تُفرز الخضراوات نكهاتها بسرعة، لذا يمكنك في غضون نصف ساعة أو أكثر قليلاً تحضير إناء مليء بالمَرَق اللذيذ لاستخدامه في وصفات أخرى.
في إناء المَرَق، سخّن ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون على حرارة متوسطة إلى عالية. أضِف الفطر وشوّحه لمدة من 4 إلى 5 دقائق تقريبًا حتى يبدأ لونه في التحول إلى البني. حرّك الفطر نحو طرف الإناء، ثم أضِف ملعقة الزيت الصغيرة المتبقية والبصل والجزر والكرفس والثوم. ارفع الحرارة لدرجة عالية وشوّح الخليط لمدة 10 دقائق تقريبًا مع التقليب بشكل متكرر، حتى تتحول الخضراوات إلى لون بني داكن. فكلما اكتسبت الخضراوات اللون البني أكثر، أصبح مذاق المَرَق أقوى.
أضِف الماء والبقدونس والزعتر وورقة الغار والملح. سخّن المكونات إلى درجة الغليان، ثم اخفض الحرارة إلى درجة متوسطة إلى منخفضة، واطبخ المكونات على نار هادئة دون تغطيتها لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة. أبعد الإناء عن الحرارة واتركه حتى يبرد قليلاً.
صفِ المَرَق بعناية في وعاء باستخدام مصفاة أو منخل مبطن بمناشف ورقية أو قماش تصفية الجبن (شاش). تخلص من الخضراوات والأعشاب أو احتفظ بها لاستخدامها في تحضير المافن أو الخبز أو غيرها من الوصفات. استخدم المَرَق فورًا، أو غطِّه واحفظه في البرّاد لمدة تصل إلى ثلاثة أيام، أو جَمِّده في أوعية محكمة الغلق لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. تكفي الكمية لتحضير نحو 6 أكواب.
لا تُقدم Mayo Clinic الدعم للشركات أو المنتجات المُعلَّن عنها هنا. لكن تدعم العائدات الإعلانية رسالتنا غير الربحية.
تحقق من هذه الكتب الأكثر مبيعًا والعروض الخاصة على الكتب والنشرات الإخبارية من Mayo Clinic Press.
تساهم التبرّعات، وهي قابلة للخصم الضريبي، في دعم آخر التطورات في الأبحاث وطرق الرعاية لإحداث نقلة نوعية في الطب.