牛肉部位:如何选择最瘦部位

了解哪些部位的牛肉脂肪和胆固醇含量最低。

来自妙佑医疗国际员工

如果您担心自己的健康或正在控制体重,可能会认为红肉是禁忌食品,但其实可以将适量的瘦牛肉作为健康饮食的一部分。

虽然最美味的牛肉通常含有较多的脂肪,但您在选择瘦牛肉时也不必以牺牲口味为代价。使用本指南可以帮您在购买牛肉时做出明智的选择。

切割牛肉的营养标签

想知道哪块牛肉是最瘦的吗?看看标签就行了。牛肉上的标签即营养声称,需要遵循政府的法规。美国农业部(USDA)根据牛肉的脂肪和胆固醇含量,对哪些牛肉可标记为“瘦肉”或“超瘦肉”做出了规定。

瘦牛肉

USDA 规定,瘦牛肉是指每 100 克(3.5 盎司)牛肉中含有低于:

  • 10 克总脂肪
  • 4.5 克饱和脂肪酸
  • 95 毫克胆固醇

超瘦牛肉

USDA 规定,超瘦牛肉是指每 100 克(3.5 盎司)牛肉中含有低于:

  • 5 克总脂肪
  • 2 克饱和脂肪酸
  • 95 毫克胆固醇

请注意,您可能会在包装袋上看见不同的牛肉等级(特优、特选和优选)。牛肉分级制度是一个自愿项目,厂家可以用它来评定牛肉的品质。牛肉等级与“瘦肉”和“超瘦肉”的标签不同。

选择牛肉切块

很多牛肉切块目前符合 USDA 对“瘦肉”或“超瘦肉”的规定。属于“超瘦肉”的包括:

  • 后臀眼肉
  • 腰脊西冷牛排
  • 里仔盖牛排
  • 仔盖牛排
  • 上后腰西冷牛排

如果您对哪些牛肉切块是瘦肉或是超瘦肉还有疑问,可以询问肉贩或售货员。如果您在外就餐,可以让服务员或主厨推荐一些低脂的选择。

但是要记住,同一部位的牛肉可能会有不同的名字。例如,去骨的上后腰脊牛排也可称为条纹牛排、沙朗牛排或纽约客牛排。

选择牛肉切块的其他技巧:

  • 选择“特选(choice)”或“精选(select)”等级的牛肉,不要选择“特优(prime)”,因为“特优”牛肉的脂肪含量更高。
  • 选择可看到较少脂肪(大理石花纹)的牛肉。
  • 购买牛肉馅时,要选择脂肪含量最低的。
  • 将每个月吃的动物内脏(如肝脏)限制在 85 克(3 盎司)以内。

准备牛肉切块

如果处理方式不健康,即便是最瘦的牛肉切块也可能变成饮食克星。下面是控制脂肪的一些简单方法:

  • 修剪。准备切块前,切掉肉上所有明显的固体脂肪,然后在进食前切掉所有残留的明显脂肪。
  • 沥干。碎肉煮熟后,放入滤网或滤器,沥干脂肪。然后用热水冲洗肉。用纸巾将肉上的水渍吸干。
  • 冷却。煮熟后,冷却牛肉汁,切除并丢掉硬化脂肪。再将牛肉汁加入炖菜、汤和肉汁中。

过犹不及

即使您选择了瘦肉或超瘦肉,也不要过量食用。如果您想在饮食中加入牛肉,一定要适量。《美国居民膳食指南》建议,成年人每天摄入煮熟的瘦肉、鱼、贝类或去皮家禽肉的总量不超过 156~170 克(5.5~6 盎司)。

将牛肉作为饮食中的配菜,而不是主菜。还要注意多吃各类蛋白质食物,包括去皮禽肉、豆类和鱼类。

Sept. 10, 2022 了解更多深度信息