By Mayo Clinic Staff

نصيحة أخصائي التغذية:

نظرًا لأن الخضراوات تفرز النكهات بسرعة، يمكنك تحضير قدر ممتلئ بالكامل من المرق اللذيذ في مدة تكاد لا تتجاوز نصف ساعة لاستخدامه في تحضير وصفات أخرى.

عدد الحصص الغذائية

تكفي لـ 6 أفراد

المكونات

  1. 3 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون
  2. 12 - 14 عيش غراب (فطر عيش الغراب) أبيض طازج، تم تنظيفه بالفُرشاة وقُطِع قطعاً كبيرة.
  3. بصلة صفراء كبيرة، مقطَّعة إلى أجزاء بطول بوصة واحدة
  4. 3 جزرات كبيرة، مقطعة إلى أجزاء بطول بوصة واحدة
  5. ساقين (2) من الكرفس مع الأوراق مُقطَّعة قطعاً حجمها 1 بوصة
  6. 6 فصوص ثوم مشطورة نصفين
  7. 8 أكواب ماء
  8. 6 أغصان بقدونس طازج ذو الأوراق المُسطَّحة (بقدونس إيطالي)
  9. 4 أغصان زعتر طازج
  10. 1 ورقة غار
  11. 1/8 ملعقة صغيرة من الملح

تعليمات التحضير

في القدر، سخِّن ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون على حرارة متوسطة. أضف الفطر (عيش الغراب) واقلِه لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يبدأ لونه في التحول إلى اللون البني. ادفع الفطر إلى جانب الإناء وأضف ملعقة الزيت الصغيرة المتبقية والبصل والجزر والكرفس والثوم. ارفع درجة الحرارة إلى مستوى مرتفع واقلِ الخليط لمدة 10 دقائق تقريبًا مع التقليب بشكل متكرر، حتى تتحول الخضراوات إلى لون بني غامق. (كلما زاد احمرار السطح الخارجي للخضراوات، زادت نكهة المرق.)

أضف الماء والبقدونس والزعتر وورقة الغار والملح. سخِّن الخليط لدرجة الغليان، ثم اخفض درجة الحرارة لمستوى متوسط إلى منخفض واغلِ الخليط ببطء بدون تغطيته لمدة تتراوح من 25 إلى 30 دقيقة. أبعد القدر عن الحرارة وانتظر حتى تبرد المرقة قليلًا.

صفِّي المرقة في زبدية باستخدام مصفاة أو غربال عليه طبقة من المناديل الورقية أو قماشة تصفية الجبن (موسلين). استخدم المرق فورًا، أو قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو قم بتجميده في أوعية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أشهر. تنتج هذه الوصفة حوالي 6 أكواب من المرق.

التحليل التغذوي لكل حصة

:حجم الحصة1 كوب

  • السعرات الحرارية 22
  • الدهون الإجمالية 2 جم
  • الدهون المشبعة 0 جم
  • الدهون المتحولة 0 جم
  • الدهون الأُحادية غير المشبعة 2 جم
  • الكوليتسرول 0 جم
  • الصوديوم 94 ملجم
  • الكاربوهيدرات الإجمالية 1 جم
  • الألياف الغذائية 0 جم
  • السكريات الإجمالية 0 جم
  • السُكريات المضافة 0 جم
  • البروتينات ومنتجات الألبان 0 جم

تعد وصفة الطعام هذه إحدى الوصفات الغذائية التي يبلغ عددها 150 وصفة والمجمعة في "كتاب الطبخ الجديد من مايو كلينيك"، الصادر عن معلومات مايو كلينيك الصحية ودار أوكسمور، وحاز على جائزة جيمس بيرد.

27/09/2018