يضفي هذا الطبق لمسة متوسطية على طبق جنوبي كلاسيكي.
تأكدِ من تجهيز جميع المكونات ومعايرة كمياتها قبل بدء هذه الوصفة، فهذه الوصفة سريعة التحضير. ومن المفيد أيضًا تقديمها في أوعية دافئة.
اغل مَرَق الدجاج غير المملح في قِدر متوسطة الحجم على نار متوسطة إلى عالية. اخفق الفريك ببطء للتأكد من عدم تكوّن كتل. اخفض النار، وضع غطاءً على الخليط واتركه ينضج على نار هادئة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة مع التقليب من حين إلى آخر حتى يصبح كثيف القوام. ارفع الإناء من على النار ثم أضِف الزبدة وحرِّك الخليط. ثم أخرجه واحتفظ به دافئًا. (ملاحظة: إذا أردت أن تحصل على أفضل مذاق لهذه الوصفة، فاستخدم فريكًا رطبًا —ليس جافًا— بنفس قوام البطاطا الرطبة المهروسة تقريبًا. أضِف كمية أكثر أو أقل من السائل حتى تحصل على القوام المطلوب).
سخن الزيت على حرارة متوسطة في مقلاة كبيرة. أضِف شرائح البصل الأخضر والثوم والطماطم المجففة. شوّح المكونات حتى تظهر الرائحة العطرة مع التحريك المستمر. في حال استخدام طماطم كَرزية، يمكن هرسها بعد تسخينها، وطبخها مع خليط البصل والثوم.
أضِف الفلفل المقطَّع والروبيان. استمر في التقليب والتشويح حتى يتحول الروبيان إلى اللون الوردي، وينضج تمامًا. أضِف شرائح الزيتون والقبّار مع التقليب، وسخِّنها جيدًا.
افرد رُبع كوب تقريبًا من الفريك على كل طبق. ثم قسِّم خليط الروبيان على الأطباق بكميات متساوية. زيّن كل طبق بكمية قليلة من جبن الماعز المبشور ورشّة من الفلفل الأسود ورشة من البقدونس. ثم قدّم الأطباق مع شرائح الليمون.
لا تُقدم Mayo Clinic الدعم للشركات أو المنتجات المُعلَّن عنها هنا. لكن تدعم العائدات الإعلانية رسالتنا غير الربحية.
تحقق من هذه الكتب الأكثر مبيعًا والعروض الخاصة على الكتب والنشرات الإخبارية من Mayo Clinic Press.
تساهم التبرّعات، وهي قابلة للخصم الضريبي، في دعم آخر التطورات في الأبحاث وطرق الرعاية لإحداث نقلة نوعية في الطب.