التربة في حال عدم استخدام قطع من الأرض، وحرث التربة لتحسين جودتها
  • استخدام الغطاء العضوي الواقي للسيطرة على الحشائش
  • نصب فخ للحشرات أو الحشرات الضارة للسيطرة على الآفات
  • استخدام مبيدات حشرية طبيعية معينة مع القليل من المبيدات الحشرية الصناعية المعتمدة للاستخدام في الزراعة العضوية، والتي لا يتم استخدامها إلا بشكل نادر كحل أخير بالتنسيق مع وكيل التصديق على الزراعة العضوية لدى وزارة الزراعة في الولايات المتحدة

تشمل ممارسات الزراعة العضوية بالنسبة إلى الماشية ما يلي:

  • ظروف نمط الحياة الصحي وإمكانية الخروج إلى الأماكن المفتوحة
  • تلبية ما لا يقل عن 30% من الاحتياجات الغذائية للماشية من خلال التغذية في المراعي خلال موسم الرعي
  • تقديم الأطعمة العضوية للحيوانات
  • التطعيمات

عضوية أم غير عضوية؟ تحقق من الملصق

وضعت وزارة الزراعة في الولايات المتحدة (USDA) برنامجًا معتمدًا للمنتجات العضوية يتطلب امتثال جميع الأغذية العضوية لمعايير حكومية صارمة. وتنظم هذه المعايير كيفية زراعة هذه الأغذية والتعامل معها ومعالجتها.

ويجب أن يكون أي منتج مصنّف على أنه عضوي في الوصف أو على العبوة معتمدًا من وزارة الزراعة في الولايات المتحدة. وإذا كان معتمدًا، فيمكن للشركة المنتجة أيضًا استخدام الختم الرسمي لوزارة الزراعة في الولايات المتحدة‏ الخاص بالمنتجات العضوية.

وتستثني وزارة الزراعة في الولايات المتحدة الشركات المنتجة التي تبيع أغذية عضوية بقيمة تقل عن 5000 دولار سنويًا. ويجب أن تتبع هذه الشركات المنتجة التوجيهات المتعلقة بإنتاج الأغذية العضوية، ولكن ليس من الضروري الشروع في عملية الاعتماد. ويمكن لهذه الشركات المنتجة وصف منتجاتها على أنها عضوية، ولكن لا يُسمح لها باستخدام الختم الرسمي لوزراة الزراعة في الولايات المتحدة‏ الخاص بالمنتجات العضوية.

ختم USDA للمنتجات العضوية

قد تحمل المنتجات المعتمد كونها عضوية بنسبة 95% أو أكثر هذا الختم الخاص بوزارة الزراعة الأمريكية (USDA).

أصدرت وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) كذلك توجيهات بخصوص طريقة وصف الأطعمة العضوية على ملصقات المنتجات:

  • عضوي بنسبة 100 بالمئة. يوضع هذا الوصف على المنتجات العضوية المعتمدة من الفاكهة أو الخضروات أو البيض أو اللحوم أو غير ذلك من الأطعمة أحادية المكونات. ويمكن استخدامه كذلك على الأطعمة متعددة المكونات إن كانت كل المكونات عضوية معتمدة، باستثناء الملح والماء. ويمكن أن تُختم تلك المنتجات بختم وزارة الزراعة الأمريكية.
  • عضوي. في حال تصنيف طعام متعدد المكونات بأنه عضوي، فإن 95 في المئة على الأقل من المكونات هي مكونات عضوية معتمدة، باستثناء الملح والماء. ويجب أن تكون العناصر غير العضوية هي من عناصر قائمة وزارة الزراعة الأمريكية للمكونات الإضافية المعتمدة. ويمكن أن تُختم تلك المنتجات كذلك بختم وزارة الزراعة الأمريكية.
  • مصنوع من مكونات عضوية. إذا كانت نسبة المكونات العضوية المعتمدة في منتج متعدد المكونات لا تقل عن 70 في المئة، فيمكن أن يوضع عليه ملصق مكونات "مصنوع من مكونات عضوية". على سبيل المثال، يمكن أن يتضمن ملصق حبوب الإفطار وصف "مصنوع من شوفان عضوي". ويجب أن توضح قائمة المكونات أيُها هو المكون العضوي. وقد لا تُختم تلك المنتجات بختم وزارة الزراعة الأمريكية.
  • المكونات العضوية. إذا كانت نسبة المكونات العضوية المعتمدة في منتج متعدد المكونات أقل من 70 في المئة، فقد لا يحمل ملصقًا يشير إلى أنه منتج عضوي أو لا يحمل ختم وزارة الزراعة الأمريكية. وقد توضح قائمة المكونات أيها هو المكون العضوي.

هل للمصطلحين "عضوي" و"طبيعي" نفس المعنى؟

لا، فمصطلحا "عضوي" و"طبيعي" ليسا مصطلحين يمكن التبديل بينهما. بشكلٍ عام، تعني كلمة "طبيعي" على الملصق الغذائي أنه خالٍ من الألوان أو النكهات الاصطناعية أو المواد الحافظة. فهي لا تشير للوسائل أو المواد المستخدمة لإنتاج المكونات الغذائية.

