Intoxicación alimentaria: ¿cuánto tiempo es seguro guardar las sobras?

Las sobras se pueden guardar durante 3 o 4 días en el refrigerador. Después de eso, el riesgo de intoxicación alimentaria aumenta. Si cree que no podrá comer las sobras dentro de cuatro días, congélalas inmediatamente. Las sobras congeladas se mantienen durante un tiempo largo. Sin embargo, tienen mejor sabor durante los primeros 3 o 4 meses.

Después de 3 o 4 días, pueden aparecer gérmenes, también conocidos como bacterias, en las sobras que están en el refrigerador. Esto aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria, también conocida como enfermedad trasmitida por alimentos. Por lo general, las bacterias no cambian el sabor, el olor ni el aspecto de los alimentos. Por lo que no se puede saber si es peligroso comer algo. Si tiene dudas sobre la seguridad de un alimento, lo mejor es tirarlo.

¿Qué sucede si dejamos las sobras fuera del refrigerador?

La mejor opción es poner las sobras en el refrigerador apenas termina de comer. Después de dos horas, es necesario enfriar los alimentos que estuvieron fuera del refrigerador a temperatura ambiente típica en una fiesta o un pícnic. Si hay 90 grados Fahrenheit (32 grados Celsius) o más, los alimentos no deben permanecer fuera del refrigerador durante más de una hora.

La clave para la seguridad alimentaria es conservar la temperatura tanto de las comidas calientes como de las frías. El objetivo es disminuir el tiempo que los alimentos permanecen en la "zona de peligro". Eso quiere decir que están a una temperatura de entre 40 y 140 grados Fahrenheit (entre 4 y 60 grados Celsius). Las bacterias pueden multiplicarse rápidamente en ese rango de temperatura.

Mantenga las comidas calientes a más de 140 grados Fahrenheit (60 grados Celsius) en una bandeja caliente u olla lenta cuando no estén en el refrigerador. Los alimentos perecederos fríos, como la ensalada de pollo o los sándwiches de carne, pueden colocarse en fuentes dentro de tazones con hielo.

¿Cómo recaliento las sobras de forma segura?

Recaliente las sobras hasta que la temperatura interna alcance los 165 °F (74 °C). Revuelva la comida al recalentarla para asegurarse de que no queden partes frías. No se recomienda usar ollas lentas para recalentar sobras porque puede que el aumento lento de la temperatura promueva la proliferación de bacterias.

Es necesario descongelar las sobras antes de cocinarlas. No deje las sobras en la mesada para que se descongelen.

Hay tres maneras de descongelarlas de forma segura. Puede usar el microondas, dejarlas en el refrigerador para que se descongelen durante la noche o colocarlas en un recipiente hermético con agua fría.