简易蔬菜汤

成分

1. 3 茶匙橄榄油
2. 12-14 个新鲜白蘑菇，刷净并粗切
3. 1 个大黄洋葱，切成 2.5 厘米（1 英寸）的小块
4. 3 根大胡萝卜，切成 2.5 厘米（1 英寸）的小块
5. 2 根带叶芹菜茎，切成 2.5 厘米（1 英寸）的小块
6. 6 瓣大蒜，切成两半
7. 8 杯水
8. 6 根新鲜平叶（意大利）欧芹
9. 4 根新鲜百里香
10. 1 片月桂叶
11. 1/8 茶匙犹太盐

使用说明

取一口汤锅，加入 2 茶匙橄榄油，用中到大火加热。加入蘑菇，炒至变成褐色，约需 4-5 分钟。把蘑菇推到锅边，加入剩下的 1 茶匙油、洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜。开大火炒，不断翻动，直到蔬菜变成深棕色，大约需要 10 分钟。蔬菜的颜色越深，汤的味道就越浓。

加入水、欧芹、百里香、月桂叶和盐。煮沸，调至中小火，开盖煨 25-30 分钟。关火，稍加冷却。

在滤篮或漏勺内垫上厨房纸巾或薄纱棉布（细平布），小心把汤过滤到碗中。丢掉蔬菜和草本香料，也可以留下用于松饼、面包或其他菜肴。高汤可以立即使用，或是加盖冷藏最多 3 天，在密封容器中冷冻则可保存长达 3 个月。大约可做 6 杯。