لا ينبغي الخلط بين الملصقات الغذائية الشائعة الأخرى والملصقات العضوية. على سبيل المثال، تتضمن الإرشادات الخاصة باللحم البقري العضوي المعتمد — من بين عدد من المتطلبات — الوصول إلى المراعي خلال موسم الرعي البالغ 120 يومًا كحد أدنى ودون هرمونات نمو. لكن الملصقات المكتوب عليها "منطقة حرة" أو "خالٍ من الهرمونات،" لا تشير إلى أن المزارعين يتبعون جميع الإرشادات الخاصة بالشهادة العضوية في حين أنه يجب استخدامها بصدق.

الأغذية العضوية: هل هي أكثر أمانًا أو تغذيةً؟

تشير أدلة متزايدة إلى وجود بعض المنافع الصحية المحتملة للأغذية العضوية عند مقارنتها بالأغذية المزروعة بالشكل التقليدي. وفي حين أظهرت هذه الدراسات وجود فروق بين هذين النوعين من الأغذية، لا توجد معلومات كافية لاستخلاص استنتاجات حول ما تشير إليه هذه الاختلافات بالنسبة للفوائد الصحية الإجمالية.

تشمل الفوائد المحتملة ما يلي:

  • المغذيات. لقد ظهرت في الدراسات زيادات بسيطة أو متوسطة في بعض المواد الغذائية في المحصول العضوي. يوجد أفضل دليل على زيادة كبيرة في أنواع معينة من الفلافونويدات التي تحتوي على خصائص مضادة للأكسدة.
  • الأحماض الدهنية أوميجا 3. تؤدي متطلبات التغذية في التربية العضوية للماشية، مثل الاستخدام الأساسي للعشب والبرسيم للأغنام، إلى مستويات أعلى عمومًا من أحماض أوميجا 3 الدهنية، وهي نوع من الدهون الصحية للقلب أكثر من الدهون الأخرى. يوجد هذا القدر الأعلى من أحماض أوميجا 3 الدهنية في اللحوم العضوية ومنتجات الألبان والبيض.
  • المعدن السام. الكادميوم مادة كيميائية سامة توجد بشكل طبيعي في التربة وتمتصها النباتات. لقد أوضحت الدراسات وجود مستويات أقل بكثير من الكادميوم في الحبوب العضوية، لكن ليس الفواكه والخضروات، عند مقارنتها مع المحاصيل المزروعة بشكل تقليدي. قد تعود المستويات الأقل من الكادميوم في الحبوب العضوية إلى حظر الأسمدة الصناعية في الزراعة العضوية.
  • بقايا المبيدات الزراعية. بالمقارنة مع المحاصيل المزروعة بشكل تقليدي، تحتوي المحاصيل المزروعة عضويًا على مستويات أقل يمكن اكتشافها من بقايا المبيدات الزراعية. قد تحتوي المحاصيل العضوية على بقايا بسبب المبيدات الزراعية المعتمدة للزراعة العضوية أو بسبب المبيدات الزراعية التي تنتقل عبر الهواء من المزارع التقليدية. الفارق في النتائج الصحية ليس واضحًا بسبب لوائح السلامة الخاصة بالمستويات القصوى من البقايا المسموح بها في المحصول التقليدي.
  • البكتيريا. قد تحتوي اللحوم التي يتم إنتاجها بشكل تقليدي على وجود أكبر للبكتيريا المقاومة للعلاج بالمضادات الحيوية. الخطر العام من التلوث البكتيري في الأطعمة العضوية يشابه الأطعمة التقليدية.

هل هناك سلبيات لشراء عضوية؟

هناك مخاوف شائعة خاصة بالطعام الطبيعي ألا وهي التكلفة. تكلفة الأطعمة الطبيعية تفوق عادة تكلفة النظراء التقليديين. تعزي الأسعار العالية -جزئيًا- إلى ممارسات زراعية أكثر تكلفة.

نصائح السلامة الخاصة بالطعام

إذا اخترت الأغذية العضوية تمامًا أو اخترت أن تجمع بين الأغذية التقليدية والعضوية، فتأكد من أخذ تلك النصائح في الاعتبار:

  • اختر مجموعة متنوعة من الأغذية من مصادر متنوعة. فسوف يعطيك هذا خليطًا أفضل من المواد الغذائية ويقلل احتمالية تعرضك لمبيد حشري واحد.
  • اشتر الفاكهة والخضراوات في موسمها قدر الإمكان. للحصول على أفضل المنتجات الزراعية الطازجة، اسأل بائع البقالة عما فاكهة وخضراوات الموسم أو اشترِ الطعام من سوق المزارعين المحليين.
  • اقرأ ملصقات الأطعمة بعناية. فمجرد وجود ملصق على المنتج يوضح أنه عضوي أو يحتوي على مكونات عضوية لا يعني أنه بديل صحي. وقد تكون بعض المنتجات العضوية غنية بالسكر أو الأملاح أو الدهون أو السعرات الحرارية.
  • اغسل الفواكه والخضراوات الطازجة وافركها بعناية تحت الماء الجاري، يساعد الغسيل على إزالة الأوساخ والبكتيريا وآثار المواد الكيميائية من على سطح الفواكه والخضروات، ولكن لا يمكن إزالة جميع بقايا المبيدات الحشرية عن طريق الغسيل. يمكن أن يؤدي التخلص من الأوراق الخارجية للخضروات الورقية إلى تقليل الملوثات. تقشير الفواكه والخضروات يمكن أن يزيل الملوثات ولكنه قد يقلل أيضًا من العناصر الغذائية المفيدة للجسم.
08/04/2020 انظر المزيد من التفاصيل الشاملة