شرائح اللحم البقري: دليل إرشادي لاختيار أقل اللحوم دهونًا

اكتشف أي شرائح اللحم البقري تحتوي على كمية أقل من الدهن والكوليسترول.

By Mayo Clinic Staff

قد تعتقد أن اللحوم الحمراء ممنوعة، إذا كنت قلقًا بشأن صحتك أو تحاول مراقبة وزنك، ولكن القطع الأخف دهنًا من اللحم البقري جزء من نظام غذائي صحي إن كانت باعتدال.

في حين أن أفضل أنواع اللحم البقري نكهةً غالبًا ما تحتوي على المزيد من الدهون، فلن تضطر بالضرورة إلى التضحية بالنكهة عند اختيار قطع لحم البقر خفيفة الدهن. استخدم هذا دليل قطع اللحم البقري هذا لتحصل على خيارات ذكية.

ملصقات التغذية لقِطَع اللحم البقري

هل تتساءل ما هي قِطَع اللحم الأخف دهنًا؟ افحَصِ المُلصَقات. تُعَدُّ المُلصَقات الموجودة على قِطَع اللحم البقري من مُتطلَّبات التغذية، لذا فهي تخضع للوائح الحكومية. تُنظِّم وزارة الزراعة في الولايات المتحدة الأمريكية (USDA) ما إذا كان يُمكن وَضْع مُلصَق "خفيف الدهن" أو "منزوع الدهن" على قِطَع اللحم البقري بناءً على محتواها من الدهون والكوليستيرول.

قِطَع اللحم البقري خفيفة الدهن

تُعرِّف وزارة الزراعة في الولايات المتحدة الأمريكية قِطَع اللحم البقري خفيفة الدهن بقطعة لحم وزن 3.5 أونصة (حوالي 100 غرام) يحتوي على أقل من:

  • 10 غرامات مقدار الدهون الكُلِّي
  • 4.5 غرامات مقدار الدهون المشبعة
  • 95 ملغم من الكوليستيرول

قِطَع اللحم البقري منزوعة الدهن

تُعرِّف وزارة الزراعة في الولايات المتحدة الأمريكية قِطَع اللحم البقري المنزوعة الدهن بقطعة لحم وزن 3.5 أونصة (حوالي 100 غرام) تحتوي على أقل من:

  • 5 غرامات مقدار الدهون الكُلِّي
  • 2 غرام مقدار الدهون المشبعة
  • 95 ملغم من الكوليستيرول

لاحِظْ أنكَ قد تَجِد درجات اللحم البقري (Prime، وChoice، وSelect) على عبوات اللحم. تصنيف اللحم البقري هو برنامج تطوُّعي يُمكن أن تستخدمه الجهات المُصنِّعة للحُكْم على الجودة المُدرَكة لمُنتَجَاتهم. لا تكون ملصقات درجات اللحم البقري كملصقات "خفيف الدهن" أو "منزوع الدهن".

تحديد قطع اللحم البقري

العديد من قِطَع اللحم البقري تُلَبِّي الآن لوائح وزارة الزراعة في الولايات المتحدة الأمريكية لتكون مُؤَهَّلة لكونها خفيفة الدهن أو منزوعة الدهن. من بين هذه القِطَع، تُعَدُّ القِطَع التالية منزوعة الدهن:

  • روستو العجل وستيك العجل المشوي
  • سيراليون ستيك (من جانب خاصرة البقرة)
  • روستو وستيك من أعلى الفخذ
  • روستو وستيك من أسفل الفخذ
  • سيراليون ستيك من أعلى الفخذ

إذا كُنتَ لا تزال في شك مما إذا كانت قِطَع اللحم البقري خفيفة الدهن أو منزوعة الدهن، فاسألِ الجَزَّار أو البقال. أمَّا إذا كُنتَ تتناول طعامكَ خارج المنزل، فاسأَلِ النادل أو رئيس الطهاة كي ينصحكَ بالأصناف التي تحتوي على دهون أقل.

ضَعْ في اعتباركَ أن قِطَع اللحم البقري نفسها قد تحمل أسماءً مختلفة. على سبيل المثال، قد يُطْلَق أيضًا على قِطَع اللحم من أعلى الخاصرة المسحوبة العظم اسم ستريب ستيك، وتَعْنِي شرائح اللحم البقري من الخاصرة، أو ستيك كلوب سيرلوين (صلب البقرة) أو شرائح لحم نيويورك.

نصائح أخرى عند اختيار شرائح اللحم البقري:

  • اختَرِ القطع التي تحمل التصنيف "Choice" أو "Select" بدلًا من التي تحمل التصنيف "Prime"، التي تحتوي عادة على نسبة عالية من الدهون.
  • اختَرِ القطع التي تحتوي على أقل كمية من الدهون الظاهرة (اللحوم المجزَّعة أي تُشْبِه الرخام تتخلَّلها خطوط بيضاء).
  • عند اختيار اللحم المفروم، اختَرْ أقل اللحوم دهونًا.
  • قَلِّلْ من تناوُل الأعضاء المنفصلة، مثل الكبد، بحيث لا يزيد على 3 أونصة (85 غم) في الشهر.

تحضير قطع اللحم البقري

إن أخف قطع اللحم البقري دهونًا قد تكسر النظام الغذائي إذا حضَّرتها بطرق غير صحية. فيما يلي بعض الطرق البسيطة التي من خلالها تستطيع التحكم في نسبة الدهون:

  • فصل الدهون عن اللحم. احرص على فصل أي دهون صلبة وظاهرة من اللحم قبل التحضير، ثم أزل أي دهون ظاهرة متبقية قبل تناول الطعام.
  • تصفية اللحم من الدهون. بعد طهي اللحم المفروم، ضعه في مصفاة وصفِّه الدهون. ثم اشطف اللحم بالماء الساخن. ثم جفف اللحم باستخدام مناشف ورقية للتخلص من المياه.
  • تبريد اللحم. بعد الطهي، برِّد عصارة اللحم بحيث يمكنك إزالة الشحوم منه والتخلص من الدهون الصلبة. ثم أضف العصارة إلى الطعام والحساء والمرق.

الاعتدال في كل شيء مطلوب

تجنب الإفراط، حتى لو اخترت قطع اللحم البقري خفيفة الدهن أو منزوعة الدهن. إذا أردت تضمين اللحم البقري في نظامك الغذائي، فافعل لكن باعتدال. توصي المبادئ التوجيهية الغذائية للأميركيين ألا يتناول البالغون من اللحوم ما يزيد إجمالًا عن 5.5 إلى 6 أونصات (من 156 غم إلى 170 غم) من اللحم خفيف الدهن المطهي أو الأسماك القشرية أو المحاريات أو الدواجن منزوعة الجلد في اليوم.

انظر دائمًا إلى اللحم البقري في نظامك الغذائي على أنه صنف فرعي من الطعام وليس صنفًا أساسيًّا. وتذكر الاستمتاع بمختلف الأطعمة البروتينية، وتشمل: الدواجن منزوعة الجلد والبقوليات والسمك.

29/10/2019 انظر المزيد من التفاصيل الشاملة