如果您担心自己的健康或想控制体重，您可能会认为红肉是禁忌。但只要量少，较瘦的牛肉部分可以成为健康饮食的一部分。
使用以下指南，保留丰富风味，做出明智选择。
牛肉部位的营养标签
想知道哪些牛肉部位最瘦？ 查看标签。牛肉部位上的标签被视为营养含量声明。因此，这些标签在美国都受到政府法规的管控。牛肉贴标的规定可能因国家/地区而异。
美国农业部（USDA）根据牛肉的脂肪和胆固醇含量，对哪些牛肉部位可贴上“瘦肉”或“超瘦肉”标签做出了规定。
瘦牛肉
USDA 规定，瘦牛肉是指大约每 100 克（3.5 盎司）牛肉中含有低于：
- 10 克总脂肪。
- 4.5 克饱和脂肪酸。
- 95 毫克胆固醇。
超瘦牛肉
USDA 规定，超瘦牛肉是指大约每 100 克（3.5 盎司）牛肉中含有低于：
- 5 克总脂肪。
- 2 克饱和脂肪酸。
- 95 毫克胆固醇。
您也可能会在肉类包装袋上看到描述不同牛肉等级的字眼，包括“特优”（Prime）、“特选”（Choice）和“优选”（Select）。这些不同于“瘦肉”或“超瘦肉”标签。
牛肉分级制度是一个自愿项目，牛肉生产商或加工商可以用它来评定其牛肉产品的感知品质。USDA 的一个机构负责评定。该机构将审查牛肉的嫩度、多汁度和风味相关特征。
“特优”等级的牛肉具有最多的可见脂肪斑点，称为大理石纹脂肪。“特选”等级的大理石纹脂肪较少。“优选”等级则最少。
选择牛肉部位
目前，很多部位的牛肉都符合 USDA 对“瘦肉”或“超瘦肉”的定义。其中，以下牛肉部位属于“超瘦肉”：
- 后腿眼肉和牛排。
- 后腿股肉和牛排。
- 上后腿肉和牛排。
- 下后腿肉和牛排。
- 上后腰脊肉牛排。
- 前腰脊牛排。
- 上肩胛和下肩胛肉。
如果您对哪些牛肉部位是瘦肉或是超瘦肉还有疑问，可以询问肉贩或售货员。如果您在外就餐，可以让服务员或主厨推荐一些低脂的选择。
但是要记住，同一牛肉部位可能会有不同的名称。例如，去骨的前腰脊牛排也可称为西冷牛排、沙朗牛排或纽约客牛排。
选择牛肉部位的其他技巧如下：
- 选择“特选”或“优选”等级的牛肉部位，而非“特优”等级。“特优”等级通常含有更多脂肪。
- 选择您能看到的脂肪（也称为大理石纹脂肪）含量最少的部位。
- 在选择碎牛肉时，应选择脂肪含量最低的产品。例如，寻找标有含 93% 或 95% 瘦肉的标签。
常见的瘦牛肉部位
牛肉部位的烹饪准备
如果烹饪方式不健康，即使最瘦的牛肉部位也会对您的体重和健康产生不利影响。下面是控制脂肪的一些简单建议：
- 切除。 烹饪之前，切掉肉上任何可见的固体脂肪。再在入口前切掉任何可见的剩余脂肪。
- 滤沥。 碎肉煮熟后，放入滤网或漏勺中，沥掉脂肪。然后用热水冲洗碎肉。用纸巾将碎肉上的水渍吸干。
- 冷却。 烹饪后，冷却牛肉汤汁，这样您可以撇除并丢弃凝固的油脂。之后再把肉汤加入炖菜、汤和浇汁中。
凡事有度
即使您选择瘦肉或超瘦肉，也不要过量食用。《美国居民膳食指南》建议成年人每周摄入的肉类、家禽和鸡蛋总量不应超过 737 克（26 盎司）。一份煮熟的肉类是 85 克（3 盎司），约为一副纸牌大小。
将牛肉作为饮食中的配菜，而不是主菜。同时享用多种类型富含蛋白质的食物，例如：
- 去皮禽肉。
- 鱼类。
- 豆类、扁豆和豌豆。
- 坚果和果仁。
- 豆制品。
如果您喜欢吃动物内脏（如肝脏），应限制摄入量。动物内脏富含各种营养物质，例如蛋白质、维生素及矿物质。但它们的脂肪和胆固醇含量并不低。对于某些人群，营养物质含量过高可能带来问题。例如，怀孕初期不建议摄入过多的维生素 A。一种叫做嘌呤的化学物质的水平与被称为痛风的关节炎类型有关。如果您对动物内脏会如何影响健康有任何疑问，请在食用之前咨询医疗护理专业人员。
